Resep: Sup Pernikahan Italia

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Ketika datang ke sup, saya dapat dengan mudah mengatakan saya memiliki favorit tangan: sup pernikahan Italia. Pengalaman saya tentang hal itu tidak terlalu Italia, juga bukan perkawinan, melainkan salah satu makanan nyata pertama yang diberikan ibu saya ketika saya masih bayi. Legenda adalah bahwa saya akan mencucinya dengan keras, bersenandung, dan kaldu akan mengguyur leher saya, membasahi leher baju saya.

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Resep itu diturunkan kepada ibuku, dan diadaptasi di setiap pemberhentian, dari seorang pria bernama Fran, yang putrinya adalah teman masa kecil pertamaku. Saya tidak begitu ingat Fran – dia meninggal ketika kami masih kecil – tetapi dia tinggal di dalam saya setiap kali saya membuat sup ini. Sekarang saya ingin menyajikannya kepada siapa pun yang saya cintai – dari orang kecil saya sendiri (yang juga mencucurkan, menggiring, dan bersenandung) ke pesta makan malam musim dingin yang nyaman, di mana para tamu sering melepaskan sopan santun mereka juga.

Kami selalu menyebutnya sup escarole Italia karena Fran menggunakan escarole – bentuk daun yang berdaun lebar dan kurang pahit – sebagai elemen hijau, meskipun Anda dapat menggunakan kale, bayam, lobak, sawi, bahkan sayuran hijau. Ini juga dikenal sebagai zuppa di scarola atau minestra marinata (Sup pernikahan Italia) karena cara bahan menggabungkan, seperti cinta yang bahagia. Hal ini mudah untuk disiapkan, tetapi memiliki cukup berkembang – bakso herby dan tambahan menit-menit terakhir pita telur cheesy – untuk membuatnya cukup istimewa untuk para tamu..

Catatan Tester

Sup pernikahan Italia telah lama menjadi salah satu sup favorit saya, tapi ini adalah salah satu yang belum pernah saya buat sendiri, karena saya selalu menganggap itu adalah tugas untuk membuat semua bakso sebelum membuat sup itu sendiri. Resep ini terbukti saya telah salah selama bertahun-tahun. Sup benar-benar datang bersama-sama dengan mudah – saya membuatnya pada hari kerja untuk pesta makan malam santai tanpa ribut-ribut.

Mengaduk campuran telur dalam satu arah membantu mencegah kekeringan yang serius, yang menjadi perhatian para komentator sebelumnya. Juga, sementara resep asli tidak meminta menambahkan pasta ke dalam panci, saya selalu merasa bahwa itu bukan sup pernikahan Italia tanpa itu. Apapun rute yang Anda pilih, Anda tidak akan kecewa.

Sheela, Januari 2018


Sup Pernikahan Italia

Berfungsi 6 hingga 8

  • 12 ons

    daging giling (ayam, kalkun, babi, daging sapi, daging sapi muda, atau kombinasi)

  • 1/2 cangkir

    remah roti kering atau panko

  • 3

    telur besar, dibagi

  • 1/2 cangkir

    keju parasi keju Pecorino Romano, dibagi

  • 1/2 cangkir

    parutan keju Parmesan, dibagi

  • 1 sendok makan

    daun oregano cincang segar, atau 1 sendok teh oregano kering

  • 1 sendok teh

    garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu

  • 1/2 sendok teh

    lada hitam yang digiling, ditambah lagi untuk bumbu

  • 3 sendok makan

    minyak zaitun, dibagi

  • 1

    bawang kuning sedang, potong dadu

  • 4 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 8 cangkir

    kaldu ayam rendah sodium

  • 1 banyak

    hijau (seperti escarole), dipotong dan dirobek menjadi potongan-potongan seukuran gigitan (sekitar 6 cangkir yang diisi ringan)

  • 3/4 cangkir

    pasta kecil yang dimasak, seperti orzo atau acini di pepe (opsional)

  • Serpihan paprika merah, opsional

  • Irisan lemon, opsional

Tempatkan daging giling, remah roti, 1 butir telur, 1/4 cangkir Pecorino, 1/4 cangkir Parmesan, oregano, garam, dan merica dalam mangkuk. Aduk rata tetapi berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak makan daging. Bentuk campuran menjadi 3/4-inci hingga 1 1/2-inci bola. Anda harus memiliki 20 hingga 30 bakso, tergantung seberapa besar Anda membentuknya.

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan. Tambahkan bakso dalam batch agar tidak mengotori panci dan masak, sesekali diputar, hingga cokelat seluruhnya, 3 hingga 5 menit. (Jika mereka masih agak merah jambu di tengah, jangan khawatir; mereka akan terus memasak dalam kaldu.) Pindahkan ke piring berlapis kertas karena setiap batch sudah siap.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam panci sup 4-6 quart di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan bawang putih dan tumis sampai bawang lunak dan bawang putih lunak tetapi tidak kecoklatan, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan. Tambahkan sayuran, kecilkan api ke rendah, tutup, dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan bakso dan masak 5 menit lagi. Sementara itu, gabungkan sisa 2 butir telur, sisa 1/4 gelas Pecorino, dan sisa 1/4 cangkir Parmesan dalam mangkuk kecil dan kocok dengan garpu untuk diblender..

Dengan perlahan tuangkan campuran telur ke dalam sup mendidih, aduk perlahan ke satu arah. Tutup dan biarkan mendidih hanya sampai potongan telur diatur, sekitar 30 detik. Aduk pasta matang, jika menggunakan. Rasakan dan bumbui dengan garam, lada hitam, serpihan paprika merah, dan sedikit jus lemon seperti yang diinginkan. Sajikan segera.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan akan disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga 3 hari. Untuk memanaskan kembali, didihkan perlahan di atas api kecil.