Whey Tasty Whey. Ya, Whey.
Selama beberapa minggu terakhir, saya telah membuat banyak ricotta untuk sebuah proyek di pekerjaan penuh waktu saya. Akibatnya, ada banyak whey yang beredar. Ketika berhadapan dengan rejeki nomplok pertama saya, seorang rekan kerja mengatakan kepada saya bahwa membuang whey adalah dosa, dan bahwa saya harus membuang beberapa es dan minum. Dan sekarang, saya punya masalah besar.
Pertimbangkan ini permohonan resmi saya untuk pembuat keju: Lupakan tentang keju. Mulai menjual whey.
Saya mulai sedikit panik. Lihat, persediaan whey saya yang berkelanjutan telah menjadi bagian yang sangat nyata dari diet saya. Sejak gelas pertama beberapa minggu yang lalu, saya meminumnya setiap hari. Mengenyangkan, sedikit kental, dan menyegarkan; camilan yang memuaskan, dalam bentuk cair.
Dan sekarang saya takut bahwa saya akan menjadi pembuat ricotta secara teratur bukan untuk ricotta itu sendiri, tetapi untuk whey. Itu bisa lebih buruk – atau berani saya katakan, air dadih lebih buruk – tetapi dengan proyek ricotta saya hampir berakhir, akhir dari whey saya sangat menakutkan. Membeli ricotta itu mudah. Tapi whey? Saya belum melihatnya di rak-rak toko saya.
Saya memiliki persediaan yang cukup terus-menerus, karena setiap kali saya memberikan resep ricotta lagi, saya pergi dengan sekitar 4 cangkir whey. Umur simpannya bahkan hidup lebih lama dari ricotta itu sendiri. Saya pikir ini sekitar 6 hari, meskipun tidak ada yang membuatnya begitu lama, sekarang saya tergantung.
Saya pikir whey berbicara kepada pencinta susu dan keju dalam diri saya. Saya tidak yakin itu untuk semua orang, jujur. Tetapi jika Anda seorang pencinta yogurt, Anda akan menemukan whey sedikit mengingatkan pada kekakuan dalam beberapa varietas. Ini hanya sedikit asam, sangat melembabkan, dan super krim, tanpa benar-benar mengandung krim. Rasanya unik dan langsung memuaskan. Hanya ada sejumlah kecil lemak, karena dadih, bukan whey, menahan lemak dari susu selama cheesemaking. Whey terlihat hampir seperti susu tanpa lemak, hampir tembus cahaya. Ini kaya vitamin dan mineral, dan sangat tinggi protein. Oleh karena itu bubuk whey, yang sering dipasarkan sebagai suplemen pembentukan otot.
Saya belum banyak bereksperimen dengan itu karena saya sangat menikmatinya. Tapi saya ingin tahu apakah ada di antara Anda yang memiliki pengalaman bermain-main dengan whey. Saya telah membaca bahwa Anda dapat menggunakannya sebagai starter roti, dan itu bagus dalam shake. Aku ingin tahu bagaimana rasanya seperti air asin, mirip dengan yang biasa kau gunakan untuk daging babi. Atau mungkin itu bekerja sama dengan buttermilk rendam untuk ayam goreng? Mungkin jika saya berhenti minum, saya bisa melakukan beberapa percobaan.
Saya bersumpah bahwa saya menjadi orang yang sangat percaya pada hal-hal itu. Saya datang ke tempat kerja pada pagi yang lain setelah terlalu banyak memanjakan di pesta Super Bowl seorang teman dan saya bersumpah bahwa segelas besar whey membuat saya merasa lebih sigap. Sepertinya seperti limbah (hm. Whey-ste?) Untuk pembuat keju untuk membuang whey mereka, tapi saya tahu banyak dari mereka melakukannya. Karena kandungan asamnya yang tinggi, membuang whey dengan benar benar-benar dapat terbukti menjadi rintangan logistik yang harus dilakukan oleh beberapa perusahaan susu. Bahkan, karena ini, banyak pembuat keju menjaga babi dan memberi mereka makan whey, karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan rasa yang lezat. Babi beruntung.
Nora Singley digunakan untuk menjadi cheesemonger dan Direktur Pendidikan di Murray’s Cheese Shop. Sampai saat ini dia adalah seorang Chef TV di The Martha Stewart Show. Dia saat ini adalah penata makanan dan resep pembuat makanan freelance di New York.
Terkait: DIY: Buat Ricotta Anda Sendiri
(Gambar: Nora Singley)??