Teknik Dasar: Cara Memuliakan Sayuran

Memucatkan sayuran – memasaknya dalam air mendidih dalam jumlah besar – mungkin terasa rewel atau mengingatkan kita akan makan malam dari wortel lembek yang matang.

Tetapi blansing adalah teknik yang baik untuk disimpan di saku belakang Anda, terutama ketika merencanakan pesta makan malam.

Jika Anda menyajikan sayuran dengan saus atau salad dingin, blansing sayuran akan memunculkan warna-warna cerah dan menghilangkan rasa dan tekstur mentah. Jika Anda menyajikannya sebagai lauk panas, sayuran dapat dimatangkan beberapa jam sebelumnya dan kemudian dipanaskan kembali sebelum disajikan.

Begini caranya!

Sudah siap: sendok berlubang, semangkuk air es untuk menyetrum sayuran setelah blansing, dan piring besar dilapisi dengan handuk kertas.

  • Potong sayuran Anda dengan ukuran yang sama agar mereka memasak dengan kecepatan yang sama.
  • Bawalah banyak air untuk mendidih. Tepat sebelum blansing, tambahkan beberapa sendok garam ke air untuk memperbaiki warna dan tambahkan rasa pada sayuran Anda.
  • Rebus setiap jenis sayuran secara terpisah. Rebus sayuran paling ringan terlebih dahulu (yaitu, kembang kol) dan yang paling gelap terakhir (yaitu, brocolli). Sayuran hijau akan mengubah air menjadi hijau dan setiap sayuran memucat setelah mereka akan menjadi sedikit kehijauan.

Sebagian besar sayuran membutuhkan waktu antara 2 – 5 menit untuk memasak. Setelah satu atau dua menit, celupkan satu ke dalam pemandian es dan cicipi untuk melihat sejauh mana pemasakan telah datang. Teruslah mencicipi setiap menit sampai sayuran dimasak sebanyak yang Anda suka.

Untuk salad atau piring sayuran “mentah”, masak sampai al dente – tidak lagi mentah, tapi masih renyah. Gunakan sendok berlubang untuk mengangkat sayuran, kejut mereka dengan cepat di dalam air es untuk menghentikan memasak, dan sebarkan di atas piring yang dilapisi dengan tisu untuk mengeringkannya..

Untuk lauk panas, masak sampai lunak tetapi tidak lembek. Jika langsung disajikan, saring dan pindahkan sayuran langsung ke piring saji tanpa mengejutkan. Jika mempersiapkan sebelumnya, kejut mereka di air es dan sisihkan. Sebelum disajikan, tumis dengan cepat dalam mentega dan rempah-rempah untuk dipanaskan kembali.

Untuk menghindari sayuran coklat, biarkan pot tidak tertutup selama memasak dan jangan menambahkan asam apa pun (seperti jus lemon) ke dalam air rebusan. Juga, hanya sayuran berserat pucat seperti wortel dan kacang panjang; sayuran berair seperti cabai hanya akan hancur menjadi bubur.

Terkait: Berapa Banyak untuk Melayani di Pesta Cocktail

(Kredit Gambar: Cara Membuat Good Carrots oleh basykes melalui Flickr Creative Commons)