Resep: Victoria Sponge Sandwich Cake
(Kredit gambar: Joe Lingeman | Kitchn)
Sebelum spons Victoria, kue spons Inggris hanya diberi ragi dengan telur yang dirajut tangan dengan gula sampai berbusa dan tebal. Kadang-kadang di pertengahan 1800-an, seorang jenius yang tak dikenal menyadari bahwa penemuan baru dari bubuk kue yang berarti mentega dapat dilumuri dengan gula, menghasilkan spons yang lebih kuat, tahan lama, dan kurang temperamental..
Dan begitulah kita berakhir dengan kue yang kita kenal saat ini: spons yang menggembung dan goyang yang relatif mudah untuk dimasak dan memiliki rasa yang kaya dan bermentega. Dan Ratu Victoria, penggemar teh sore, tampaknya sangat menyukainya.
Popularitasnya juga berasal dari kesederhanaannya. Ini adalah kue rasio: telur, ditimbang dalam cangkangnya, dan kemudian berat mentega, gula, dan tepung yang sama. Karena telur besar beratnya sekitar 2 ons, rumus ajaib untuk kue kecil menjadi 4-4-2-4: Empat ons setiap mentega, gula, dan tepung dan dua telur.
Meskipun matematika telah dipersulit oleh pengukuran metrik dan gelas, saya masih mengganti skala dapur saya dengan ons untuk spons Victoria, dan formula ini memudahkan untuk mengukur kue sesuai kebutuhan..
(Kredit gambar: Joe Lingeman | Kitchn)
Spon Victoria cukup beraroma sehingga dapat dinikmati dengan perbandingan tanpa hiasan. Kue-kue Ratu Victoria, dan bahkan dari masa kanak-kanak saya, pasti dilapisi hanya dengan selai, dengan debu gula di atasnya. Institut Wanita Inggris yang terhormat, pemegang kue-kue kompetisi selama lebih dari satu abad, bersikeras bahwa hanya selai raspberry tradisional, tapi saya suka bereksperimen dengan rasa yang berbeda, atau bahkan menggunakan lemon atau rhubarb dadih.
Cengkeramannya menonjol dalam kue, jadi pastikan mereka adalah yang terbaik yang dapat Anda kumpulkan. Ini adalah waktu yang tepat untuk mengeluarkan selai buatan sendiri yang Anda simpan.
(Kredit gambar: The Kitchn)
Penggunaan krim sebagai tandingan pada manisan manis adalah dekadensi antik akhir-akhir ini, tetapi ini merupakan inovasi yang sangat baik. Krim kocok manis adalah pilihan saya, meskipun Anda bisa menggunakan buttercream vanila jika Anda ingin kue itu bertahan lebih lama atau tahu itu akan menghabiskan waktu di bawah sinar matahari. Buah segar sebagai isian atau topping juga merupakan tambahan yang baru dan terinspirasi; stroberi, krim, dan stroberi mempertahankan kombinasi yang ilahi.
Ketika datang ke kue Inggris, ada kue dan yang lainnya. Dari teh sore sampai kue ulang tahun yang melimpah hingga spons Vicky klasik, kue kue adalah hobi nasional. Kami bekerja sama dengan mantan panglima Paola Thomas untuk membawakan lima kue favorit yang bisa Anda sajikan dalam sekejap.
Kue Sponge Sandwich Victoria
Membuat kue layer 1 (8 inci); melayani 10 hingga 12
- Untuk kue:
- 2 tongkat
(8 ons) mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk melapisi panci kue
- 1 cangkir
gula pasir
- 2 cangkir
serbuk serbaguna atau tepung kue
- 2 sendok teh
bubuk pengembang
- 1/4 sendok teh
garam kosher
- 4
telur yang besar
- 1 sendok teh
ekstrak vanili
- 2 hingga 3 sendok makan
air panas (sesuai kebutuhan)
- Menyelesaikan:
- 2 cangkir
krim berat dingin
- 1 sendok makan
gula bubuk, ditambah lagi untuk membersihkan debu
- 1 (10-ons) guci
fruit preserves (jenis apa pun)
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 325 ° F. Lapisi panci kue bundar 2 (8 inci) dengan mentega, lalu lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti.
Tempatkan mentega dan gula dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. Kocok dengan kecepatan sedang hingga sangat pucat dan halus, 3 hingga 5 menit, sambil mengikis sisi-sisi mangkuk sesuai kebutuhan; menyisihkan.
Tempatkan tepung, baking powder, dan garam dalam mangkuk sedang dan aduk untuk menggabungkan.
Tambahkan 1 telur dan sesendok campuran tepung ke dalam campuran mentega dan kocok untuk digabungkan. Ulangi dengan telur yang tersisa, menyertai setiap telur dengan sesendok tepung dan kocok dengan teliti dan singkirkan sisi mangkuk dengan spatula karet di antara setiap adonan. Tepung harus memastikan bahwa adonan tidak mengental dan pecah, tetapi jika itu terjadi, tambahkan satu sendok makan tepung dan terus kocok. Jika Anda tidak dapat menyelamatkan adonan, jangan khawatir – itu artinya kue Anda tidak akan naik cukup banyak tetapi akan baik-baik saja. Kocok vanili.
Tambahkan sisa campuran tepung dan perlahan lipat dengan sendok logam atau spatula karet. Anda harus berakhir dengan campuran seperti mousse yang meluncur dengan enggan dari sendok logam yang mengarah ke bawah. Ini disebut “menjatuhkan konsistensi.” Anda mungkin perlu melipat 1 sampai 3 sendok makan air panas untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Bagi adonan sama rata di antara kedua panci kue, lebarkan tepat ke tepi dan menghaluskan bagian atas dengan spatula.
Panggang sampai kue itu berwarna keemasan, keras dan kenyal, dan mulai menarik diri dari sisi, 25 hingga 30 menit. Ujung jari yang ditekan dengan lembut di bagian atas kue tidak meninggalkan bekas. Biarkan kue dingin di wajan di rak kawat selama 5 menit. Jalankan spatula logam kecil atau pisau tipis di sekitar tepi kue, lalu balikkan ke rak untuk mendinginkan sepenuhnya.
Saat siap untuk disajikan, letakkan krim dan gula bubuk dalam alat pengaduk berdiri yang dilengkapi dengan perekat pengocok dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga membentuk puncak-puncak lunak. (Atau, gunakan mixer tangan eletric atau kocokan dan mangkuk besar.)
Dollop yang diawetkan secara merata lebih dari satu kue. Atas dengan krim kocok dalam lapisan datar, lalu letakkan kue lainnya di atasnya. Debu dengan gula bubuk.
Catatan Resep
Penyimpanan: Meskipun sebaiknya dimakan semanis mungkin, Anda dapat menyimpan sisa kue dalam wadah kedap udara di kulkas selama 2 hari. Menggunakan buttercream vanila bukannya krim kocok baru berarti kue akan membuat satu atau dua hari lebih lama.
Persiapkan: Lapisan kue yang tidak beku akan membeku dengan indah, siap untuk dicairkan dan diisi pada hari Anda berencana untuk berkumpul dan melayani.