Resep Tradisional Inggris: Kue Eccles

Makanan 0 Comments

Beberapa tahun yang lalu saya berada di pasar petani lokal, melihat-lihat tukang roti yang tersebar, ketika sebuah kue bundar kecil menarik perhatian saya. Itu ditumpuk rapi pada orang-orangnya, masing-masing berkerut, keemasan, dan berbintik-bintik dengan butiran gula. Apa itu? Saya bertanya kepada pemilik yang ramah itu. Bahkan dari sisi mejaku, mereka tampak berat dan keras, seperti potongan mentega kecil. Kue English Eccles! katanya, dengan aksen British yang berputar. Ini terdengar jauh familiar, seperti sesuatu yang saya baca di buku.

Tumpukan kue emas berdiri tegak dari barang-barang lain di sekitarnya – croissant Prancis yang lembut, muffin Amerika yang sangat besar, tarian dan roti gandum yang mencolok. Mereka polos dan sederhana, namun tak tertahankan.

Ketika saya menggigit kue, saya menemukan kue yang belum menghasilkan, dengan lapisan lembut, mentega, dan cekungan di tengahnya dengan kismis berbumbu dan sirup pedas. Itu luar biasa bagus – penuh dengan mentega dan isi yang pedas, seperti daging cincang.

Saya ingin mencoba hal-hal ini sendiri. Saya menemukan bahwa kue Eccles telah menjadi spesialisasi regional di Inggris sejak akhir 1700-an. Mereka mirip dengan kue Banbury – makanan lezat lainnya yang tampaknya melegenda dari pembacaan masa kecil saya. Mereka pertama kali dijual oleh penjaga toko di kota kecil Eccles dan mereka menjadi sangat marah, populer di pameran gereja setempat, dan akhirnya mereka mendapatkan diri mereka diekspor ke seluruh dunia yang dikenal..

Tetapi rahasia dari resep itu disimpan dekat dan para peniru yang bercanda harus menebaknya. Satu resep awal termasuk “daging kaki anak sapi rebus (gelatin), ditambah apel, jeruk, pala, kuning telur, kismis dan brendi Prancis.” Sekarang, itu terdengar bagus. Bukankah itu terdengar bagus?

Jadi saya membaca beberapa resep lagi, mencari tahu kismis yang sulit dipahami, menguatkan diri untuk mencoba puff pastry untuk pertama kalinya, menemukan itu tidak terlalu sulit, dan membuat empat lusin kue Eccles untuk makan siang Paskah.

  Apa Perbedaan Antara Freestone dan Clingstone Peaches?

Sudah lama sejak saya membuat ini, tapi saya pikir mereka sudah terlambat untuk renaisans di dapur saya – mungkin untuk Paskah minggu ini? Mereka adalah cara yang bagus untuk menggunakan puff pastry, yang membentuk dasar dari kue-kue kecil yang besar dan kuat ini. Anda dapat menggunakan kue puff yang dibeli di toko, atau membuatnya sendiri dari resep di bawah ini (itu benar-benar tidak sulit).

Hasilnya adalah kue bersisik dan bergigi dengan isi jeruk dan kismis yang penuh tipuan. Anda bisa makan beberapa untuk makan dan tidak menyesalinya. Mereka semua baik tentang mentega, gula, dan buah anggur. Ada alasan mengapa orang-orang Inggris itu memberi cap di dunia mereka – mereka mendapatkan pudingnya lurus, dan ini dia!


Kue eccles

Membuat sekitar 50 kue kecil

  • Untuk mengisi:
  • 6 sendok makan

    mentega tawar

  • 1

    kayu manis

  • 1 sendok teh

    kacang tanah pala

  • 1/2 sendok teh

    cengkeh tanah

  • Kupas dari 2 lemon

  • Kupas dari 2 jeruk

  • 2 cangkir

    kismis kering

  • 1/2 cangkir

    kismis emas

  • 2 sendok makan

    Brendi

  • 1/4 cangkir

    jus lemon segar diperas

  • Untuk puff pastry:
  • 1 pound

    (4 batang) mentega tawar

  • 4 cangkir

    tepung serbaguna

  • 1 sendok teh

    garam

  • Antara 1 dan 1 1/2 cangkir

    air es

  • 1

    telur kocok

  • Gula kasar

Buat isinya:

Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan bumbu dan kulit dan goreng sampai harum dalam mentega. Tambahkan buah, brendi, dan jus. Didihkan selama sepuluh atau lima belas menit, aduk sesekali. Biarkan dingin, lalu masukkan ke lemari es semalaman agar citarasa benar-benar berbaur.

