Resep: Sup Jamur

Sup jamur hangat adalah salah satu makanan favorit kami. Setelah mencoba beberapa resep, kami memilih yang satu ini sebagai favorit dan kami kembali lagi dan lagi. Ini diadaptasi dari resep oleh Anthony Bourdain dalam bukunya Les Halles Cookbook.

Bagian yang kami sukai adalah kurangnya krim atau susu. Ketika kita memurnikan sup ini, ia memiliki creaminess yang kaya, beludru, dan rasa dari anggur dan jamur liar yang menempel di langit-langit. Ketika kita meninggalkan seluruh jamur itu sama baiknya – dalam dan membumi.

Kunci rasa adalah keringat panjang untuk bawang dan jam yang mendidih sesudahnya. Cobalah untuk tidak berhemat pada saat itu; kami biasanya membuat ini satu hari di depan jadi kami tidak terburu-buru.

Sup jamur
sekitar 2 liter

1/2 ons jamur liar kering, cincang
1/2 gelas air
1/2 cangkir anggur putih kering
4 sendok makan mentega tawar
1 bawang putih besar, dipotong
3 siung bawang putih, cincang
16 ons jamur putih, dicincang
1 batang rosemary kecil (opsional)
5 cangkir kaldu ayam atau sayuran
1-2 sendok teh garam
1-4 sendok teh lada hitam

Panaskan air dan anggur hingga mendidih dan tambahkan jamur liar kering. Diamkan sekitar 20 menit hingga setengah jam sambil bekerja dengan bahan-bahan lainnya. Potong bawang menjadi dadu sedang dan dengan lembut goreng dalam mentega di atas api sedang dalam panci besar yang berat. Tambahkan bawang putih dan biarkan berkeringat dalam mentega selama sekitar 8 menit. Jaga agar panas tetap rendah agar tidak ada cokelat.

Tambahkan jamur putih dan aduk sampai terlapisi mentega dan bawang. Tiriskan jamur liar, sisakan cairan seduhan mereka. Tambahkan ke panci dan keringat bawang dan jamur bersama-sama selama sepuluh menit.

Tambahkan cairan seduhan, rosemary, dan kaldu ayam dan didihkan dengan api kecil. Didihkan selama sekitar satu jam. Rasakan dan bumbui dengan garam dan merica. Hapus ranting rosemary.

Anda dapat menyajikan sup ini apa adanya, dengan jamur utuh, atau haluskan. Ini enak sekali.

Terkait: Resep: Kaya Pasta Pasta Liar Tanpa Krim

(Kredit gambar: Faith Hopler untuk Terapi Apartemen)

Awalnya diterbitkan 31 Oktober 2007