The Cheesemonger: Dante

Nama: Dante
Produsen: Wisconsin Sheep Dairy Cooperative (WSDC)
susu: Susu Domba yang Dipasteurisasi
Usia: Setidaknya 6 bulan
Harga: $ 12-14 per pon

Seorang teman baru-baru ini kembali dari San Fransisco dengan membawa sebuah buku, beberapa buah zaitun yang dikeringkan secara lokal, buah segar, dan sebongkah keju Dante yang dibeli di Cowgirl Creamery. Kami berada di surga! Kami tidak membuang waktu untuk mencoba Dante.

The Dante adalah keju Wisconsin murni, yang dibuat oleh koperasi susu domba di bagian barat laut negara bagian. Keju ini berumur setidaknya 6 bulan dan memiliki kulit yang dapat dimakan polimer dengan tekstur sedikit plasticky, tetapi kami dengan senang hati memakannya. Seluruh keju sangat keras dan kering, meskipun tidak rapuh. Ini kuat dan menyengat dengan rasa yang hanya bisa kita gambarkan sebagai “domba-y” – rasa manis, berlama-lama yang berbicara tentang padang rumput dan rempah-rempah. Pemanjangan penuaan yang diterimanya juga memberinya nuansa yang kaya dan pedas.

Keju dikembangkan untuk koperasi oleh para ilmuwan susu di University of Wisconsin, dan memenangkan 2nd Place Ribbon di American Cheese Society Competition di Burlington, Vermont, 2007. Ini adalah keju musiman dan dibuat di musim semi dan musim panas (Februari – September) ketika domba diperah.

Kami meminta Paul Haskins, seorang anggota dan Sekretaris Koperasi, tentang keju dan kerja koperasi. Dia mengatakan bahwa kedua keju bersifat musiman dan dibuat di pabrik keju yang sangat kecil (Cedar Grove Cheese) di Plain, Wisconsin. Ukuran bets sangat kecil, sekitar 80 roda per batch. Jumlah Dante dibuat terbatas sekitar 1000 roda per tahun karena jumlah tenaga kerja yang terlibat dan ruang penuaan yang tersedia untuk keju.

Dia juga mengatakan, “Kami berencana untuk meningkatkan ini sedikit pada tahun 2008, tetapi tidak banyak. Semua ini membuat Dante keju yang cukup langka dengan ketersediaan terbatas. Semua susu yang digunakan untuk membuat Dante berasal dari pertanian keluarga kecil dari koperasi kami, semua berlokasi di Northwestern Wisconsin. Meskipun Dante memiliki gaya yang mirip dengan Manchego, ia memiliki cita rasa unik untuk rumput dan hijaunya Northwestern Wisconsin. “

Ini juga mengasyikkan: Pada tahun 2008, WSDC akan membuat keju segar yang pada dasarnya ditekan, tanpa awalan Dante curd. Percobaan ini telah terbukti memberikan keju yang sangat enak dengan rasa seperti Dante yang lebih ringan. Haskins mengatakan bahwa mereka melakukan ini untuk memanfaatkan ekstra dadih yang kadang-kadang mereka miliki ketika semua lingkaran penuh. Carilah nanti musim panas ini.

Kami sangat senang makan ini dalam irisan kecil dengan sendirinya dan dengan buah zaitun, membiarkan setiap gigitan kecil hancur dan meleleh di lidah. Tetapi juga akan sangat baik mencukur pasta atau sayuran panas.

Anda dapat membeli keju melalui situs web WSDC.