The Cheesemonger: Valdeon

Nama: Valdeon
Produsen: Berbagai (Castile-León, Spanyol)
susu: Susu Sapi Mentah, Kambing & Domba
Usia: 2-4 bulan
Harga: $ 12,99-16,25

Di antara roda yang menjulang tinggi dari Stilton dan Roquefort, satu keju biru sering diabaikan. Valdeon, kadang-kadang dijual sebagai Cabrales, sedikit underdog di ranah keju biru. Meskipun itu adalah salah satu keju top Spanyol, entah bagaimana belum mendapatkan ketenaran dari rekan-rekan Inggris dan Perancis.

Valdeon adalah keju susu campuran. Resepnya terutama melibatkan penggunaan susu sapi, dengan sedikit susu kambing dan domba ditambahkan. Formula ini umumnya hanya diikuti, dengan beberapa contoh memiliki sedikit kambing dan yang lain benar-benar sapi. Meskipun berbagai susu, saya belum pernah memiliki roda yang saya tidak suka. Diproduksi di daerah Castile-León di Spanyol, Valdeon sebentar berusia sebelum dibungkus dengan daun sycamore, memberikan keju tampilan yang unik (yang menakjubkan disajikan di piring keju).

Karena Cabrales asli legal di negara ini, mengapa beberapa toko menjual Valdeon sebagai Cabrales? Ini semua tentang daun. Awalnya, seperti Valdeon, Cabrales dibungkus dengan daun. Namun, Masyarakat Ekonomi Eropa telah menyatakan bahwa Cabrales sekarang harus dibungkus dalam plastik atau foil. Keju ini sangat mirip, jadi beberapa toko memilih menggunakan nama yang lebih dikenal untuk menjual keju mereka. Yakinlah, tidak peduli apa nama mereka, Anda tidak akan pernah menemukan Cabrales yang dibungkus daun di negara ini. Taste-wise, Valdeon lebih ringan, dengan sedikit biru. Cabrales bisa menjadi urusan yang sangat intens, hampir metalik dan, meskipun memiliki ketenaran yang lebih baik, Valdeon adalah keju yang lebih enak.

Jangan salah, meskipun lebih ringan dari Cabrales, Valdeon bukan hewan ompong. Ini memiliki gigitan asam yang baik untuk itu. Rambatan biru hijau-biru, menyebar berlimpah di seluruh keju, memberikan rasa yang kompleks, dengan catatan dari dark chocolate, biji kopi dan bahkan aftertaste hangus, bersama dengan rasa asin yang kuat. Valdeon runtuh dan meleleh dengan mudah dan adalah nomor satu saya “pergi ke keju” untuk taburan di atas salad. Ini juga merupakan tambahan favorit untuk sandwich keju panggang. Seperti Pt. Reyes Original Blue Cheese, yang saya ulas sebelumnya, Valdeon sama cocoknya dengan piring keju seperti yang ada di oven.

Valdeon tersedia secara luas di sebagian besar penghitung keju berkualitas. Pada harga rendah (sering melayang di sekitar $ 15.00 / lb. Mark), itu mungkin salah satu penawaran keju terbaik di sekitar dan setiap toko yang tidak membawanya harus dilihat dengan sedikit kecurigaan. Murray’s Cheese membawanya dengan nama Cabrales, seharga $ 12,99. Artisanal dengan senang hati akan menjual Anda beberapa seharga $ 16,25. Sementara, di Cobblestone Foods, itu tersedia seharga $ 16.00 / lb. Online, iGourmet memilikinya seharga $ 13,99 / lb (meskipun foto yang menyertainya adalah keju yang salah).