Spring Recipe: Baked Risotto dengan Kacang Polong, Asparagus & Pancetta
Saya selalu takut untuk mencoba risotto, jadi tidak sampai sekolah kuliner saya menyadari betapa mudahnya mereka sebenarnya. Memakan waktu, ya. Keras? Tidak semuanya. Tetapi kemudian saya menemukan dipanggang risotto dan saya tidak pernah melihat ke belakang. Versi ini dengan kacang polong, asparagus, dan pancetta adalah favorit pribadi, dan lambang musim semi!
Saya mengajar kelas memasak, dan salah satu resep yang sering saya tunjukkan adalah risotto Italia klasik. Saya suka risotto karena itu adalah makanan kenyaman yang murni, dan menuangkan dan mengaduk adalah semua bukti cinta. Masalahnya, sebagian besar siswa saya sangat menyukai resep itu tetapi menanyakan apakah itu benar-benar layak setelah membuatnya. Saya selalu berkata tentu saja memang, tetapi yang diam-diam ingin saya sampaikan kepada mereka adalah bahwa sebenarnya ada cara lain.
Menemukan risotto panggang seperti menemukan cawan suci, setidaknya bagi saya. Dan sementara saya pikir penting untuk memahami teknik dasar kompor, saya akan selalu menyimpan versi oven-panggang ini di saku belakang saya. Dan mengapa saya tidak? Ini mudah beradaptasi dengan musim, dan itu membuat makan malam di atas meja menjadi sangat mudah. Ini keajaiban satu pot sejati!
Bahkan lebih baik lagi, menyajikan risotto di pesta makan malam Anda berikutnya menjadi lebih mudah. Ambil tip ini dari koki restoran: par-panggang risotto malam sebelumnya, lalu panaskan kembali di atas kompor dengan cangkir atau dua kaldu ayam tambahan. Tamu-tamu Anda akan berpikir Anda bekerja keras sepanjang hari, dan hanya Anda yang akan menjadi lebih bijak. Jangan khawatir, rahasiamu aman bersamaku.
Panggang Risotto dengan kacang polong, Asparagus & Pancetta
Berfungsi 4 hingga 6
- 4 ons
pancetta cincang halus (Lihat Catatan Resep)
- 3 sendok makan
Mentega, dibagi
- 2
bawang merah besar (4 siung), dicincang halus
- 1 1/2 cangkir
nasi Arborio
- 1/2 cangkir
Anggur Putih Kering
- 4 1/2 cangkir
kaldu ayam
- 1 cangkir
kacang hijau segar atau beku
- 1/2 banyak
batang asparagus tipis, potong 3/4-inci potongan (sekitar 1 cangkir)
- 1/2 cangkir
parutan keju Parmesan, plus ekstra untuk disajikan
- 1/2 sendok teh
kulit lemon
-
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
Panaskan oven sampai 400 ° F.
Panaskan oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi sampai sangat panas tetapi tidak merokok. Tambahkan pancetta dan masak, aduk sesekali, sampai renyah, sekitar 6-8 menit. Hapus dengan sendok berlubang dan sisihkan.
Kurangi panas hingga sedang. Tambahkan 1 sendok makan mentega dan bawang merah ke pancetta dan masak hingga lunak, sekitar 3-5 menit. Tambahkan nasi dan tumis sampai setiap butir dilapisi dengan mentega, sekitar 1 menit.
Tingkatkan panas ke tinggi. Tuangkan anggur dan didihkan sampai cairannya menguap. Tambahkan kaldu dan didihkan, aduk sesekali. Bumbui dengan garam dan lada.
Tutup panci dan pindahkan ke oven. Masak hingga menjadi cair hampir dimasak dan risotto adalah krim, sekitar 20 menit.
Angkat dari oven dan letakkan di atas api sedang. Masukkan kacang polong dan asparagus dan masak sampai sayuran berwarna hijau cerah dan hangat, sekitar 5 menit. Masukkan sisa 2 sendok makan mentega, Parmesan, dan kulit lemon. Rasakan dan bumbui dengan garam dan lada, jika diperlukan. Hiasi dengan Parmesan tambahan dan gunakan pancetta.
Catatan Resep
Versi Vegetarian: Resep ini bisa dengan mudah dibuat vegetarian. Sub dalam minyak zaitun untuk pancetta dan gunakan kaldu sayuran bukan kaldu ayam.
Untuk membuat risotto terlebih dahulu, bakar risotto selama 15 – 20 menit. Dinginkan dan pindahkan ke kulkas. Saat siap untuk disajikan, tambahkan 1 1/2 cangkir kaldu dan sayuran panas dan masak dengan api sedang sampai hangat. Aduk mentega, Parmesan, dan kulit lemon. Musim secukupnya.
Terkait: Farro Risotto dengan Jagung dan Tomat
(Gambar: Nealey Dozier)