Resep: Vegetarian Dduk Gook (Sup Kue Beras Korea)
Apakah Anda memiliki tradisi memasak Tahun Baru? Bagi sebagian orang, hari itu membawa kacang polong bermata hitam. Dengan keluarga Korea pacar saya, kami selalu menyesap dduk gook, sup yang bersih dan menenangkan yang dibuat dengan kue beras, daun bawang, telur, dan rumput laut. Selain menjadi hidangan Tahun Baru yang beruntung, dduk gook juga bisa menjadi makanan simpel yang sederhana untuk setiap hari musim dingin.
Salah satu resolusi memasak saya adalah untuk mendokumentasikan resep anggota keluarga, jadi sangat istimewa untuk memulai tahun belajar cara membuat hidangan ini dari ibu pacar saya. Karena saya seorang vegetarian, dia telah mengadaptasi banyak resep tradisionalnya, dan dalam hal ini, pacar saya mengatakan bahwa dia sebenarnya lebih suka versi tanpa daging!
Secara tradisional, dduk gook dibuat dengan daging sapi, ayam, atau kaldu ikan teri dan kadang-kadang termasuk mandoo isi daging, atau pangsit. Versi ini menggunakan kaldu vegetarian yang terbuat dari lobak, bawang, wortel, dan kombu (yang, seperti yang Anda lihat dari gambar, kemudian dipindahkan ke pot lain dan dimasukkan ke dalam sup ikan – contoh yang bagus dari memasak sederhana).
Bahan utama sup ini, dduk, terbuat dari beras, dan teksturnya adalah persilangan antara mochi dan pasta – kenyal, mengenyangkan, dan menenangkan. Anda dapat menemukan oval datar dduk di pasar Korea atau online di KoaMart dan HMart.
Untuk rumput laut panggang, rumput laut gaya Korea yang dibumbui dengan minyak wijen dan garam lebih disukai, tetapi lembaran rumput laut panggang juga baik untuk digunakan (hanya musim sup dengan minyak wijen dan garam atau kecap, jika diinginkan).
Vegetarian Dduk Gook (Sup Kue Beras Korea)
Berfungsi 4
Untuk kaldu
6 gelas air
1/4 pon lobak Korea atau daikon, diiris
1 bawang kecil, dipotong
1 wortel besar, dicincang
Strip kombu 6 inci
Untuk sup
1 pon dduk (kue beras oval), direndam dalam air semalam atau setidaknya 2 jam
3 daun bawang, cincang kasar
1 telur, kocok
2 lembar rumput laut panggang
Lada hitam
Untuk membuat kaldu
Campurkan bahan kaldu dalam panci besar. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan, tanpa tutup, selama 30 menit. Ketegangan.
Untuk membuat sup
Bawalah kaldu ke mendidih. Tambahkan dduk dan didihkan selama 20 menit.
Dalam mangkuk kecil, campurkan daun bawang dan telur. Tambahkan ke panci dan aduk hingga terdistribusi.
Merobek dan menghancurkan rumput laut ke dalam panci dan aduk hingga tercampur.
Sajikan panas. Hiasi dengan lada hitam secukupnya.
Terkait: Resep: Naengmyun Vegetarian (Mie Dingin Korea)
(Gambar: Emily Ho)