Resep: Ubi Jalar dengan Saus Tomat Chickpea
(Kredit gambar: Sarah E Crowder)
Ketika saya mencoba mencari cara untuk membuat makan malam dari bahan-bahan di lemari es dan dapur, satu kali makan saya selalu jatuh kembali adalah karbohidrat yang diberi protein dan sayuran apa pun yang kita miliki. Setelah liburan, saya sudah mencari untuk menendang kebiasaan tepung putih saya dengan menyantap ubi jalar sebagai karbohidrat pilihan saya. Versi vegetarian ini, dengan saus tomat yang dibumbui dengan manis yang dibuat dengan buncis, adalah kombinasi favorit keluarga saya saat ini.
(Kredit gambar: Sarah E Crowder)
(Kredit gambar: Sarah E Crowder)
Makanan ini datang bersama dengan cukup cepat pada hari kerja, tetapi juga dapat dibuat seluruhnya di depan dan dipanaskan kembali. Dengan daya pikat saya saat ini dengan ubi jalar, saya telah memanggang beberapa kentang bersama-sama di atas loyang lembar pada hari Minggu dan menyimpannya dalam lemari es untuk makanan cepat sepanjang minggu. Saus tomat juga menjadi lebih baik dan lebih baik setelah beberapa waktu di lemari es.
→ Sajikan Ini Dengan: Salad Hijau dengan Jeruk, Alpukat, dan Bawang Merah
(Kredit gambar: Sarah E Crowder)
Ubi Jalar dengan Chickpea Tomato Sauce
Berfungsi 4
- 4 besar
ubi jalar, digosok dan ditepuk kering
- 2 sendok makan
minyak zaitun
- 2 sendok makan
mentega
- 1
bawang sedang, cincang halus
- 3
daun salam
- 1/2 sendok teh
kayu manis
- 1/2 sendok teh
lada hitam yang baru retak
-
Sedikit garam
- 1
(28-ons) dapat potong dadu tomat
- 1
(15-ons) dapat buncis, dikeringkan dan dibilas (atau 2 cangkir buncis matang)
Panaskan oven hingga 350 ° F. Tempatkan ubi manis di atas loyang berlapis foil dan panggang sampai sangat empuk, sekitar 1 jam.
Sementara itu, buat saus tomat kacang panjang. Campurkan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Setelah mentega meleleh, tambahkan bawang, daun salam, kayu manis, lada, dan sedikit garam, dan tumis sampai bawangnya tembus cahaya, sekitar 5 menit. Tambahkan tomat dan ½ gelas air dan masak, aduk sesekali, sampai campurannya mengurangi konsistensi salsa, sekitar 30 menit. Tambahkan buncis dan didihkan sampai buncis dihangatkan, sekitar 2 menit.
Setelah ubi jalar cukup dingin untuk ditangani, potonglah dengan setengah memanjang, biarkan bagian bawahnya utuh. Buat kantong untuk mengisi dengan mendorong ujung ubi manis dengan lembut ke arah satu sama lain. Keluarkan daun salam dari saus tomat dan isi setiap ubi jalar dengan saus. Sajikan hangat.
Catatan Resep
Make-Ahead: Anda bisa memanggang kentang manis dan / atau membuat saus tomat buncis sebelum waktunya dan memanaskan kembali sebelum disajikan.
Untuk menjadi vegan, hilangkan mentega dan gandakan minyak zaitun.