Saya Baru Mencoba Garlic Green untuk Pertama Kalinya dan Inilah Yang Saya Made

(Kredit gambar: Olha Afanasieva / Shutterstock)

Saya tahu bahwa hidup di cuaca California yang beriklim berarti musim semi tidak begitu dramatis atau digembar-gemborkan seperti di bagian lain negara ini, tetapi ada beberapa hal yang bahkan hanya dapat kita temukan selama tahun ini..

Bawang putih hijau adalah salah satunya, dan saya selalu melewati tandan yang indah di pasar petani tetapi tidak pernah membelinya – saya merasa bahwa mereka adalah bahan masakan yang mewah, yang saya makan di restoran alih-alih memasak di rumah. Artinya, hingga beberapa minggu yang lalu, ketika bawang hijau muncul sebagai bahan dalam resep yang saya buat untuk The Kitchn dan saya harus mengambil beberapa!

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Apa itu bawang putih hijau??

Bawang putih hijau benar-benar hanya tanaman bawang putih muda. Bawang putih ditanam di musim gugur sebelum embun beku pertama, kemudian mulai tumbuh dengan penuh semangat di awal musim semi ketika puncak hijau mulai menembus tanah. Pada titik ini, bawang putih biasanya belum membentuk umbi, meskipun beberapa bawang putih hijau akan dijual dengan umbi yang menempel (tetapi umbi tidak akan kering)..

Petani kemudian pergi melalui ladang dan menyisihkan beberapa bawang putih hijau ini untuk mempromosikan pertumbuhan umbi dari sisa tanaman bawang putih. Ini bawang putih hijau yang diambil adalah apa yang dikirim keluar dan dijual di pasar dan toko-toko petani.

Bawang putih hijau sangat mirip daun bawang atau daun bawang tebal – mereka panjang dan ramping dengan atasan hijau yang lembut, dan bagian putih dapat diwarnai dengan warna pink atau ungu. Jika Anda tidak yakin apakah Anda sedang melihat bawang putih hijau atau daun bawang, hanya memberikannya mengendus. Tanaman harus berbau seperti bawang putih, bukan bawang. Bawang putih hijau akan bertahan beberapa hari di lemari es, sama seperti daun bawang atau daun bawang.

Apakah garlic scapes dan green garlic sama saja?

Dan, bagi Anda yang bertanya-tanya, bawang putih dan bawang putih bukanlah hal yang sama. Bawang putih hijau dipanen muda sebelum tumbuh atau mengering, sedangkan bawang putih adalah batang berbunga dari bawang putih matang keras – indikator bahwa umbi bawang putih siap dipanen.

Memasak dengan Bawang Putih Hijau

Bawang putih hijau memiliki rasa yang lebih lembut, lebih segar, dan lebih manis daripada bawang putih biasa yang keras. Seluruh tanaman dapat dimakan, dan memiliki gigitan yang lebih pedas, lebih kuat daripada daun bawang, tetapi dapat digunakan dengan cara yang sama. Saya menggunakannya sebagai menggosok untuk domba panggang serta pesto dalam resep ini, dan itu lezat dan memiliki warna yang jelas yang mengingatkan saya pada musim semi!

Bawang putih hijau juga bagus dalam aduk-goreng atau salad, dan karena di sini untuk musim yang singkat, ada baiknya mencari tahu. Jangan menunggu selama yang saya lakukan untuk menemukan tanda musim semi yang enak ini yang mudah untuk dimasukkan ke dalam masakan sehari-hari!

Domba Panggang dengan Pesto Bawang Putih, Lettuce & Peas

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)