Resep untuk Musim Dingin Jeruk: Tangerine Curd

Musim dingin lalu kami memulai sedikit hubungan cinta dengan lemon curd. Itu adalah sesuatu yang kami pikir sulit untuk dibuat tetapi ternyata tidak, dan itu adalah tambahan yang cerah, manis untuk banyak hal (scone, roti panggang, yogurt, kue …) Kami berpikir, “Mengapa berhenti dengan lemon?” Dan sebagainya…

Kami berharap curian jeruk ini akan berubah menjadi oranye terang, dan ternyata tidak. Kami menyadari bahwa warna dadih sebagian besar berasal dari kuning telur daripada jus jeruk. Juga, karena kami tidak terlalu teliti dalam mengaduk seperti yang seharusnya, sedikit kuning telur sudah berebut dan kami harus mengencangkan dadih kami sebelum menambahkan mentega, kehilangan bintik-bintik semangat yang akan memberinya lebih banyak warna.

Versi jeruk keprok ini lebih manis daripada lemon (meskipun kita mengurangi gula) dan sangat bergantung pada seberapa baik buah Anda. Jika jeruk atau clementine lebih beraroma sekarang, tentu saja gunakan itu sebagai gantinya.

Tangerine (atau Clementine or Orange) Curd
diadaptasi dari Martha Stewart
membuat 3/4 cangkir

3 kuning telur
1 sendok teh tangerine zest (sekitar setengah dari tangerine)
1/4 cangkir jus jeruk (sekitar satu jeruk keprok besar)
5 sendok makan gula
3 sendok makan mentega tawar, dingin dan potong kecil-kecil
sedikit garam

Kocok kuning telur, parutan, jus, dan gula dalam panci saus kecil. Masak di atas api sedang-rendah selama sekitar 5 menit, aduk terus, sampai campuran mengental dan melapisi bagian belakang sendok kayu.

Hapus dari panas. Jika Anda melihat potongan-potongan kecil telur yang telah diaduk, saring dadih melalui saringan jala halus ke dalam mangkuk. Ini juga berguna jika Anda hanya menginginkan dadih yang lebih lembut tanpa getar. Jika tidak, lanjutkan langsung ke langkah berikutnya.

Masukkan mentega, beberapa potong sekaligus, sampai dimasukkan. Tambahkan sedikit garam, jika Anda mau. Kami menyukai tepi yang memberi dadih kami, tapi itu opsional. Sebarkan segera roti panggang atau dinginkan selama beberapa jam, sampai lebih keras. Simpan di kulkas.

Terkait: Blogging The New York Times: Tangerine Sherbet

(Gambar: Elizabeth Passarella)