Saya Panggang seorang Turki untuk Pertama Kalinya dan Ini Adalah Apa yang Saya Pelajari

Tahun ini, seperti setiap tahun, ibuku akan memanggang kalkun untuk Thanksgiving. Dia juga akan membuat isian dan kentang tumbuk, saus dan kacang hijau, dan semua anak-anaknya serta pasangan dan anak-anak mereka akan datang untuk makan malam. Adikku dan aku akan menjadi sukarelawan untuk membantu, tetapi kami tahu dia tidak akan benar-benar menginginkannya. Ini dapurnya dan dia suka bagaimana dia menyukainya. Mungkin, mungkin saja, dia akan membiarkan saya memangkas kacang hijau.

Tapi dia akan meminta saran – karena saya bekerja di tempat memasak dan saya harus tahu hal-hal tentang makanan, bukan? Dan ketika dia bertanya berapa lama dia harus memasak kalkun dan pada suhu berapa (meskipun, seperti yang telah saya sebutkan, dia telah melakukan ini selamanya), saya akan memberi tahu jawabannya.

Itu karena tahun ini, saya memutuskan untuk memanggang kalkun – hanya karena. Karena saya bekerja di tempat memasak dan harus tahu hal-hal tentang makanan. Karena suatu hari ibu saya mungkin tidak ingin menyelenggarakan acara Thanksgiving. Karena memanggang kalkun terasa seperti hal yang harus dilakukan seseorang sebelum bergantian menjadi 4o (meskipun itu masih beberapa tahun lagi).

Jadi, saya memanggang kalkun untuk pertama kalinya. Dan inilah yang saya pelajari.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

1. Ini membantu untuk memiliki teman dengan satu atau dua kalkun di bawah ikat pinggang mereka.

Ini benar-benar mengejutkan karena saya bukan orang yang suka membantu di dapur. Ayo nongkrong dan minum segelas anggur, tentu, tapi ketika datang ke memasak yang sebenarnya, saya menganggapnya sebagai aktivitas solo.

Kalkun adalah hal yang menakutkan, namun – kalkun Anda, seperti punyaku, berada di sisi yang lebih kecil. Jadi saya mengundang rekan kerja saya untuk bergabung dengan saya di dapur dapur saya: asisten editor makanan kami Kelli akan memberikan pengalaman dan pengetahuan, sementara Ariel ada di sana untuk memberikan dukungan moral dan keberanian cair, jika perlu.

2. Anda tidak bisa memesan kalkun terlalu awal.

Saya tahu ada banyak orang di luar sana yang menunda dalam hampir semua hal. Beberapa bahkan sangat menyukainya! Mereka berkembang pada tekanan dari menit-menit terakhir!

Ini bukan saya. Saya lebih memilih untuk melakukan sebanyak mungkin waktu sebelumnya. Inilah mengapa saya memesan kalkun saya sebulan sebelumnya. Menghitung sekitar delapan tamu, saya memesan kalkun organik 10 hingga 12 pon dari Diestel Turkey Ranch. Tiba beku dan langsung masuk ke freezer saya, di mana itu bisa bertahan sampai beberapa hari sebelum Hari Pembakaran.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

3. Rencana adalah hal yang baik. Sebuah rencana yang dekat adalah lebih baik.

Sekitar seminggu sebelum Roasting Day, Kelli mengirimi saya kronologi rinci dan How-Tos yang relevan, yang saya langsung cetak dan ditempel di kulkas dan backsplash saya untuk akses yang mudah. Dengan cara ini saya tidak perlu berlari bolak-balik seperti kalkun dengan kepala dipotong (saya harus) antara kantor saya (di mana komputer saya) dan dapur saya.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

4. Anda pasti harus mengasinkan kalkun Anda.

Sebagai roaster pertama kali, saya tidak yakin apakah saya harus mencoba untuk mengasinkan burung saya. Sepertinya langkah tambahan yang bisa dihilangkan dan memperbaiki kecemasanku. Tetapi rekan kerja saya meyakinkan saya bahwa ini bukan hal yang harus dilewati.

Sebagai permulaan, brining dapat membantu mempercepat proses pencairan. Ternyata, saya berada di luar kota pada awal minggu dan di belakang jadwal pada pencairan. Brining juga berarti Anda tidak perlu membumbui burung Anda. Hanya menepuknya kering dan itu pada dasarnya siap untuk dipanggang.

