Word of Mouth: Macerate

kastijden: v. Om voedsel (meestal fruit) te verzachten en te infunderen met smaak, door in vloeistof te weken.

Dit is een techniek waar we het vaker over hebben in de zomer, omdat bessen een van de meest voorkomende ingrediënten zijn om te macereren…

Fruitcompotes of taartvullingen vragen vaak om maceratie; het doel is om zacht, smoezelig fruit te krijgen dat een beetje is afgebroken en wat vocht heeft afgegeven.

Hoewel in de officiële definitie van maceraat alleen fruit in een vloeistof wordt vermeld als een likeur of een eenvoudige siroop, denken we er ook aan om fruit en kristalsuiker samen te roeren en het dan een tijdje te laten zitten, als maceratie. De suiker haalt wat vocht uit de vrucht, dat vervolgens de suiker oplost en een stroperige consistentie creëert.

Een paar recepten die vragen om maceratie:
• Scherpe citroentaart
• Strawberry Shortcake

En de foto hierboven is een recept van fijnproever voor geurig, gemarineerd zomerfruit. Het eindproduct is niet zo zacht als sommige gemacereerde vruchten, maar het idee om het toe te dienen met de smaak van de siroop is hetzelfde:
• Fruit in Lemon-Verbena Syrup, uit fijnproever

Verwant: Word of Mouth: Chantilly Cream (het zou goed zijn voor sommige gemacereerde bessen.)

(Afbeelding: Shelley Wiseman voor Gourmet)