Resep: Taco Kambing Panggang
Minggu lalu, ketika bulan Daging / Tanpa Daging meliputi daging domba, babi dan kambing, saya memberi Daging Kambing Cepat 101 tetapi mendapatkan resep adalah masalah yang berbeda. Dibutuhkan lebih banyak bagian dari minggu dan akhir pekan untuk menemukannya, memasak, dan menyajikannya, apalagi menulis tentang hal itu. Jadi di sini, sedikit terlambat, adalah posting kambing taco saya.
Saya membeli kaki kambing 8-pon saya dari Ottomanelli di West Village. Frank, tukang daging, potong kaki, tulang-in, menjadi 2-3 “potongan. Daging itu sangat segar, meskipun lain kali saya mungkin memesannya dari Elly di Patch of Star Farm di Union Square Greenmarket, karena kambingnya adalah lebih lokal (Pennsylvania versus Iowa di mana kambing saya berasal.)
Prosesnya panjang, tetapi mudah, Anda hanya perlu merencanakan ke depan. Saya memesan leg Wedensday, mendapatkannya dan merendamnya pada hari Kamis, memasaknya hari Jumat lalu memberikannya pemanggangan kedua, mendapatkan kulit panggang yang bagus di atas untuk hari Sabtu. Kami memiliki enam teman, dan hampir tidak membuat penyok jumlah daging.
Seluruh kaki berharga $ 35, dan saya memperkirakan itu menghasilkan sekitar dua puluh porsi. Ini akan menjadi hidangan besar untuk pesta makan malam yang besar. Resepnya dapat diadaptasi dengan bumbu-bumbu yang berbeda jika salah satu dari daftar yang saya ofensif. Ini juga dapat disajikan di atas nasi, tidak seperti diparut, gunakan imajinasi Anda. Kecenderungan pertama saya adalah taco, tetapi Anda bisa berbeda. Anda memasak kambing, bersenang-senang dengan itu.
Kambing Panggang untuk Taco
Membuat 8 hingga 12 cangkir dikemas, daging diparut
- 1
kaki kambing (5 hingga 8 pon), tulang-in
- 1 cangkir
suling cuka putih
- 1 cangkir
minyak zaitun
- 5 cengkeh
bawang putih, dihancurkan dengan punggung pisau
- 2
daun salam
- 1/4 sendok teh
serpih merica hancur
- 1 sendok makan
garam
- 2 sendok teh
lada hitam segar
- 1 sendok teh
kayu manis tanah
- 1 sendok makan
jinten tanah
- 3 strip
kulit lemon
- 2 sendok makan
mengemasi gula cokelat
- 2 sendok teh
bubuk cabai ancho
- 1
(16-ons) dapat menghancurkan tomat
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan kecuali daging dan campur dengan pengocok. Tempatkan kambing dalam panci atau mangkuk panggang yang akan muat dalam lemari es dan tuangkan bumbu di atas daging, aduk untuk menggabungkan, tutup, dan dinginkan sekitar 24 jam.
Panaskan oven hingga 350 ° F dengan rak di tengah.
Potongan Nestle di panci tumis panas (Anda mungkin perlu dua tergantung pada kuantitas daging) dan coklat di semua sisi (ini bisa memakan waktu 10 menit), bergerak berkeliling dan keluar untuk memberikan ruang yang lebih sesuai kebutuhan. tutup dengan foil dan pindahkan ke oven. Panggang selama 2-3 jam, sampai daging jatuh dari tulang (lihat foto di atas kiri)
Angkat dari oven dan biarkan daging dingin dalam jusnya sampai cukup dingin untuk ditangani. Tarik daging dari tulang, buang tulang dan lemak. Tuangkan cairan melalui saringan ke dalam gelas ukur pemisah lemak atau bejana lurus yang tinggi seperti tabung pengalengan besar. Biarkan saus duduk hingga lemak memisahkan dan mengapung ke atas. (lihat foto di atas kanan)
Sementara itu, mulailah memotong-motong daging dari tulang dengan jari-jari Anda. Ambil melalui padatan dalam saringan dan pisahkan beberapa potongan tomat dan bawang putih. Tambahkan ke daging. Buang padatan yang tersisa seperti tulang, potongan lemak dan daun salam.
Ketika lemak telah dipisahkan dari jus daging, kurangi lemak sebanyak mungkin dan buang. Tuangkan saus di atas daging dan balikkan untuk melapisi. Pada titik ini, daging dapat didinginkan lagi, ditutup, selama 24 jam. Saat siap untuk disajikan, putar daging untuk melapisi dengan saus dan letakkan di piring aman oven yang cocok, tutup rapat dengan foil, dan masak hingga mendidih, sekitar 30 menit, lepaskan penutup selama beberapa menit terakhir untuk mendapatkan kerak di lapisan atas daging.
Sajikan kambing dengan tortilla hangat, bawang cincang, tangkai daun ketumbar, lobak serut, krim asam, keju crumble seperti queso fresco, cotija atau keju kambing kering, bawang hijau bakar, irisan alpukat, cabai cabe rawit, kesukaan Anda salsa, kubus kecil nanas, dll.
(Gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)