06.05.2023

Segala sesuatu yang harus Anda ketahui tentang Sandung lamur, raja daging sapi direbus

Point Cut of Brisket

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Jika Anda pernah makan daging kornet atau pastrami sebelumnya, maka Anda sudah punya brisket. Sepotong besar daging sapi yang kaya rasa ini sering disembuhkan atau diasapi, tetapi ini juga merupakan salah satu potongan terbaik untuk memasak dengan braung dan lambat. Mari kita bicara tentang dari mana potongan daging sapi yang besar dan kuat ini berasal dan bagaimana cara membeli dan memasaknya!

Titik Potong Brisket Butterflied Terbuka

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Di mana Brisket Datang Dari

Brisket berasal dari bagian payudara hewan, di bawah lima tulang rusuk pertama. Ini adalah potongan besar yang dijual tanpa tulang dan biasanya berbobot di mana saja dari 8 hingga 20 pon, membuatnya cukup berukuran besar dan kuat..

Potongan Datar dari Brisket

(Kredit gambar: Faith Durand)

Membeli Brisket

Untungnya bagi mereka yang tidak menginginkan potongan daging yang besar, Sandung lamur biasanya dipotong lebih lanjut menjadi dua bagian yang dapat Anda pilih, masing-masing dengan kualitas yang sedikit berbeda:

Titik Potong: Lebih beraroma tetapi memiliki lebih banyak lemak melalui daging daripada potongan rata; berbentuk sedikit seperti segitiga; bagus untuk memotong-motong.
Potongan Datar: Kurang berlemak, dengan lemak di lapisan di bagian bawah; biasanya lebih mahal karena lebih menarik dan lebih mudah diiris dengan baik; lebih persegi panjang atau persegi dalam bentuk.

Memasak Brisket

Sandung lamur adalah potongan daging yang sulit, tetapi ketangguhan ini dapat diatasi dengan memasak yang lama dan lambat yang memberikan kesempatan bagi kelimpahan jaringan ikat untuk memecah dan menggelatakan ke dalam daging yang kaya dan empuk. Pergilah dengan menggunakan sear yang bagus untuk mulai mengembangkan beberapa rasa, lalu rebus sampai lembut meleleh seperti Anda memanggang daging.

Cara Membuat Salad Yunani dalam Jar

Sandung lamur adalah hidangan yang sangat bagus karena sebenarnya terasa lebih enak di hari berikutnya, setelah rasa memiliki kesempatan untuk berkembang dan bersatu. Keuntungan lain adalah lemak yang meleleh ke dalam cairan memasak akan memadat dan mudah dihilangkan setelah tinggal di kulkas. Pastikan untuk menyimpan brisket yang disimpan dalam cairan memasak sepanjang waktu agar tetap lembab.

Brisket adalah potongan daging yang digunakan untuk membuat daging kornet dan pastrami. Daging kornet adalah brisket yang disembuhkan dengan bumbu dan garam sebelum direbus dalam air, dan pastrami mengambil langkah ekstra untuk mengisap brisket sebelum memasak akhir. Dan berbicara tentang merokok, brisket diasapi hanya dengan menggosok garam di tempat-tempat barbekyu sampai itu diresapi dengan rasa berasap lezat.

Apakah Anda corning, menyembuhkan, merokok, atau brisket braising, itu cara yang memuaskan untuk menikmati potongan daging sapi yang sangat berbeda dari steak atau daging giling!

Slow Cooker Brisket and Onions