Resep: Toasted Farro Salad dengan Fresh Peas, Pea Shoots, dan Herbal

(Kredit gambar: Elizabeth Stark)

Salad Grain adalah salah satu staples sepanjang tahun, dibuat dengan mengubah berbagai sayuran dan rasa sesuai musim. Di musim semi, saya menggunakannya untuk menyoroti rasa dan kesederhanaan yang mudah yang datang dengan bahan-bahan segar. Di sini, biji-bijian farro yang kenyal memadukan rasa manis dari kacang polong dan tunas segar, dan berbaur luar biasa dengan potongan krim keju kambing Capricho de Cabra, daun mint, dan anggur sampanye yang gurih..

(Kredit gambar: Elizabeth Stark)

Musim untuk kacang polong segar singkat, jadi manfaatkan momen ini. Jika membeli dari pasar petani, Anda harus dapat mengambil tunas kacang berbunga pada saat yang sama; jika tidak, periksa tunas kacang di pasar Asia atau khusus. Meskipun agak berbeda dalam rasa, selada air bisa menjadi pengganti yang bagus.

Lebih lanjut tentang Pea Shoots: The Spring Veggie Kami Mungkin Cinta Lebih dari Asparagus

Farro dengan cepat menggantikan pasta sebagai makanan pokok favoritku. Saya menyimpan baik jenis biasa dan paket pra-masak 10 menit farro di tangan untuk malam yang sibuk. Setelah bermain-main dengan metode lain, metode tanpa gagal saya adalah memanggang farro ke rona emas yang kaya, lalu isi panci dengan air dan masak pasta-style ke al dente.

(Kredit gambar: Elizabeth Stark)

Saya telah menggunakan keju kambing Capricho de Cabra di sini, karena saya merasa agak lebih rumit dan lembut daripada chèvre standar, meskipun Capricho de Cabra atau chèvre akan lezat di salad ini.

Toast Farro Salad dengan Fresh Peas, Pea Shoots, dan Herbal

Berfungsi 4

  • Untuk sampanye vinaigrette:
  • 1

    daun bawang, dipangkas dan dicincang

  • 1 Cengkeh

    bawang putih, dihancurkan, dikupas, dan dicincang

  • 1 sendok makan

    sampanye cuka

  • 1 sendok makan

    jus lemon segar

  • 1/2 sendok teh

    madu

  • sejumput garam laut

  • 3 sendok makan

    minyak zaitun extra-virgin

  • Untuk salad farro:
  • 1 sendok makan

    minyak zaitun extra-virgin

  • 1 cangkir

    farro kering

  • 2 sendok teh

    garam laut, ditambah lagi secukupnya

  • 1 pound

    kacang polong Inggris segar, dikupas

  • 4 ons

    keju Capricho de Cabra yang direndam herba atau chèvre susu kambing, hancur

  • 1 cangkir

    tunas kacang dan bunga, tunas yang dirobek menjadi potongan seukuran gigitan

  • 1/2 cangkir

    daun mint cincang

  • Lada segar secukupnya

Untuk membuat vinaigrette, kocok untuk menggabungkan bawang hijau, bawang putih, sampanye cuka, jus lemon, dan garam laut dalam mangkuk kecil; aduk madu dan minyak zaitun.

Siapkan panci besar yang lebar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak zaitun, dan ketika panas, tambahkan farro. Aduk terus-menerus, roti panggang sampai farro telah menghitamkan teduh dan berbau harum dan harum, 3 hingga 4 menit. Isi panci dengan air dingin dan 1 sendok teh garam laut. Didihkan, lalu panaskan menjadi sedikit mendidih. Masak dibuka sampai farro lembut tetapi kenyal, 25 hingga 30 menit. Tiriskan dan dan sendok farro ke dalam mangkuk salad besar. Aduk farro hangat dengan beberapa sendok makan vinaigrette dan sisihkan.

Sementara itu, isi panci besar dengan air dan didihkan dengan kuat. Saat air mendidih, buat saringan dan mangkuk besar berisi air es. Ketika air mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam laut. Tambahkan kacang polong ke air mendidih, masak 60 detik, saring, dan rendam saringan dengan kacang polong di air es. Tiriskan dan sisihkan.

Untuk merakit salad, aduk farro dengan kacang polong dan keju kambing. Gerimis dengan beberapa sendok teh vinaigrette dan aduk perlahan. Tambahkan buncis dan bunga, dan mint segar, dan aduk dengan sangat lembut. Akhiri dengan gerimis vinaigrette dan beberapa tikungan lada.