Resep: Sup Tortilla Labu

Sup tortilla adalah sesuatu yang kita nikmati setiap saat sepanjang tahun tetapi terutama di musim gugur, ketika kita menikmati kehangatan chiles dan jinten dan tortilla jagung bakar. Versi vegan dari sup ini juga menggabungkan bahan-bahan musiman seperti labu dan panen jatuh alpukat.

Orang mungkin tidak mengharapkan sup tortilla tanpa daging sangat sehat, namun ini sebenarnya cukup memuaskan tanpa hewan, atau bahkan kedelai, protein. Labu haluskan (dibuat dari awal atau kalengan) dan kubus alpukat menambah kekayaan krim dan menyeimbangkan tomat dan rempah-rempah sup. Tortilla muncul tidak hanya sebagai hiasan yang renyah tetapi juga dimasak ke dalam sup, memasukkannya dengan tekstur dan rasa.

Sup Tortilla Labu

Menyajikan 6

Tortilla jagung 12 (6 inci)
4 sendok makan minyak zaitun
1 bawang putih sedang, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang
1 cangkir daun ketumbar cincang, plus lebih banyak tangkai untuk hiasan
1 sendok teh jinten tanah
Pequins Chili, cabai kering lainnya, atau cabe rawit secukupnya *
1 1/2 cangkir labu puree atau labu kalengan
1 (28-ons) dapat potong dadu tomat, undrained
5 cangkir stok sayuran tanpa garam
1/2 sendok teh garam
Minyak sayur untuk menggoreng
1-2 buah alpukat matang, dikupas, diadu, dan dipotong dadu

Potong 6 buah tortilla menjadi 1/2-inch persegi.

Panaskan 4 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang, bawang putih, ketumbar, dan irisan tortilla dan masak, aduk terus, sampai bawang lunak.

Tambahkan jinten dan cabe atau cabe rawit dan tumis satu menit lagi.

Tambahkan labu, tomat, kaldu sayuran, dan garam, aduk rata. Didihkan. Tutup, kurangi panas, dan didihkan selama satu jam.

Sementara sup mendidih, potong tersisa 6 tortilla menjadi dua dan kemudian menjadi strip berukuran 1/4-inch. Panaskan 1/2 inci minyak sayur dalam wajan sedang di atas api sedang-tinggi hingga sangat panas tetapi tidak merokok. Goreng tortilla strip dalam dua batch sampai renyah dan berwarna keemasan (sekitar satu menit). Menggunakan sendok berlubang, pindahkan potongan tortilla ke handuk untuk ditiriskan.

Untuk menyajikan, tuang sup ke dalam mangkuk dan hiasi dengan potongan tortilla, alpukat, dan ketumbar.

* Anda dapat menyesuaikan jenis dan jumlah cabai untuk selera Anda sendiri. Kami biasanya membuat ini dengan beberapa keping Chili hancur tetapi juga menggunakan cabe rawit, yang lebih mudah tersedia. Jika Anda tidak yakin berapa banyak yang harus digunakan, mulailah dengan 1/8 sendok teh cabe rawit, cicipi sup setelah mendidih sebentar, lalu tambahkan lagi jika diinginkan.

Terkait:
Resep: Kuah Tortilla Turki Mudah
Resep: Mexican Chicken Soup

(Gambar: Emily Ho)