Resep: Tenderloin Babi Madu Mengkilap

(Kredit gambar: Quentin Bacon)

Madu adalah teman yang manis untuk babi, yang terkenal karena ham Easter yang dipanggang madu di mana-mana. Masalah dengan ham adalah bahwa itu cukup besar untuk menjadi beban di dapur kecil. (Beberapa orang berpendapat bahwa kekekalan adalah satu ham dan dua orang.) Namun, tenderloin hanya cukup untuk dua hingga empat porsi, dan masih membuat satu makan malam Minggu yang bagus.

Tenderloin Babi Madu Mengkilap: Tonton Video

Hal terbaik tentang tenderloin daging babi adalah sangat ramping dan cepat dimasak. Itu paling sulit hal tentang pork tenderloin adalah bahwa itu sangat ramping dan memasak dengan cepat.

Karena itu berubah menjemukan dan kering ketika matang, rahasia untuk daging babi panggang juicy adalah mempercayai sebuah termometer instan-baca untuk mengukur kematangan bukannya menebak atau mengikuti saran di buku masak yang lebih tua yang bersikeras itu berisiko untuk makan babi yang tidak dilakukan dengan baik dan abu-abu. Kami lebih bijak sekarang, dan memahami bahwa tenderloin yang dimasak pada suhu 145 ° F hingga 150 ° F mungkin sedikit kemerahan di tengah, tetapi jus tidak akan menunjukkan jejak warna merah muda. Untuk pembacaan yang akurat, masukkan termometer secara horizontal melalui ujung tenderloin silindris; potongan daging babi ini sangat langsing sehingga sulit untuk menentukan pusat ketika ditindik dari atas atau samping.

Baca lebih lajut: USDA Menurunkan Pedoman Temperatur untuk Memasak Babi

Botol madu yang berbentuk seperti beruang ini akan berfungsi jika itu semua yang Anda miliki di tangan, tetapi resep ini (terutama bila dibuat dengan babi panggang premium atau disajikan untuk Paskah) layak mendapatkan madu lokal yang luar biasa – mungkin akasia atau bunga liar, atau bahkan sourwood atau kastanye jika Anda lebih suka rasa yang lebih berani, lebih bersahaja. Panas dari lada hitam dan cayenne yang pecah-pecah meredakan rasa manis. Saya menyarankan untuk menyajikan resep ini dengan biskuit atau gulungan ragi untuk mengoleskan semua glasir yang menakjubkan.

Baca lebih lajut: Apa yang Harus Diketahui Tentang Madu Warna, Varietas, dan Menemukan Madu yang Benar-Benar Anda Cintai


Tenderloin Daging Babi Madu

Berfungsi 4

  • 1/4 cangkir

    madu, ditambah lagi untuk gerimis

  • 1/4 cangkir

    Cuka beralkohol

  • 1 sendok makan

    biji-bijian Dijon mustard

  • 1/4 sendok teh

    cabe rawit tanah

  • 1

    (1 sampai 1 1/2 pon) daging babi tenderloin

  • 1 sendok teh

    garam kosher, ditambah lagi sesuai kebutuhan

  • 3/4 sendok teh

    lada hitam yang digiling, ditambah lagi jika diperlukan

  • 1 sendok makan

    mentega

  • 1 sendok makan

    minyak

  • 2 sendok teh

    rosemary segar cincang halus (opsional)

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F.

Kocok madu, cuka, mustard, dan cabe rawit dalam mangkuk kecil; menyisihkan.

Potong kulit perak apapun dari tenderloin. Balik di bawah ujung runcing dan ikatkan di tempat dengan benang dapur, atau biarkan longgar untuk membuat bagian yang akan sangat baik dilakukan. Tepuk daging babi kering dengan tisu dan taburi dengan garam dan lada.

Panaskan mentega dan minyak dalam wajan besar yang tahan oven dengan api sedang-tinggi. Tambahkan daging babi dan masak sampai kecokelatan di semua sisi, balik dengan penjepit, sekitar 5 menit total.

Tempatkan di oven untuk dipanggang sampai termometer yang dibaca seketika dimasukkan secara horizontal ke ujung register babi 140 ° F, sekitar 12 menit. Angkat wajan dari oven dan pindahkan babi ke piring bersih.

Tempatkan wajan di atas api sedang-tinggi. Tuangkan campuran madu ke dalam wajan dan aduk untuk melonggarkan setiap bagian cokelat. Ketika cairan mulai mendesis, kembalikan daging babi dan jus ke dalam wajan. Perlahan-lahan miringkan wajan sehingga cairan tersebut mengumpul di satu sisi panci dan terus-menerus menyendoknya di atas daging babi sampai cairan mengental ke dalam glasir seperti sirup, sekitar 2 menit. Pindahkan babi ke piring saji dan tuangkan glasir di atasnya. Biarkan istirahat selama 5 menit. Suhu internal daging babi akan naik hingga 145 ° F hingga 150 ° F.

Potong babi melintang menjadi irisan. Taburi dengan lebih banyak madu dan taburi dengan garam, lada, dan rosemary jika digunakan. Sajikan hangat.