Resep: Sticky Spiked Double-Apple Cake dengan Saus Gula-Bermerek Coklat

Ini adalah waktu panen, yang berarti apel, yang berarti bahwa kita sudah membuat resep tradisional apel kita sekali – dan kita akan membuatnya lagi. Apa resep ini? Kue apel yang luar biasa menakjubkan, dibubuhi saus brendi dan saus gula. Dan ketika kita berkata memalukan di sini, kami bersungguh-sungguh.

Resep ini berasal dari resep masakan masak Regan Daley yang luar biasa, Di Dapur Manis (lihat ulasan kami di sini). Ini layak dibeli hanya untuk resep ini (dicetak ulang dengan izin di bawah) dan foto-foto. Tapi ada begitu banyak alasan lain untuk mendapatkan buku ini: roti jahe hitam yang lengket, Gingerbread Soufflé, Blackberry Curd Tarts, saran yang bermanfaat dan panduan hebat untuk memanggang.

Tapi kue ini masih menjadi favorit kami dari halaman-halamannya; mungkin kue favorit kami. Ini memiliki semua jenis tekstur dan selera yang terjadi: apel kering yang kenyal, apel segar yang dikupas dan tidak dikupas, kismis direndam berendam, pecan panggang. Gelap, kaya, dan tak terkatakan bagus untuk sarapan. Diakhiri dengan saus gula brendi dan coklat itu akan membuat tamu Anda mengerang. Itu sangat bagus. Minggu Apple tidak akan lengkap tanpa itu.


Kue Apel Double Berduri Lengket dengan Saus Bermerek Coklat

Berfungsi 10 hingga 12

  • 1 cangkir

    Kismis Lexia, Muscat, atau sultana

  • 1/3 cangkir

    Brendi

  • 1 cangkir

    irisan apel kering yang tidak dikeringkan (jika hanya cincin yang tersedia, potonglah menjadi dua)

  • 1/2 cangkir

    irisan apel kering yang tidak dikeringkan (jika hanya cincin yang tersedia, potonglah menjadi dua)

  • 2 cangkir

    semua tepung terigu, diayak

  • 1 1/2 sendok teh

    bubuk soda kue

  • 1/8 sendok teh

    garam

  • 3/4 sendok teh

    kayu manis tanah

  • 1/2 sendok teh

    pala yang baru diparut

  • 1/8 sendok teh

    cengkeh tanah (sebaiknya digiling)

  • 1 1/2 cangkir

    gula coklat gelap yang padat

  • 2

    telur besar, ringan dipukul

  • 1 cangkir

    mentega tawar, meleleh dan didinginkan

  • 3/4 cangkir

    pecan yang dicincang kasar, dipanggang

  • 2

    apel goreng tart menengah, seperti Northern Spy atau Rome Beauty, satu dikupas, satu tidak dikupas, keduanya dipotong dan dipotong menjadi bagian 1/2 inci.

  • Tambahan mentega tawar, pada suhu kamar, untuk mengoles panci

  • Brown Sugar-Brandy Sauce (resep di bawah) dihangatkan sedikit, untuk disajikan

Dalam mangkuk kecil, rendam kismis dengan brendi selama 45 menit. Tambahkan irisan apel kering dan beri maserasi selama 15 menit lagi. Jangan tiriskan!

Panaskan oven hingga 325 derajat. Celupkan loyang berukuran 9 x 13 inci dan garis bawahnya dan naikkan dua sisi panjang dengan selembar kertas perkamen, biarkan kertas menggantung di tepinya sekitar satu inci atau lebih. Taburkan dengan ringan mentega kertas. Dalam mangkuk kecil, saring tepung, soda kue, garam, kayu manis, pala, dan cengkeh bersama-sama ke dalam mangkuk dan sisihkan.

Dalam mangkuk besar dengan mixer atau pengocok listrik genggam, atau dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan kedua gula. Tambahkan telur dan kocok dengan kecepatan sedang sampai mengental dan pucat, sekitar 2 menit dengan mesin, 4 hingga 5 menit dengan tangan. Tambahkan mentega cair yang telah didinginkan dan aduk hingga rata. Lipat di bahan kering dalam dua tambahan, cukup aduk untuk melembabkan sebagian besar tapi tidak semua tepung. Tambahkan campuran buah kering dan brendi, pecan yang dicincang, dan potong apel segar, lalu lipat ke dalam adonan dengan goresan panjang dan dalam. Jangan khawatir tentang rasio buah terhadap adonan – ada jumlah buah yang luar biasa, tetapi buah ini menjadi kue yang sangat kenyal.

Gosok adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan atur di bagian tengah oven. Panggang selama 1 jam dan 10 menit hingga 1 jam dan 20 menit, atau sampai pusatnya kembali ketika disentuh ringan, tester yang dimasukkan ke tengah keluar bersih dan kue mulai menarik dari sisi wajan. Pindahkan ke rak kawat dan dinginkan. Kue ini tetap indah, dibungkus dengan baik, pada suhu kamar hingga 5 hari, meskipun yang terbaik dalam 2 atau 3. Sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan tuang yang sehat dari Brown Sugar-Brandy Sauce yang hangat. Cukup untuk 10 hingga 12 orang (atau 2, jika Anda memberi mereka beberapa hari …).

Catatan Resep

Resep dari Di Dapur Manis oleh Regan Daley. Hak Cipta Tukang, 2001.

Saus Coklat Gula-Brandy

Membuat 2 1/4 gelas

  • 1/3 cangkir

    mentega tawar, potong kecil-kecil

  • 1 cangkir

    gula coklat gelap yang padat

  • 1/3 cangkir

    gula pasir

  • 2/3 cangkir

    krim berat (36%)

  • 2 1/2 sendok makan

    Brendi

Campur mentega, gula, dan krim dalam panci kecil dengan penggorengan berat. Aduk campuran ini di atas api kecil sampai gula larut, kemudian tingkatkan panas ke sedang dan bawa saus ke dalam rebusan yang sangat lembut, aduk semua saat. Masak 5 menit lagi, lalu angkat dari api dan aduk dalam brendi atau minuman keras lainnya. Sajikan segera, atau dinginkan hingga suhu ruang, lalu tutup dan dinginkan hingga dibutuhkan, hingga 3 hari. Untuk memasang kembali, baik microwave saus uncovered pada daya rendah atau transfer karamel dingin ke panci dan aduk panas rendah sampai hangat.

Catatan Resep

Resep dari Di Dapur Manis oleh Regan Daley. Hak Cipta Tukang, 2001.

 Resep Cetak

• Beli Di Sweet Kitchen: The Definitive Baker’s Companion di Amazon

Terkait: Resep: Apple Custard Tart

(Gambar: Faith Durand)