Speck to Salami: Panduan Cepat untuk Menyembuhkan Daging

Biasanya, saya tetap dengan sandwich ham dan keju tua untuk makan siang. Tetapi seringkali, saya mendapatkan dorongan untuk sesuatu yang sedikit … mewah. Saat itulah saya beralih ke daging yang diawetkan klasik seperti prosciutto dan salami. Serius yum.

Semua daging deli disembuhkan dalam arti bahwa mereka dimasak dan dapat dimakan dingin. Tetapi daging yang telah disembuhkan menggunakan metode klasik pengeringan, pengawetan, dan pengasinan akan menang dalam uji rasa apa pun. Rasa mereka dalam dan terkonsentrasi, sementara teksturnya halus dan lembut.

Sandwich yang dibuat dengan salah satu daging yang diawetkan ini hampir tidak membutuhkan bumbu:

Prosciutto – Terbuat dari kaki belakang babi, digosok dengan garam dan rempah-rempah, dan dikeringkan dengan udara.

Bintik – Daging babi sangat mirip dengan prosciutto, daging ini diasapi sebagai langkah terakhir dalam proses pengawetan.

Guanciale – Daging babi yang diawetkan ini perlu digoreng seperti sebelum makan. Bayangkan saja membuat BLT Anda berikutnya dengan itu!

Jamón Ibérico – Sebagai salah satu produk ham yang paling mahal, yang satu ini jelas merupakan suatu suguhan. Tapi rasanya manis dan pedas tidak seperti yang lain. Serrano ham membuat akhir (dan lebih terjangkau) kedua.

Virginia Surryano Ham – Salah satu rendisi terbaik dari ham sembuh ala Eropa yang kami temukan di AS.

Bresaola – Ini adalah daging sapi tanpa lemak, yang dikeringkan dengan rasa yang lebih dalam dari prosciutto.

Salami – Bersamaan dengan pedas, kenyal, dan manis, sosis yang diawetkan ini adalah salah satu favorit kami untuk sandwich rasa penuh.

Lardo – Sandwich dari lemak babi yang diawetkan dengan irisan tipis ini harus menjadi yang terkaya dan paling dekaden. Cobalah jika Anda pernah memiliki kesempatan.

Ini, tentu saja, hanya segelintir produk daging yang diawetkan yang tersedia untuk kesenangan sandwich mewah kita. Apa favoritmu??

Lebih lanjut tentang Daging Sembuh:

• Ilmu Pangan: Bagaimana Daging Disembuhkan
• Yang Baik, Buruk, dan Jelek: Nitrat dan Peranannya dalam Melestarikan Makanan
• Bantu Saya Menyembuhkan Ham dari Scratch!

(Gambar: Anggota Flickr jasonlam dilisensikan di bawah Creative Commons)