Resep: Tsoureki Yunani (Roti Paskah)

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Tsoureki Yunani, roti manis, kaya telur yang biasanya disiapkan sekitar Paskah, adalah roti manis yang mencolok yang sama lezatnya dengan yang indah. Tapi penampilan yang bagus bahkan bukan aset terbaik roti ini. Tunggu saja sampai Anda memotongnya terbuka untuk ooh dan ahh keluarga dan tamu, cicipi adonan manis, dan hirup aroma citrusy, kayu manis. Apakah Anda tumbuh dengan makan roti ini di sekitar liburan Paskah atau mencari sore untuk dipanggang, roti yang manis dan beragi ini adalah tempat yang baik untuk memulai.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Apa yang membedakan roti ini dibandingkan dengan roti Paskah yang manis dan beraroma lainnya adalah rasanya. Campuran yang memabukkan dari jeruk, wijen, dan kayu manis dipasangkan dengan sentuhan klasik pala yang membuat roti ini terasa “Yunani”. Secara historis, versi Paskah menggunakan beberapa rempah-rempah tambahan yang cukup tidak biasa. Jangan khawatir jika Anda tidak akrab dengan mereka atau tidak memilikinya – Anda dapat menghilangkannya atau mencoba substitusi dalam keadaan darurat, tetapi hanya jika Anda ingin bertualang di sini.

  • Malheb adalah rempah-rempah Mediterania dan Timur Tengah yang rasanya seperti campuran almond pahit, ceri, dan sentuhan adas manis. Jika Anda tidak kebetulan memiliki ramuan penuh rempah-rempah di tangan, silakan sub satu sendok teh ekstrak almond asli (almond pahit asli, jika Anda dapat menemukannya, berfungsi paling baik) dan 1/4 sendok teh biji adas. Jangan takut, sisa malheb tidak perlu merana tidak terpakai setelah Paskah – tambahkan 1/2 sendok teh ke resep kue gula favorit Anda, tambahkan ke adonan penggosong linzer, atau gunakan dalam kue almond Yunani atau cookie bola salju).
  • Warna kuning muda, bahan lainnya, dipanen dari getah, dan inilah yang membuat es krim kenyal kenyal, dan dapat digunakan sebagai dasar untuk mengunyah permen karet. Di sini, ia menambahkan sedikit rasa herba, agak seperti rosemary. Meskipun saya menikmati menggunakannya di sini, Anda dapat menyumbangkan sekitar 1/4 sendok teh rosemary kering yang digiling halus, atau bahkan thyme. Mastic (atau pengganti lainnya) memberi roti catatan yang gurih dan sedikit seimbang, tapi saya sudah membuat roti ini berkali-kali tanpa itu menjadi sangat sukses.

Catatan tentang Memanggang Telur

Untuk tukang roti baru, atau hanya tukang roti yang baru untuk roti ini, memanggang telur mentah mungkin merupakan unsur paling baru dalam resep ini. Secara tradisional, telur dimasukkan dalam banyak resep roti Paskah karena mereka melambangkan kisah Paskah, permulaan baru, dan kelahiran kembali yang terkait dengan musim semi..

Setelah dipanggang, telur mengambil tekstur telur yang sangat matang. Jika Anda berencana untuk memakannya, perlu diingat bahwa Anda harus segera memakannya pada hari memanggang atau mengeluarkannya dari roti dan menyimpannya di kulkas. Karena penyajian roti ini dengan telur yang berada di dalam adalah bagian dari daya tarik visual dan tradisi, sering kali telur tidak dikonsumsi.

Membentuk Loaf Anda

Tiga roti yang dikepang adalah bentuk tradisional untuk Paskah. Jika Anda pernah mengepang rambut seseorang, pengepang tiga untai mudah dikuasai, tetapi jika Anda belum pernah mencobanya sebelumnya, resep roti Challah ini menggunakan adonan yang benar-benar dapat dikerjakan banyak, menjadikannya tempat yang baik untuk belajar melakukannya. Setelah Anda mendapatkan itu dan Anda merasa mewah, buat jalinan tiga untai dan kemudian bungkus ke dalam karangan bunga atau konfigurasikan menjadi bentuk salib.