Alasan paling penting untuk air asin adalah: ini akan membuat kalkun Anda berair dan lembut. Jangan berlebihan! Anda menginginkan rasio satu cangkir garam hingga empat liter air, plus aromatik. Biarkan saja semalam di kulkas Anda (yang telah Anda siapkan sebelumnya, kan?) Dan Anda akan siap untuk memasak keesokan harinya.

Baca lebih lajut: Cara Membasahi Turki

5. Lebih banyak mentega lebih baik.

Salah satu bahan yang Anda tidak bisa berlebihan? Mentega. Setelah Anda mengeringkan kalkun, masukkan beberapa tepukan mentega di bawah kulit. Jangan khawatir jika terlihat kental; mentega itu akan meleleh dengan cepat dan menjaga daging dada, yang memasak lebih cepat daripada daging paha yang lebih gelap, lembab.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

6. Katakan tidak untuk memasukkan burung Anda dan ya ke lemon dan bawang putih.

Salah satu pertanyaan yang saya miliki tentang memanggang kalkun untuk pertama kalinya adalah apakah saya harus memasukkannya. Jawabannya, menurut rekan kerja saya, adalah ya – tidak dengan isian. Ini bukan untuk mengatakan bahwa isian bukanlah hal yang dapat diterima untuk dimasukkan ke dalam kalkun Anda, tetapi jika Anda seorang pemula, seperti saya, Anda mungkin ingin memasak isian Anda secara terpisah untuk alasan keamanan makanan. (Ini juga bijaksana jika Anda memiliki vegetarian pada jam makan Thanksgiving Anda).

Tapi, menurut Kelli, memiliki rongga kosong tidak ideal – ada hubungannya dengan aliran udara? – jadi ada baiknya untuk mengisinya dengan sesuatu yang lain. Kami pergi dengan lemon dan bawang putih, yang cukup banyak rasa favorit saya dan cara yang baik untuk menambahkan sedikit rasa pada burung Anda.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

7. Anda tidak perlu panci panggang atau baster, tetapi Anda mungkin menginginkan keduanya.

Berikut adalah dua hal yang saya, karena tidak pernah memanggang kalkun, tidak memiliki: wajan panggang dan baster. Saya punya panci casserole besi cor yang sangat besar dan berat, dan saya punya sendok. Saya pikir ini akan melayani saya dengan baik, tapi Kelli dan Ariel bersikeras pada panci pemanggangan yang tepat (saya menggunakan yang ini dari All-Clad dan itu melayani saya dengan baik) dan sebuah baster.

Bukan karena saya tidak bisa membuat kalkun saya tanpa kedua alat ini, tetapi mereka pasti mempermudah proses – terutama panci panggang, yang lebih ringan dari panci saya yang kental, dan memiliki pegangan yang mudah dipegang dan dilepas. rak, yang membuatnya mudah untuk mengangkat kalkun keluar dari wajan dan membiarkannya beristirahat. Tapi baster juga sangat mengejutkan. Tetes-tetes itu, saya sadari, agak sulit dijangkau dengan sendok. Bahkan dengan baster, saya perlu memiringkan panci dengan satu tangan sambil mengumpulkan jus dengan yang lain.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

8. Anda akan melakukan kesalahan dan itu akan baik-baik saja.

Saya yakin saya membuat banyak kesalahan selama memasak kalkun ini, tapi setidaknya ada dua yang besar: Saya tidak mengambil jeroan ayam itik – dan ini adalah salah satu hal pertama yang diperintahkan untuk Anda lakukan saat memanggang kalkun – dan saya mengatur suhu oven terlalu tinggi, sekitar 100 ° F.

Kesalahan pertama bukan benar-benar kesalahanku. Saya hanya bisa menemukan lehernya. Kelli dan Ariel mengintip ke dalam kalkun dan tidak bisa menemukan jeroan ayam itik juga. Kami mengangkat bahu dan setuju bahwa ini tidak biasa, tetapi mungkin si pemecah ini sudah menyingkirkan mereka. Tidak sampai kalkun selesai, beristirahat, dan siap untuk mengukir bahwa saya menemukan bahwa burung ini, pada kenyataannya, memiliki jeroan ayam itik. Mereka tersembunyi di balik flap dekat leher. Jadi, apa yang saya lakukan? Saya baru saja mengeluarkannya. Masalah dipecahkan.

