Resep: Tomat Rasam

(Kredit gambar: Rahasia Deepa)

Tomato rasam, juga dikenal sebagai sup “mengendus”, adalah sup berbasis tomat dari India selatan. Ada cukup bawang putih dalam mangkuk untuk membunuh flu (dan beberapa vampir); lada, asafetida, jinten, kunyit, dan tomat akan membantu membersihkan peradangan pada sinus. Sup sisa akan disimpan dalam freezer hingga satu bulan, jadi jangan ragu untuk membuat ekstra untuk hari-hari Anda merasa dingin datang.

Saatnya Membangun Kabinet Rempah Anda

Anda mungkin belum terbiasa dengan beberapa bahan di daftar ini, tetapi dengan beberapa pencarian – baik di toko kelontong India lokal Anda atau bahkan online – Anda dapat melacak beberapa elemen yang mungkin baru bagi Anda.

Asafetida: Juga dieja asafoetida, ini adalah batang dan akar, resin benar-benar, dari tanaman terkait adas. Ini “bau,” ya, tetapi menambahkan rasa luar biasa mirip dengan bawang dan bawang putih.

Bumbu kari India: Ini dapat dengan mudah ditemukan online. Namun, kombinasi dari bahan-bahan berikut ini akan berfungsi sebagai substitusi:

  • Biji jinten panggang dan bubuk
  • Biji adas dipanggang dan bubuk
  • Asafetida
  • garam masala
  • Bubuk Amchoor (mangga kering)
  • Garam hitam
  • cabai rawit
  • Jahe tanah

Tomat Rasam

Berfungsi 4

  • Untuk tomat panggang:
  • 12

    tomat prem matang, sekitar 1 pon

  • 1/2

    bawang sedang, cincang kasar

  • 1 sendok makan

    minyak kelapa mentah, meleleh dengan api kecil

  • Untuk tadka:
  • 1/4 cangkir

    minyak wijen

  • 2 sendok teh

    split urad dal

  • 2 sendok teh

    biji sawi utuh berwarna coklat

  • 2 sendok teh

    biji cumin utuh

  • 2

    seluruh cabai rawit kering, dihancurkan kasar

  • 12

    daun kari segar

  • Untuk campuran rempah-rempah:
  • 3 sendok makan

    jahe segar yang dikupas dan dipotong kasar

  • 10

    siung bawang putih, dihancurkan

  • 3 sendok makan

    merica hitam utuh, dihancurkan atau digiling kasar

  • 2 sendok teh

    garam kosher

  • 1/4 sendok teh

    kunyit tanah

  • 1/2 sendok teh

    biji cumin utuh, panggang dan digiling

  • 1/2 sendok teh

    fenugreek tanah

  • 1 sendok teh

    asafetida

  • Untuk sup:
  • 1 cangkir

    daun ketumbar segar, dibagi

  • 3 cangkir

    air

  • Untuk rasa penobatan:
  • 1 sendok makan

    jus lemon segar

  • 1/2 sendok teh

    bumbu kari India

  • 1/2 cangkir

    ketimun yang di iris-iris

Panggang tomat: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 375 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti. Tempatkan tomat dan bawang dalam satu lapisan pada loyang. Gerimis dengan minyak kelapa. Panggang selama 20 menit.

Jadikan tadka: Panaskan minyak wijen dalam panci atau oven Belanda di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan urad dal. Ketika mulai coklat (setelah sekitar 30 detik), tambahkan biji sawi dan biji cumin. Lindungi diri Anda dengan penutup, karena biji akan segera bermunculan. Tambahkan cayennes kering dan daun kari.

Tambahkan semua bahan campuran bumbu dan 1/2 daun cilantro. Tumis sampai harum, sekitar 1 menit. Tambahkan campuran bawang bombai panggang dan air. Didihkan selama 15 menit. Hapus dari panas. Rasa dan musim sesuai kebutuhan. Blender dengan blender imersi atau dalam blender berdiri dengan konsistensi kaldu, tambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Panaskan kembali sebelum disajikan.

Buat rasa mahkota: Aduk jus lemon dan chaat masala ke dalam sup. Sendok sup ke dalam mangkuk. Hiasi dengan mentimun cincang dan daun ketumbar yang tersisa.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari.

Dicetak ulang dengan izin dari Rahasia Deepa: Slow Carb New Indian Cuisine oleh Deepa Thomas, hak cipta (c) 2017. Diterbitkan oleh Skyhorse Publishing.

Temukan Deepa Book:

Rahasia Deepa: Slow Carb New Indian Cuisine oleh Deepa Thomas