Resep: Sup Kacang Hitam Kuba

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Ketika saya masih kecil, kami tinggal di Miami, dan kami memiliki tetangga Kuba yang sekarang hanya saya ingat sebagai “Mrs. Garcia.” Dia telah tiba di Miami melalui kapal dari Kuba, dan aku tidak tahu di mana dia sekarang, tetapi dia memberi ibu saya resepnya untuk sup kacang hitam, yang masih saya gunakan sampai hari ini. Jadi dimanapun Anda berada, Mrs. Garcia, terima kasih untuk resep ini. Ini telah menghancurkan saya untuk semua sup kacang hitam lainnya – tidak ada yang saya miliki di restoran Kuba cocok untuk ini.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Sementara daftar bahan dan waktu persiapan sup klasik ini singkat, kacang harus direndam semalam dan sup itu sendiri membutuhkan beberapa jam untuk memasak, jadi saya pikir ini yang terbaik dibuat pada akhir pekan ketika Anda akan rumah sepanjang hari untuk mengaduk dan membumbui sup saat dimasak. Ini mengisi rumah dengan aroma yang indah juga, yang merupakan bonus.

Dan yang tak kalah pentingnya, cuka adalah bahan rahasia; itu membuat sup lebih kental dan memberinya sedikit “tang.”

Catatan Tester

Saya suka sup kacang hitam, jadi saya ingin mencoba resep Kathryn ini untuk waktu yang lama. Sup kacang hitam mengingatkan saya pada tahun-tahun saya tinggal di Florida, di mana sup seperti ini adalah menu staples dari banyak restoran di lingkungan saya.

Sup ini tidak mengecewakan. Ini memiliki kedalaman rasa kacang yang berkembang saat mereka memasak, perlahan-lahan – belum lagi kekayaan dari hock ham yang perlahan-lahan hancur di dalam pot. Supnya sangat mudah dan cepat untuk dipersiapkan – saya butuh lima menit untuk mengisi panci kacang dan menambahkan sayuran. Ini dimasak, panjang dan lambat, dan ditutupi dengan penutup sehingga saya bahkan tidak perlu khawatir tentang air yang mendidih.

  Apa Yang Dapat Saya Lakukan dengan Pasta Ikan Teri?

Hasilnya adalah sup kental yang tak tertahankan – dan banyak! Ini adalah salah satu yang harus dibuat, makan selama beberapa hari, dan kemudian bekukan sebagai paket perawatan kecil untuk diri Anda di masa depan.

– Iman, Oktober 2012

(Kredit gambar: Faith Durand)


Sup Kacang Hitam Mrs. Garcia

Berfungsi 8

  • 1 pound

    kacang hitam kering

  • 1

    bawang sedang, cincang halus

  • 1

    paprika hijau sedang, cincang halus

  • 3 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 1

    tulang ham atau hock ham asap

  • 1/2 cangkir

    minyak zaitun

  • 2 sendok teh

    garam

  • Lada hitam yang baru digiling

  • 1/3 cangkir

    suling putih atau cuka sari apel

  • Nasi matang, untuk disajikan (opsional)

  • Untuk menghias (opsional):

  • Krim asam

  • Bawang mentah cincang

  • Merica merah cincang

Malam sebelum memasak sup, letakkan kacang dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Pilih batu atau kacang yang rusak atau layu. Tempatkan kacang dalam oven atau panci besar Belanda (4 liter atau lebih) dengan tutup dan tutup dengan air dingin yang cukup sehingga mencapai satu inci di atas biji kopi. Rendam semalam.

Tiriskan kacang, lalu kembalikan kacang ke dalam panci. Tambahkan air dingin secukupnya sehingga menutupi kacang dengan satu inci. Tambahkan bawang, merica, bawang putih, tulang ham atau gadaian, minyak zaitun, garam, dan lada hitam dalam jumlah banyak. Aduk untuk menggabungkan

Didihkan dengan panas tinggi. Sisihkan busa putih apa pun, lalu kecilkan api ke rendah dan tutup. Didihkan sampai buncis sangat lunak dan supnya kental, tidak berair, 4 hingga 5 jam. Periksa setelah 2 jam. Jika kacang tampak kering atau rebus, tambahkan secangkir air lagi. Konsistensi terakhir harus lembut dan tebal, dan sup harus melapisi bagian belakang sendok. (Kacang ini akan melunak dalam dua jam pertama. Tujuannya adalah untuk terus memasak sup sampai beberapa biji memecah dan menciptakan dasar sup yang lembut dan tebal.)

Ketika sup hampir habis, aduk cuka dan biarkan mendidih selama 15 menit lebih. Tarik tulang ham keluar dari pot – daging yang belum jatuh harus mudah dipetik; memotong dan mengembalikan daging ke panci.

Sajikan dengan nasi jika diinginkan, hiasi dengan bawang mentah cincang dan krim asam. Juga, jika Anda suka, potongan-potongan kecil chicharrónes yang sudah dicincang bisa dihias di atasnya. Tambahkan beberapa pisang goreng manis sebagai lauk!

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.