Seperti banyak roti Paskah Eropa, ini adalah versi ekstra-istimewa dari roti liburan dan memiliki banyak nama dan variasi dan bentuk, jadi ketika datang ke add-in dan rasa, jangan ragu untuk membuat ini sendiri, tetapi yang paling umum, rasa utamanya adalah jeruk, kayu manis, pala, damar wangi, dan mahleb. Untuk Tahun Baru Yunani, Anda akan menemukan versi tsoureki dengan kenari, almond, dan ceri. Telur Paskah merah disediakan hanya untuk Paskah.

Tidak peduli apa pun bentuk yang Anda pilih, pastikan untuk memberi roti biji wijen yang super murah, berlebih-lebihan, bukan hanya beberapa taburan mungil. Bijinya akan menjadi bumbu bakar seperti roti panggang, wewangian di dapur Anda, dan apa yang dilakukan biji-bijian kecil untuk roti itu bahkan lebih baik: Rasa manis yang bersahaja dari wijen memberi keseimbangan roti, mendukung rasa di dalam, dan bekerja sebagai kontras tekstur . Biji wijen adalah kekuatan nyata dalam roti ini!

Anda selalu dapat membuat beberapa roti tanpa telur merah – hanya adonan dan bijinya – dan bungkus dengan foil dan bekukan hingga dua bulan. Tsoureki yang dicacah dan diiris membuat sandwich yang sangat mengesankan, ditumpuk tinggi dengan medley keju dan daging dan dipanggang sampai semuanya meleleh dan lezat. Saya suka menggunakannya untuk roti panggang Perancis, dan menyajikannya dengan madu, bukan sirup dan yogurt. Coba di dalam puding roti juga! Ini adalah cara cepat dan mudah untuk mengubah rasa dan tekstur yang biasa.

Apakah Anda tumbuh dengan makan roti yang mirip dengan ini untuk liburan Paskah? Anda menyebutnya apa??

Tsoureki Yunani (Roti Paskah)

Membuat 1 (15 inci) roti yang dikepang; melayani 8

  • Untuk roti:
  • 1/2 cangkir

    ditambah 2 sendok makan susu

  • 2 sendok makan

    irisan jeruk segar parut segar (dari 1 jeruk besar)

  • 1

    Tongkat kayu manis (3 inci)

  • 6

    goresan dari pala utuh, atau 1/8 sendok teh pala tanah

  • 1

    daun salam (opsional)

  • 1/3 cangkir

    air hangat

  • 1 Paket (1/4-ons)

    ragi kering aktif (2 1/4 sendok teh)

  • 3 1/2 cangkir

    ditambah 3 sendok makan tepung serbaguna, dibagi, ditambah lagi untuk membersihkan

  • 3/4 cangkir

    gula pasir

  • 1 sendok teh

    garam

  • 3/4 sendok teh

    mahleb, ditumbuk halus (opsional)

  • 1/8 sendok teh

    bubuk atau bubuk damar (opsional)

  • 3 besar

    telur

  • 6 sendok makan

    (3/4 batang) mentega tawar, meleleh dan didinginkan sedikit

  • Semprotan memasak

  • 3

    telur mentah berwarna merah

  • Untuk mencuci telur dan topping wijen:
  • 1 besar

    kuning telur

  • 1 sendok makan

    air atau jus jeruk segar

  • 2 sendok makan

    biji wijen putih, sebaiknya panggang

Tempatkan susu, zest, kayu manis, pala, dan daun salam jika digunakan dalam panci kecil di atas api kecil sampai hangat untuk disentuh tetapi tidak panas (antara 105 ° F dan 115 ° F pada termometer instan-baca), sekitar 4 menit . Sisihkan panas.

Tempatkan air, ragi, dan 3 sendok makan tepung dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan penutup dayung. Campur dengan kecepatan rendah hingga penuh, sekitar 1 menit. Diamkan hingga berbuih, sekitar 10 menit. Sementara itu, letakkan sisa 3 1/2 gelas tepung, gula, garam, mahleb, dan damar wangi jika menggunakan dalam mangkuk besar dan aduk untuk menggabungkan.

Tambahkan telur ke campuran ragi dan tepung dan campurkan dengan kecepatan rendah hingga sepenuhnya dikombinasikan, sekitar 5 menit. Angkat dan buang batang kayu manis dan daun salam dari campuran susu. Tuangkan campuran susu ke dalam campuran ragi dan aduk dengan kecepatan rendah hingga sepenuhnya digabungkan, sekitar 1 menit.

