Straight Up: Menggunakan Shiso di Koktail (Mojitos dan Lainnya)

Saya selalu mencintai shisoRasa khas pedas pedas. Sementara daun yang berbulu lembut, daun yang berjumbai memiliki tekstur, kesedihan, dan sedikit rasa manis dari mint segar, rasa kompleksnya juga mengingatkan pada keceriaan basil dengan nada lembut dari cumin penggores. Ini adalah jamu dengan kepribadian – dan potensi.

Dan sementara aku sudah lama menikmati shiso (juga dikenal sebagai tanaman perilla atau bistik daging) dalam masakan Jepang (daun segar dibungkus di seluruh potongan sushi, atau diiris menjadi pita tipis dan ditambahkan ke nasi panas, atau dalam gelap, untaian asin yang dibumbui dengan umeboshi plum …) tidak sampai saya mengunjungi bento kotak cocktail bar, Angel’s Share, yang pertama kali saya coba dalam minuman.

Saya dijual.

Koktail itu disebut “The Groovy.” Rasanya tidak seperti apa pun yang pernah saya rasakan, kombinasi yang menggiurkan dari vodka yang dipicu dengan shiso, yuzu (buah jeruk Asia), dan daun shiso, disajikan dalam gelas tinggi di atas es. Itu sangat halus: tart, herba, menyegarkan. Seorang penjaga.

Kembali ke bar rumah saya, saya ingin melihat apa lagi yang bisa dilakukan shiso. Saya melakukan sedikit Googling dan menemukan resep menggunakan daun sebagai alternatif segar untuk mint dalam koktail klasik seperti Mojitos dan Mint Juleps. Dan sementara keduanya terdengar lezat, saya ingat rasa jeruk purut dari jus yuzu, dan betapa alamiahnya bermain dengan shiso. Entah bagaimana tampaknya kunci. Jadi saya menuju ke Katagiri, toko kelontong Jepang lokal saya.

Sementara tidak ada buah yuzu segar yang bisa didapat, jus botol tersedia, dan ada juga paket-paket yang menarik perhatian dari kulit berarsir dalam lemari pembeku. Selalu lebih memilih jus jeruk segar untuk dibotolkan, saya memilih kulit yang pedas, alasan bahwa saya selalu bisa menambahkannya dengan air jeruk nipis segar.

Saya memutuskan untuk membuat semacam shiso-yuzu mojito. Aku punya rum ringan di tangan, tetapi bukan minuman keras tebu Brazillian yang sangat penting, Cachaca. Namun, saya memang memiliki beberapa sisa Stoli Citros vodka dari membuat Cosmopolitans. Mengapa tidak menggunakannya sebagai basis? Setelah sedikit eksperimen di laboratorium koktail, saya cukup puas dengan hasilnya:

Shiso-Yuzu “Mojito”
membuat satu minuman

1 1/2 ons Stoli Citros vodka
1 sendok gula cokelat
4 atau 5 lembar shiso segar
1 sendok teh kulit zu yuzu
jus 1/4 jeruk nipis
klub soda

Sobek daun shiso menjadi potongan besar (sisakan satu daun utuh untuk hiasan) dan berkacauan dengan gula cokelat dan kulit yuzu dalam gelas pencampur (“Muddling” adalah teknik sederhana menghancurkan dan memar herbal dan buah-buahan untuk melepaskan minyak esensial dan rasa. Gunakan muddler koktail atau alu besar jika Anda memilikinya – bagian belakang sendok akan berfungsi juga). Tambahkan vodka, air jeruk nipis, dan beberapa es batu dan aduk rata. Tuangkan ke dalam gelas kuno dan isi ulang dengan soda klub dan lebih banyak es seperlunya. Hiasi dengan daun shiso.

Terkait: Spring and Summer Drinks: Koktail dengan Basil

(Gambar: Nora Maynard)

-Nora