To Bake Better Homemade Bread & Rolls: Gunakan Termometer!

Pernahkah Anda memotong sepotong roti yang baru dipanggang dan menemukan tempat adonan lengket, tepat di tengahnya? Saya sudah! Saya juga pernah menggulung roti gulung menjadi nugget yang kering dan rapuh – bukan hal yang baik. Kuncinya, saya telah menemukan, untuk memanggang roti dan roti gulung yang luar biasa menggunakan termometer dapur yang terpercaya untuk memberi tahu saya kapan tepatnya roti siap. Baca terus untuk tips menggunakan termometer Anda untuk mendapatkan tekstur yang tepat dalam roti dan roti buatan Anda.

Mengapa Termometer Membantu Membuat Roti Besar

Dulu saya berpikir bahwa termometer rewel dan sakit, perangkap presisi yang menakutkan dalam memasak. Tapi kemudian saya menyadari bahwa termometer sebenarnya adalah teman terbaik si juru masak yang tidak pasti. Mereka adalah kunci untuk daging panggang dan daging yang sempurna, ya, tetapi juga untuk menyempurnakan roti.

Saya sering beralih ke Peter Reinhart dan Apprentice Roti Roti yang luar biasa – buku pegangan untuk hampir setiap pertanyaan dan fakta roti.

Reinhart mengatakan bahwa kebanyakan roti lapis dan roti gulung – biasanya diperkaya dengan telur, susu, atau gula, dan dimaksudkan untuk menjadi lebih lembut – dilakukan ketika suhu internal mereka mencapai 185 ° F hingga 190 ° F. Jika Anda menyukai kerak yang lebih keras di roti sandwich Anda, biarkan mereka mencapai hingga 205 ° F.

Roti giling, di sisi lain, seperti jenis yang sangat basah dan kasar dari adonan yang digunakan dalam Roti Tanpa Knead harus selalu dipanggang hingga suhu internal setidaknya 205 ° F. Saya memanggang Roti Tanpa Jahitan sampai mencapai 210 ° F atau 215 ° F.

Bagaimana Mengambil Suhu Roti

Sekarang, pertanyaan yang jelas: bagaimana Anda mengukur suhu roti Anda? Anda tidak ingin lubang besar menusuk tepat di tengah-tengah kerak emas Anda!

• Saat membuat roti sandwich Dipanggang dalam panci roti, saya memasukkan termometer Thermapen terpercaya saya di sudut dan sudut itu sehingga probe menuju pusat roti. Anda ingin mengambil suhu sedekat mungkin ke pusat.

• Dengan roti tungku Saya mengocok panci sedikit dan menggunakan handuk untuk mengangkat roti di sisinya. Lalu saya menaruh termometer ke bagian bawah roti.

Ingat! Temperatur naik cepat di dekat ujung pemanggang jadi jika Anda masih 10 derajat, periksa lagi dalam lima menit atau kurang.

Apakah Anda menggunakan termometer untuk membantu menentukan kapan gulungan atau roti selesai dengan benar? Aku benci roti yang lengket dan tidak enak, jadi memiliki trik kecil di lengan bajuku sangat membantu. (Foto di atas adalah saya mengambil suhu pada panci besar untuk makan malam pernikahan saudara saya.)

Terkait: Fresh Baked Loaves: Bagaimana Mengenalinya Ketika Roti Selesai

(Gambar: Faith Durand)