Kesalahan kedua sepenuhnya salahku. Saya merasa cukup baik tentang diri saya ketika saya memasukkan burung ke dalam oven, dipanaskan hingga 450 ° F. Saya mengatur timer, membersihkan dapur, dan mulai bekerja di sisi saya – sage & onion isian dan kembang kol tumbuk creamiest. Dan kemudian saya ingat, hampir 45 menit ke dalam waktu memasak 2 1/2 jam saya, bahwa resep untuk memanggang kalkun memanggil Anda untuk mengurangi suhu hingga 350 ° F setelah Anda memasukkan burung itu ke dalam.

Itu, ternyata, bukan masalah besar. Saya mengubah panasnya dan, ketika kulit mulai terlihat sedikit gelap, saya menutupinya dengan aluminium foil. Apakah daging dada mungkin sedikit lebih kering daripada yang saya inginkan? Mungkin. Mungkinkah itu disembuhkan dengan saus? Benar.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

9. Termometer Anda tidak berbohong.

Waktu memasak yang disarankan untuk kalkun adalah sekitar 13 menit per pon. Karena burung saya seberat 10,66 kilogram, saya melihat sekitar dua jam dan 20 menit. Saya mulai memeriksa suhu sekitar setengah jalan, yang disarankan secara umum, tetapi terutama jika oven Anda terlalu panas selama hampir satu jam (lihat di atas).

Saya berharap kalkun saya dilakukan tepat waktu. Itu tidak – begitu sedikitnya termometer. Dan saya tergoda, oh sangat tergoda, untuk mengeluarkannya. Tapi Kelli dan Ariel menang. Termometer harus membaca 165 ° F ketika dimasukkan ke paha, atau yang lain daging yang gelap akan termakan.

Jadi saya menunggu. Dan menunggu. Dan menunggu. Hingga, setidaknya tiga jam, termometer akhirnya mengatakan tidak apa-apa untuk mengeluarkannya. Dan kamu tahu apa? Burung itu cukup matang sempurna.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

10. Ukiran adalah bagian tersulit.

Saya harus mengakui: Saya sangat bangga dengan kalkun pertama saya ketika keluar dari oven. Tidak hanya itu sempurna, tetapi juga berbau luar biasa – dan saya bahkan tidak suka kalkun itu banyak! Ketika beristirahat di bawah tenda tinfoil, saya mulai merasa lebih bersemangat untuk memotongnya.

Dan kemudian saya memotongnya. Itu tidak sulit, secara fisik; itu hanya lebih kacau daripada yang saya kira. Saya menginginkan paha yang sempurna, payudara yang diukir bersih, diiris menjadi potongan-potongan yang bagus dan rapi. Itu bukan kenyataan.

Apakah itu layak? Yakin. Cantik kan? Nggak. Apakah tamu saya peduli? Tidak sedikit pun. Kami makan kalkun dan isian dan kembang kol tumbuk dan minum gelembung dan untuk hidangan penutup kami memiliki es krim. Karena es krim itu mudah dan enak, apalagi kalau itu milik Jeni.

Post-Script: Jangan terganggu oleh Instagram.

Ketika tamuku pergi, aku memutuskan mengapa tidak membuat stok kalkun langsung? Ini benar-benar akan membuat pembersihan lebih mudah untuk dilakukan sekarang daripada nanti, saya beralasan.

Jadi saya mulai bekerja membersihkan bangkai kalkun. Saya melemparkannya, setiap bit yang dapat dipertanyakan, dan beberapa bawang kasar, wortel, dan seledri di dalam pot. Sementara itu direbus, saya mencabik-cabik daging dada dan membungkus kaki yang tersisa.

Saya juga memesan kulit kalkun untuk cracklins. Saya belum pernah membuat cracklins sebelumnya, tetapi saya juga belum pernah memanggang kalkun. Aku menyalakan pedangku, meletakkan kulit di atas loyang, dan memasukkannya ke oven.

Saya terganggu oleh media sosial – mungkin saya membual tentang keberhasilan kalkun pertama saya – dan kemudian oven mulai berbunyi. Saya membuka pintu dan nyala api melompat keluar. Aku membantingnya hingga tertutup, mematikannya, dan berlari keluar dapur karena dipenuhi asap hitam.

.