Resep: Sup Mie Sapi Taiwan

Makanan 0 Comments

Saya sudah membuat resep untuk menciptakan kembali petualangan musim panas saya di Taiwan. Syukurlah ini minggu sup di The Kitchn karena saya pikir saya menyimpan yang terbaik untuk yang terakhir! Sup mie daging sapi dianggap sebagai hidangan nasional di Taiwan, dan saya memiliki kesempatan untuk mengalaminya sendiri di Lao Zhang Beef Noodles, mantan pemenang Beef Noodle Festival tahunan Taiwan.

Saya Jet-lagged dan mungkin sedikit mengigau ketika saya memasuki toko mie untuk makan pertama saya dari perjalanan (saya menolak untuk menghitung tas berukuran Texas dari Peanut M & M dicuci dengan Cool Ranch Doritos di minibar hotel makan.) . Kami segera dipenuhi dengan makanan pembuka – mentimun acar, mie kacang, tahu bumbu, dan Coca Cola Classic untuk beberapa nama – tapi itu adalah sup mie daging sapi yang merupakan bintang utama dari pertunjukan. Mie yang kenyal dan lapar, kaldu yang kaya dan mengepul dengan daging empuk yang lembut dan tumpukan mie menenangkan jiwa saya yang lelah. Citarasanya mungkin eksotis, tetapi ada keakraban dalam sup yang hanya menunjukkan makanan yang nyaman sama di seluruh dunia. Itu tangan ke bawah makanan terbaik dari perjalanan saya.

Yang sedang berkata, saya sedikit gugup tentang mencoba resep ini di rumah. Tidak hanya sebagian besar bahannya agak eksotis dibandingkan dengan tarif Selatan saya yang biasa, tetapi mencoba menduplikasi sebuah ingatan sering berakhir dengan kegagalan total. Ekspektasi biasanya diatur terlalu tinggi. Saya yakin resep itu akan menjadi tenaga kerja dan waktu yang intensif; Saya membagikan seluruh hari untuk bekerja di dapur. Untuk kejutan yang menyenangkan saya, bagian tersulit dari ini adalah berbelanja di toko makanan Asia (kemampuan untuk membaca Mandarin Cina akan sangat membantu.). Selain itu, resep ini benar-benar melakukan semua pekerjaan itu sendiri. Lempar bahan di dalam panci, didihkan, tuangkan segelas anggur, kurangi panas, dan didihkan. Orang Taiwan itu benar-benar menyukai sesuatu!

  20 Resep untuk Membantu Anda Makan Kentang Manis Sepanjang Hari

Saya membuat resep ini sehari sebelum saya berencana untuk memakannya dan saya sangat senang saya melakukannya. Itu sedikit pedas ketika saya pertama kali mencicipi dan setiap rasa agak terlalu berbeda untuk seleraku. Saya memutuskan untuk menunggu dan menyesuaikan rasa sebelum disajikan. Dan hal baik yang saya lakukan! Itu benar-benar sempurna! Serius, resepnya luar biasa. Membawa saya kembali ke toko mie kecil, menghirup kaldu dan meneteskan cairan ke seluruh daguku. Setidaknya dari rumahku aku bisa menggunakan sendok … sumpit bukan keahlianku.


Sup Mie Sapi Taiwan

Berfungsi 6 hingga 8

  • Untuk supnya
  • 3 hingga 4 pound

    betis sapi dengan tulang masih dalam (atau iga sapi pendek)

  • 5

    siung bawang putih, dihancurkan

  • Jahe segar 1 inci, dikupas dan diiris

  • 1 banyak

    daun bawang, potong irisan 2 inci

  • 1

    tomat plum, dipotong-potong

  • 1 sendok teh

    Serbuk bumbu lima Cina

  • 1/4 cangkir

    mengemasi gula cokelat

  • 4 hingga 5

    buah anis seluruh bintang

  • 2

    Thai chiles, perpanjang memanjang (opsional)

  • 2 sendok makan

    saus kacang cabai

  • 1/2 cangkir

    Anggur beras Cina (Shaoxing)

  • 1 cangkir

    saus kedelai berkualitas baik

  • 1

    (14,5 ons) bisa kaldu ayam

  • 10 cangkir

    air, atau cukup untuk menutupi daging sapi

  • Melayani
  • 1 pound

    baby bok choy atau brokoli rabe

  • 1 pound

    Mie telur Cina atau mie gandum

  • Potongan ketumbar segar, jika diinginkan

Untuk sup, dalam panci besar, tutupi sapi dengan air dan didihkan. Segeralah menguras air dan sisihkan daging. (Langkah ini membantu menghilangkan kotoran untuk membuat sup yang lebih murni.) Bersihkan stockpot (atau siapkan yang lain).

Tambahkan daging sapi par-rebus, bawang putih, jahe, daun bawang, tomat, lima bubuk bumbu, gula merah, adas bintang, cabe, saus kacang, anggur beras, kecap, kaldu ayam, dan air ke panci.

Bawalah campuran hingga mendidih, kecilkan api, dan didihkan selama kurang lebih 2 jam, atau sampai daging empuk cukup empuk. Matikan api dan geser tutupnya agar uap bisa keluar. Biarkan daging berdiri di dalam cairan memasak selama satu jam lagi.

Angkat daging sapi ke talenan. Tuangkan kaldu melalui saringan berlapis ke dalam pot lain. Buang padatan sayuran. Iris daging sapi dan kembalikan ke kaldu. (Pada titik ini, yang terbaik adalah mendinginkan sup semalam, atau hingga tiga hari. Rasa akan membaik saat beristirahat dan lemak akan lebih mudah untuk dihilangkan.) Saring lemak dari permukaan, dan kembalikan sup sampai mendidih.

Untuk menyajikan, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan bok choy dan pucat sampai hijau terang dan lembut, sekitar 2 menit. Hapus bok choy dengan laba-laba dan sisihkan. Bawalah air kembali sampai mendidih. Tambahkan mie dan masak sesuai dengan petunjuk kemasan. Ketegangan.

Bagi mie dan bok choy di antara mangkuk. Sendokkan daging sapi dan kaldu panas ke dalam mangkuk. Hiasi dengan cilantro cincang dan sajikan hangat.

Terkait: Resep: Ayam Manis dan Asam (atau Babi!)

(Gambar: Nealey Dozier)