Sebuah Stand-in Flavourful untuk Lada Sichuan

Sering sekali saya menemukan resep yang hanya membutuhkan terlalu banyak bahan yang tidak saya miliki. Dalam keadaan seperti itu, pilihannya adalah untuk menekan jeda sampai bahan-bahan tersebut diamankan, atau memanfaatkan substitusi yang cerdik. Substitusi yang pintar seperti itu sulit didapat, tetapi baru-baru ini seorang teman saya berbagi apa yang dia gunakan ketika dia perlu menangkap kepakan bergetar dari paprika Sichuan ketika tidak ada yang di tangan..

Tidak bisa mengalahkan Tingle

Lada Sichuan sama sekali bukan cabe; melainkan mereka adalah sekam kering dari buah pohon ash berduri Cina. Mereka tahu untuk mentolated mereka, sedikit efek mati rasa, tetapi tidak benar-benar menghasilkan rasa pedas. Efek mati rasa menetapkan panggung untuk panas, yang mengapa mereka secara tradisional digabungkan dengan cabai berapi-api dalam masakan Sichuan. Sekam kecil ini memiliki rasa citrusy ringan yang sering bergerak ke aroma piney samar di ujung mengendus baik, tapi aroma yang bernuansa ini sering diredam oleh panas dari cabai yang biasanya menyertainya dalam resep.

Substitusi – Bukan Penggantian

Meskipun keunikan cabai Sichuan tidak dapat ditangkap oleh bahan lain – bagaimanapun juga, hanya sedikit bahan yang menghasilkan efek mematikan yang memancar – kombinasi biji ketumbar dan lada hitam mengingatkan pada rasa piney, citrusy.

Tentu saja, yang terbaik adalah dengan menyimpan lada Sichuan, tetapi kombinasi biji ketumbar dan lada hitam telah berguna ketika saya ingin menangkap rasa cabai Sichuan daripada sensasi.