Sudahkah Anda Mencoba: Keju Västerbotten? The Cheesemonger
Sulit memiliki cheesemonger untuk anak perempuan. Dia merasakan banyak apa yang ada di luar sana, dan (diakui) bisa sangat sombong ketika datang ke keju. Ambillah dari orang tua saya, yang terus mencoba untuk mengesankan dan menyenangkan saya dengan keju baru ketika saya pergi untuk kunjungan. (Mereka yang memiliki hubungan cinta dengan Jarlsberg Light, ingat itu?) Tapi minggu ini saja, mereka membuat kemajuan serius.
Västerbotten adalah keju Swedia pertama yang kami tinjau di sini, mungkin karena agak sulit untuk ditemukan. Orang tua saya menemukannya di pasar Big John di Healdsburg, California, tetapi saya telah melihat diskusi tentang penglihatannya di Chowhound di Sahadi di Brooklyn, dan di IKEA, yang masuk akal, mengingat asalnya.
Västerbotten telah dijuluki “The Emperor of Cheeses” di Sweeden, dan telah dibuat dengan cara yang hampir sama sejak tahun 1872 di Burtrask, di bagian utara negara itu. Rumornya adalah bahwa seorang pembantu rumah tangga, Ulrika Eleonora Lindstrom, secara tidak sengaja menciptakan keju dengan meninggalkan keju untuk diatur pada berbagai interval, sementara dia pergi tentang tugas-tugasnya (atau, seperti beberapa mencatat ulang, sementara dia mengunjungi dengan kekasihnya!). Terlepas dari itu, proses make adalah salah satu yang memungkinkan susu duduk untuk sementara dan untuk dadih untuk diaduk dan dipotong sebentar-sebentar dalam jangka waktu yang lama..
Terbuat dari susu sapi dan berusia setidaknya satu tahun, ia memiliki rasa yang mengingatkan pada Parmigiano Reggiano. Tapi rasanya kurang asin, dan jauh lebih manis. Saya mendapat catatan karamel atau permen, dan ada juga yang berminyak. Seperti manis, daging yang diawetkan. Ini juga cerah dan buah. Cukup rumit, tetapi tanpa selesai berlama-lama. Apa yang sangat bagus adalah teksturnya: kokoh tetapi tidak mudah hancur, hampir seperti keju gunung, dengan sedikit potongan renyah di seluruh, kesamaan lain yang dimilikinya dengan Parm.
• Västerbotten dapat ditemukan di iGourmet seharga $ 10.99 / .5lb (tetapi tampaknya saat ini kehabisan stok) dan di Sahadi’s di Brooklyn seharga $ 16.75 / lb.
Nora Singley adalah penggemar keju, dan untuk beberapa waktu dia adalah Cheesemonger dan Direktur Kursus Keju di Murray’s Cheese Shop di New York City. Dia saat ini asisten koki di The Martha Stewart Show.
Terkait: Escapes Food: Pancake dengan Jarlsberg Cheese
(Gambar: iGourmet)