Ulasan Resep: Mark Rosemary-Lemon White Bean Dip

Dengan semua hujan dan cuaca hangat yang kami alami di Boston baru-baru ini, panci rosemary kami mulai terlihat agak liar dan tidak rata di tepinya. Ini pasti membutuhkan trim!

Kami menandai resep Mark Bittman untuk Rosemary-Lemon Bean Dip beberapa waktu lalu, dan itu terdengar seperti penggunaan sempurna untuk kliping rosemary kami.

Dengan kacang cannelini kalengan dari pantry kami dan bantuan pengolah makanan kami yang sangat dicintai, saus ini memakan waktu total sekitar 5 menit untuk disatukan – dan sebagian besar dari itu adalah memotong rosemary!

Hasilnya adalah pure purée dengan mouthfeel halus, seperti hummus. Rasa yang seimbang dan segar, meninggalkan rasa minyak zaitun dan bawang putih yang berlama-lama. Bagi kami, satu siung bawang putih sempurna. Lagi dan kami pikir bawang putih mentah akan mengalahkan rasa lain yang lebih lembut.

Lain kali kita membuat saus ini, kita mungkin menyukai satu sendok teh rosemary dan mungkin perasan jus lemon. Kami menyukai rasa itu dan selalu dapat memiliki lebih banyak dari mereka!

Selain saus klasik dengan sayuran mentah atau keripik, kita bisa melihat ini sebagai sebaran roti lapis atau bahkan sebagai sisi untuk daging atau ikan panggang. Sejujurnya, kami mengalami kesulitan untuk tidak langsung memakannya dari mangkuk!

Beberapa catatan:

• Pastikan untuk menggunakan minyak zaitun berkualitas baik. Kehadirannya dalam kemiringan halus tetapi pasti, dan itu menambah kebulatan terhadap rasa. Anda akan kehilangan kualitas ini jika menggunakan minyak berkualitas rendah, atau bahkan berakhir dengan rasa kimia yang tidak menyenangkan.
• Pasti mengalirkan minyak ke dalam pure kacang dan bawang putih sementara food processor sedang berjalan. Ini menciptakan emulsi dan menyatukan kacang berserat menjadi saus krim.
• Mince rosemary selengkap mungkin. Partikel kecil menyatu dengan biji kopi, tetapi potongan yang lebih besar membuat tekstur kasar yang tidak menyenangkan dengan pure purée.

Untuk resep Mark Bittman untuk Rosemary-Lemon White Bean Dip, kunjungi Bitten, blog NY Times-nya.

Terkait: Memasak Dengan Rempah-Rempah Segar

(Gambar: Emma Christensen untuk Kitchn)