Ulasan Resep: Mark Bittman’s Pernil Pork Roast

Kami menikmati bagian New York Times Dining minggu lalu. Resepnya menggiurkan, foto-foto itu menggugah selera, dan mereka punya tamu Harold McGee yang menulis lagi. Resep Minimalis untuk Pernil, daging babi panggang Puerto Rico, menonjol – janji akan kemudahan dan citarasa cerahnya tampak begitu menarik hingga kami membuatnya dua hari kemudian. Kami memiliki beberapa masalah pada awalnya…

Bahu babi, potongan daging murah yang digunakan Bittman, tidak bisa ditemukan! Kami mencari di dua toko yang berbeda – tanpa bahu. Kami berakhir dengan tiga daging babi panggang kecil, potongan daging yang lebih umum.

Kami membuat pasta di resep – bawang putih, bawang merah, oregano segar, jinten, garam, merica. Kami menambahkan sedikit bubuk chipotle daripada ancho, yang tidak ada di tangan kami. Pasta itu menyatu dengan sangat cepat dalam food processor, dan kami melakukannya malam sebelumnya untuk menghemat waktu. Daging direndam dalam ini sepanjang malam, dengan pasta digosok dengan baik ke dalam potongan kecil daging.

Kemudian kami panggang selama sekitar tiga jam pada 325 ° F atau sampai mencapai 160 ° F secara internal. Kami membiarkannya istirahat selama hampir dua jam sebelum disajikan, ditutup dengan foil. Kami sangat khawatir bahwa itu akan menjadi keras dan matang, tetapi ketika kami memotongnya, itu menjadi irisan yang lezat, pedas dan berbau bawang putin di luar dan lembut di dalam.

Itu tidak berantakan seperti yang dikatakan oleh resep Bittman, tetapi terus terang kami tidak menggunakan potongan daging yang sama dan waktu memasaknya pun berbeda. Pasta rempah-rempah benar-benar lezat, dan kami menyukai rasa yang diberikan kepada daging. Kami menyajikannya dengan saus Poetic Chimichurri kami yang juga merupakan hit besar.

Direkomendasikan resep – kita akan bermain dengan itu lagi segera.