Sorotan Musiman: Jamur Abalone

Awal pekan ini, kami berbicara tentang jamur tiram merah muda. Hari ini kita akan membahas variasi lain jamur tiram: jamur abalone.

Jamur abalone umum dalam masakan Asia dan memiliki tubuh yang montok dan lezat. Jamur abalone terutama digunakan dalam rebusan dan tumisan kentang goreng, dan memiliki rasa yang sangat kaya. Karena teksturnya yang besar dan gemuk, mereka populer dalam hidangan vegetarian. Cobalah menguduskannya dengan saus kaya. Batang membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada tutupnya, sehingga banyak koki memangkas tutupnya dan menambahkan yang terakhir. Saat membeli, carilah batang yang kuat, gemuk, dan putih. Tutupnya harus seutas mungkin, tanpa pinggiran coklat. Mereka harus memiliki bau yang menyenangkan – tidak ada bau asam.

Beberapa resep untuk dicoba:
Jamur Abalone kukus
Abalone Mushroom Flan
Abalone Mushroom Risotto
Nutty Mushroom Congee
Ikan Fillet dengan Abalone Mushroom dan Lotus Root
Pate Jamur Eksotis

(Gambar: Kathryn Hill)