The Cheesemonger: All About Feta

Stop hier. Voordat je dit bericht overslaat omdat je (net als vele anderen, we zijn bang) minimale interesse hebt in feta, denk er maar eens over na. Alomtegenwoordig, ja, maar laat dat niet knoeien met je indruk van het smaakpotentieel van feta. Als je erover nadenkt, realiseer je je dat feta een aantal echt intrigerende dualiteiten belichaamt: het is zilt maar melkachtig, oud maar toch jong, mild maar toch sluimerend. En wanneer deze op de juiste manier worden gecombineerd, kunnen deze eigenschappen een serieuze ondersteuning bieden voor sommige onderliggende kwaliteiten in uw voedsel.

Zoals alle goed erkende kazen, verschijnt feta in verschillende gradaties van kwaliteit. Probeer feta te kopen in een gespecialiseerde kaaswinkel in plaats van je lokale Safeway of Albertsons. Of beter nog, zoek ze op op de markt van uw boer. Een van onze favorieten in de omgeving van New York is een schaap van rauwe melk, afkomstig van de 3-Corner Field Farm, die u kunt vinden op de Union Square Greenmarket..
De meeste foetussen hebben een leeftijd van twee tot twaalf maanden, waarbij de assertieve, zilte factor met de leeftijd toeneemt. Als je die schop wilt onderdrukken, week je je blok in een mengsel van half water, halve melk, ongeveer een uur voordat je het wilt eten.
Wij vinden het leuk dat rauwe melkversies beschikbaar zijn, want zelfs als ze zes of meer maanden oud zijn, behoudt feta een frisse, jonge kwaliteit, wat twee eigenschappen zijn die je normaal gesproken niet ziet in rauwe melkkaas vanwege ouderdomseisen.
Enkele van onze favoriete manieren om feta te eten:

  • Rooster of rooster de courgette en strooi er brokken feta bovenop terwijl ze nog warm zijn. Top met vers gesneden munt.
  • Snijd het uit je blok en wissel af op een bord met plakjes bewaarde citroenen. Besprenkel met olijfolie en serveer met stokbrood.
  • Serveer met rustieke crackers, marcona-amandelen en een super-geurige, mild hoppige IPA.
  • Maak gemalen lamburgers en stop een walnoot-en-klare stuk erin voor het grillen als een eenvoudig alternatief bij je volgende bar-b-cue. Feta maakt een geweldige smelter.
  • Probeer het samen met je favoriete lentegroenten: bovenop gekoelde erwtensoep, in een salade met asperges, of omgezet in een romige kaasdip voor artisjokken.
  • In een pasta, met watermeloen en op peren.
  • Doe wat de Bulgaren doen: snijd wat bovenop je ontbijtgranen! (In het belang van volledige journalistieke openbaarmaking, moeten we toegeven dat dit nog niet is geprobeerd.)

Belangrijke punten om in gedachten te houden:

  • Koop nooit voorgekorste feta! Hoe meer industrieel het merk is, hoe groter de kans dat je feta in deze vorm zult vinden.
  • Als je feta in een pekel koopt, probeer dan die pekel te behouden door het water te vervangen. Als u de pekel zelf wilt emuleren, gebruikt u een oplossing van één deel koosjer zout opgelost in een deel water. Het moet in een soort vloeistof worden ondergedompeld om de blootstelling aan lucht te beperken, waardoor het anders zou uitdrogen en zuur zou worden.
  • Feta zou verschillende maanden moeten meegaan, maar als je je moet afvragen of het nog goed is, is het waarschijnlijk niet waar. Vertrouw je instinct!
  • Hoewel de meeste feta gerijpt zijn in blikken, moet je op zoek gaan naar feta van barre leeftijd, waarvan de poreuze en doorlatende aard een smaakontwikkeling mogelijk maakt die vergelijkbaar is met wijn.
  • Let op het melktype en de smaaktest om te zien wat je lekker vindt. De meeste fetas die we in de Verenigde Staten zien zijn Grieks (schapen, geiten of een combinatie), Bulgaars (geit) of Frans (schapen).
  • Een andere manier om feta op te slaan is in olijfolie. Perfect voor salades.

Heb je nog meer ideeën? Deel met ons!

Goede recepten met feta
• Fluweelzachte Broccoli en Feta Pasta
• Pasta met Groenen en feta
• Pasta met broccoli en feta-pasta

(Afbeelding: Flickr member wickenden, licensed under Creative Commons)