Ganti aksesori dayung ke hook adonan. Tambahkan 1/2 campuran tepung dan campur pada kecepatan rendah untuk digabungkan, sekitar 2 menit. Tambahkan mentega dan aduk dengan kecepatan rendah hingga benar-benar dikombinasikan, 2 hingga 3 menit. Tambahkan campuran tepung yang tersisa dan aduk dengan kecepatan rendah selama 5 menit. Tingkatkan kecepatan ke sedang-tinggi dan campurkan ke dalam adonan yang sangat lembut, halus, dan sedikit lengket yang masih menempel di bagian bawah mangkuk tetapi tidak pada sisi, 10 hingga 12 menit.

Lapisi mangkuk besar yang bersih dengan semprotan memasak. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik atau handuk dapur. Sisihkan untuk naik di tempat yang hangat tetapi tidak panas (antara 70 ° F dan 80 ° F) sampai dua kali lipat dalam jumlah besar, 2 1/2 hingga 3 jam. (Adonan juga bisa naik di kulkas, di mana ia akan mengembangkan rasa yang lebih kuat, selama 12 jam. Mari kembali ke suhu kamar sebelum dipanggang.) Sementara itu, letakkan loyang dengan kertas roti; menyisihkan.

Bersihkan permukaan kerja dengan tepung, sekitar 2 sendok makan. Tempatkan adonan di atas permukaan kerja dan bagilah menjadi 3 bagian (masing-masing sekitar 12 ons). Gulung setiap potong adonan menjadi tali panjang dengan tebal sekitar 1 inci dan panjang 16 inci, pastikan tali memiliki ketebalan yang sama dari atas ke bawah. Ini adalah adonan yang sangat lengket, dan menambahkan terlalu banyak tepung akan menguatkan adonan, jadi gunakan tepung dengan hemat, dan gunakan pengeruk bangku yang sangat disemprotkan minyak untuk membantu Anda memungut dan menggerakkan adonan ketika Anda pertama kali mulai menggulirkan setiap bagian adonan. Saat Anda menggulung adonan dan mengolahnya dengan tangan Anda dengan kekuatan, adonan akan menjadi lebih kencang, berkumpul, dan lembut di tangan Anda dan masih mudah digulung.

Tempatkan tali berdampingan di tengah perkamen. Tekan sebentar tali di satu ujung. Mulai dari ujung itu, jalin tali-tali itu dengan erat, seperti mengepang rambut, lalu tekan dengan lembut ujung-ujung lainnya bersamaan ketika selesai.

Lapisi dengan ringan sepotong plastik dengan semprotan memasak. Tempatkan sisi yang disemprotkan di atas adonan. Sisihkan untuk naik di tempat yang hangat sampai bengkak dan bantal, 35 sampai 40 menit. Dua puluh menit sebelum adonan siap, susun rak di tengah oven dan panaskan hingga 375 ° F.

Temukan adonan. Masukkan telur merah ke dalam roti, beri jarak pada roti secara merata. Tempatkan kuning telur dan jus jeruk atau air dalam mangkuk kecil dan kocok untuk menggabungkan untuk membuat mencuci telur. Sikat dengan jumlah yang banyak pada adonan, pastikan untuk melapisi sisi-sisinya dan di semua celah dan di sekitar telur yang dicelup. Diamkan selama 5 menit, lalu sikat lapisan lain dari mencuci telur untuk memastikan lapisan yang lengkap. Taburi dengan biji wijen, hindari telur yang diwarnai.

Panggang sampai roti berwarna cokelat keemasan dan kembung, sekitar 30 menit. Pusat harus mendaftar antara 190 ° F dan 200 ° F pada termometer instan-baca.

Angkat dari oven dan diamkan selama 5 menit sebelum menggunakan spatula pipih untuk memindahkan roti ke rak pendingin agar benar-benar dingin.

Catatan Resep

Keamanan telur: Seluruh telur yang dipanggang di dalam roti dapat dimakan pada hari roti dipanggang, tetapi jangan dikonsumsi setelah itu.

Penyimpanan: Roti adalah yang terbaik pada hari itu dibuat, tetapi akan disimpan selama 2 hari longgar tertutup pada suhu kamar.