Buat puff pastry:

Ambil tiga batang mentega dan iris menjadi setengah memanjang dan kemudian lagi lebar. Atur ke dalam persegi panjang pada selembar kertas lilin besar. Taruh satu lagi kertas lilin di atasnya dan gulung mereka mentega ke dalam persegi panjang berukuran 9×12 inci di antara lembaran kertas lilin. Dinginkan setidaknya selama empat jam.

Taruh empat cangkir tepung ke dalam food processor. Potong sisa mentega yang tersisa dan tambahkan, sedikit demi sedikit, ke tepung dan pulihkan ke dalam remah-remah berdebu. Tuang remah mentega ke dalam mangkuk besar dan tambahkan air es sedikit demi sedikit, aduk, sampai adonan menyatu. Uleni selama beberapa menit sampai halus. Bungkus dan dinginkan empat jam atau semalam.

Gulung adonan ke dalam persegi panjang setebal 1/4-inci dan letakkan persegi panjang mentega di atasnya. Lipatlah ujung adonan di atas mentega dan gulung ke ukuran sebelumnya. Lipat sisi adonan hingga ke tengah, seperti melipat selembar kertas menjadi tiga bagian, lalu lipat lagi menjadi setengah – seperti menutup buku. Anda sedang mengolah mentega ke dalam adonan dalam lapisan yang lebih halus dan lebih halus; mentega jika tetap dingin akan puff kue dengan cara yang lezat dan spektakuler ketika Anda selesai. Bungkus bungkusan ini dengan baik dan masukkan kembali ke dalam kulkas setidaknya satu atau dua jam.

Ambil adonan dan gulung bungkusan itu ke dalam persegi panjang lagi, lalu ulangi proses pelipatan. Ini bekerja mentega ke dalam kue di lapisan yang lebih halus dan lebih halus. Lanjutkan proses ini – bergulir, lalu lipat. Ini disebut belokan. Lakukan setidaknya empat putaran – enam atau lebih bahkan lebih baik. Ini sangat sederhana: semakin lama Anda membiarkan adonan beristirahat dan kedinginan di antara belokan, dan semakin banyak yang Anda lakukan, semakin ringan dan flakier pastry Anda. Saya melakukan lima putaran selama sekitar 8 jam, dan saya baik-baik saja – tetapi jika saya melakukan beberapa jenis kue lainnya, saya pasti akan membiarkannya bermalam setidaknya sekali.

Berkumpul:

Panaskan oven sampai 375 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti. Ambil sepertiga dari adonan kue puff dari lemari es. Seharusnya sangat dingin dan keras, tetapi tidak sulit. Gulung dengan ketebalan sekitar 1/8-inci.

Potong lingkaran kecil – Saya menggunakan pemotong biskuit yang memberi saya lingkaran empat inci. Anda bisa melakukan lebih besar, tetapi saya ingin banyak kue-kue pribadi. Taruh sesendok kecil isian (sekitar 1 sendok teh) di tengah setiap lingkaran adonan.

Lipat setengahnya, seperti pangsit potsticker, dan segel ujung-ujungnya dengan jari-jari Anda. Sekarang bawa kedua ujung runcing ke atas dan lipat di tengah, pada jahitan lengkung. Ratakan kantung kecil itu dengan jari-jari Anda, dan gulung ke dalam lingkaran kecil – cukup tipis sehingga isiannya terlihat sedikit. Cobalah untuk tidak membiarkannya bocor keluar. Buat dua atau tiga garis miring dangkal di bagian atas kue bulat yang sudah jadi.

Sikat dengan telur kocok, dan taburi dengan gula. (catatan: Saya pikir adonan kue saya cukup hangat pada titik ini, dari semua penanganan dan penggulungan. Saya tidak mencoba ini pada saat itu, tetapi di masa depan saya pikir saya akan meletakkan panci kue yang sudah jadi dan belum dibakar di lemari es atau freezer untuk membiarkan mereka kedinginan lagi – mungkin selama satu jam. Ini akan membuat kue yang lebih tinggi dan lebih ringan.)

Panggang selama sekitar 20 menit, atau sampai coklat keemasan dan bengkak. Cobalah untuk tidak memakannya segera – kismis yang panas akan mengotori mulut Anda – percayalah, saya tahu. Ini luar biasa bagus bahkan beberapa hari kemudian.

Lebih Puff Pastry:
• Cara Bekerja dengan Frozen Puff Pastry
• Misteri Dapur: Apa yang Membuat Puff Pastry Puff?
• Cara Braid Puff Pastry
• Pistachio dan Chive Goat Cheese pada Puff Pastry Wafer
• Meleleh di Mulut Anda: Lima Nibel Kecil dengan Puff Pastry

(Gambar: Faith Durand)