Resep Snack: Quicos Chili-Kapur Renyah

Quicos adalah camilan favorit baru saya, dan saya berani bertaruh, jika Anda suka camilan renyah dan asin, mereka juga akan menjadi camilan baru favorit Anda. Ini quicos buatan sendiri tertentu yang dilempar dengan parutan kulit jeruk dan bubuk cabai, membuat mereka bahkan lebih tak tertahankan dari biasanya. Jika perayaan Cinco de Mayo adalah masa depan Anda – atau pesta apa pun! – Anda pasti menginginkan ini di daftar camilan Anda.

Untuk membuat quicos, Anda harus menemukan mereka terlebih dahulu. Hampir semua pasar Amerika Latin akan membawa mereka dalam kantong 1 pon yang diberi label “maiz gigante” atau “elote gigante.” Mereka akan terlihat seperti biji jagung kering berukuran sepeser pun dan biasanya berharga beberapa dolar. Jika Anda kesulitan menemukan mereka secara lokal, Anda dapat menemukannya secara daring:

→ Maiz Cancha Gigante di Amazon

Quicos dibuat dengan cara yang sama seperti popcorn: hangatkan beberapa sendok teh minyak dalam panci, tambahkan kernel, tutup panci dan kocok sesekali. Setelah beberapa menit, mereka akan mulai muncul. Lantang. Saya hampir melompat keluar dari sepatu saya saat pertama kali saya membuat ini!

Quicos tidak akan meledak hampir sedramatis popcorn, tetapi memasaknya di atas kompor membuat mereka mengembang dan mengembang. Lapisan luar menjadi sangat renyah – hampir bersisik. Pusat ini sedikit lebih padat, dan saya menemukan bahwa quicos yang kurang matang (atau quicos yang dibuat dari kernel yang lebih tua) dapat terasa agak terlalu bertepung dan berkapur. Jika Anda mendapatkan beberapa seperti ini dalam kelompok Anda, cobalah memasak quicos Anda beberapa menit lebih lama di lain waktu atau mengambil merek biji jagung yang berbeda..

Aduk kernel dengan minyak zaitun favorit Anda dan beberapa sendok teh bumbu ketika masih panas dari kompor. Menggosokkan jeruk nipis ke dalam garam membantu membawa rasa kapur halus ke setiap gigitan, dan bubuk cabai menambahkan sedikit panas dan rempah-rempah. Renyah, pedas, zesty – quicos ini adalah iringan sempurna untuk margarita atau steak rok jeruk nipis yang keluar dari panggangan!

Crunchy Chili-Lime Quicos

Membuat 2 cangkir

  • 1 1/2 sendok teh

    garam kosher

  • Semut dari 1 jeruk nipis (lebih disukai organik)

  • 1 sendok teh

    bubuk cabai

  • 2 sendok teh

    minyak sayur

  • 2 cangkir

    maiz gigante (biji jagung raksasa)

  • 1 sendok teh

    minyak zaitun extra-virgin

Gabungkan garam kosher dan jeruk nipis dalam mangkuk kecil dan gosokkan dengan ujung jari untuk melepaskan minyak dari getar ke dalam garam. Tambahkan bubuk cabai dan sisihkan.

Panaskan minyak sayur dalam panci 4 liter dengan tutup di atas api sedang-tinggi. Tetapkan satu kernel jagung dalam minyak; ketika minyak mulai menggelembung di sekitarnya, minyak sudah siap. Tambahkan sisa kernel ke dalam panci, tutup, dan kocok untuk melapisi semua kernel dengan minyak. 

Masak kernel, kocok wajan sesekali. Setelah sekitar 5 menit, Anda akan mendengar mereka mulai muncul. Kocok panci lebih sering dan lanjutkan memasak sampai popping melambat, 3-5 menit lagi. Periksa di dalam panci sesekali: ketika semua kernel terlihat kembung dan terlihat berwarna cokelat keemasan, mereka siap.

Buka wajan dan segera gerimis quicos dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam, zest, dan bubuk cabai. Tutup panci dan kocok untuk secara merata melapisi semua kernel. Tuangkan ke dalam piring dan sajikan segera.

(Gambar: Emma Christensen)