Tiga Cara Membuat Kerak Gula pada Crème Brûlée Buatan Sendiri
Crème brûlée tampaknya menjadi makanan penutup yang terkunci selangkah di Hari Valentine: Ini klasik, mudah, dan mengesankan. Tapi apa crème brûlée tanpa bagian atasnya yang garing? Hanya puding, itulah yang terjadi. Berikut adalah tiga cara paling umum untuk mencairkan gula pada crème brûlée, termasuk yang lebih baru bagi kita.
Taburkan lapisan tipis gula di atas puding, dan kocok hidangan untuk mendistribusikannya secara merata.
Crème brûlée adalah puding panggang (meskipun tidak dapat dipanggang juga – saya menggunakan resep tanpa resep untuk foto-foto ini. Ini adalah resep yang akan ada di buku baru saya tentang puding dan makanan penutup tanpa-pangangan – keluar tahun depan).
• METODE MENYAMPAIKAN: The Candle / Grill Lighter – Inilah metode baru-ke-saya yang saya lihat online baru-baru ini. (Maaf! Saya kehilangan jejak di mana saya pertama kali melihat ini! Siapa pun memiliki petunjuk?) Tidak semua orang memiliki obor brulee, tetapi hampir semua orang memiliki lilin atau panggangan yang lebih ringan. Ini mungkin atau mungkin tidak praktis; Saya mengambil selamanya untuk mencairkan bahkan sejumlah kecil gula. Saya pikir ini adalah pilihan yang bagus hanya ketika Anda memiliki area permukaan yang kecil, lapisan tipis gula, dan pemantik yang cukup kuat. Tetapi berharap untuk menghabiskan panjang waktu melelehkan gula.
• METODE KLASIK: The Brulee Torch – Digunakan di dapur restoran dan dapur rumah, ini adalah alat praktis yang paling klasik dan praktis. Saya merekomendasikan, meskipun, membeli obor lebih besar dan kuat, yang bisa Anda gunakan di sekitar rumah. Obor brulee kecil ini membutuhkan waktu lama untuk melakukan pekerjaan itu, dan pada dasarnya adalah alat sekali pakai. Jika menggunakan obor, gerakkan bolak-balik di seluruh permukaan gula untuk melelehkan dan caramelize gula secara merata dan untuk menjaga dari melelehkan puding dengan terlalu lama fokus pada satu titik.
• METODE PRAKTIS: The Broiler – Anda juga bisa memanggang crème brûlée Anda, yang sangat praktis. Panaskan broiler Anda hingga sangat panas, dan letakkan rak tepat di bawahnya. Pastikan custard sangat dingin dan sepenuhnya diatur – semalam, idealnya. Anda harus berhati-hati untuk tidak memecahkan piring, dan Anda akan mendapatkan lebih sedikit pewarnaan dan karamelisasi daripada dengan obor, tetapi ini masih merupakan metode yang sangat praktis.
Dan metode apa pun yang Anda gunakan, ingatlah bahwa gula harus diatur. Setelah meleleh dan mengaramel bagian atas crème brûlée, diamkan dan kencangkan hingga setengah jam. Anda dapat melakukan ini sebelum makan malam, meletakkannya di lemari es, dan kemudian makan setelah Anda selesai makan.
Apakah Anda memiliki tips atau trik yang bagus untuk membuat crème brûlée yang fantastis?
Pelajari cara membuat crème crûlée: Cara Membuat Crème Brûlée di Rumah: Tanpa Obor!
(Gambar: Faith Durand)