Resep: Slow Cooker Bolognese Sauce
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Membuat saus bolognese yang bagus adalah kerja nyata cinta. Tentu saja, Anda bisa menambahkan daging sapi ke saus tomat dan menyebutnya enak (dan heck, kami sering melakukannya!), Tetapi ada keseruan tak tertahankan dan rasa daging yang dalam yang benar-benar hanya berasal dari masakan sehari-hari. Ini adalah hidangan yang mengambil paket sederhana dari daging sapi giling dan mengubahnya menjadi sesuatu yang layak dari pesta makan malam terbaik. Bolognese itu bagus.
(Kredit gambar: The Kitchn)
Kunci untuk bolognese yang baik adalah mendidihnya sangat perlahan-lahan di atas api kecil selama beberapa jam. Mendidih panjang ini membuat daging sangat empuk dan mengubah saus menjadi sesuatu yang akan membuat mata Anda menggulung di kepala Anda. Saya merasa sulit untuk mempertahankan jenis mendidih lembut ini di atas kompor, di mana bahkan burner terendah bisa menjadi terlalu tinggi, jadi beberapa tahun yang lalu saya mulai menggunakan slow cooker saya. Kemampuannya untuk mempertahankan panas yang rendah dan stabil selama berjam-jam sangat cocok untuk hidangan seperti ini.
Jika Anda tidak memiliki slow cooker, Anda dapat menduplikasi resep ini dalam oven Belanda yang tertutup dalam oven 300 ° F. Periksa setiap jam untuk kematangan dan tambahkan lebih banyak jus tomat cadangan jika diperlukan jika bagian bawah pot menjadi kering.
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Saya akan memberitahu Anda di muka – ini bukan salah satu resep slow cooker di mana Anda dapat membuang semuanya bersama dan pergi. Tetapi kerja ekstra untuk mencokelatkan daging sapi dan menumis sayuran di awal sangat berharga! Langkah-langkah ini langsung diterjemahkan ke dalam rasa mendalam yang membuat saus ini begitu tak tertahankan. Anda juga dapat menyiapkan campuran daging sapi pada malam sebelumnya dan menyelesaikan memasaknya dengan tomat di slow cooker keesokan harinya. Sisa makanan juga membeku dengan baik, jadi lanjutkan dan buat bets ganda!
Sajikan saus bolognese ini di atas spageti, lapisi dengan lasagna (seperti tradisional), atau sajikan dengan pasta jenis lain. Saya sangat suka menyajikannya dengan rotini atau campanelle karena lipatan kecil sangat bagus untuk menangkap sedikit saus. Untuk hidangan bebas gluten, bolognese juga fantastis meraup di atas polenta.
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Catatan Tester
Bolognese ini adalah penjaga. Saya sudah membuatnya banyak, banyak kali sejak pertama kali berbagi di Kitchn pada tahun 2008, dengan sedikit perubahan. Saya suka bagaimana saus yang lembut dan kasar menjadi selama proses memasak – kita begitu sering berpikir tentang daging giling sebagai bahan yang hanya dimaksudkan untuk burger, taco hari kerja, dan makanan cepat saji lainnya, jadi selalu menyenangkan untuk melihatnya mendapatkan momennya kemuliaan dalam saus ini.
Untuk resep asli saya, saya menambahkan sedikit pasta tomat dan sedikit rempah-rempah. Perubahan ini tidak mengalihkan perhatian dari kekasaran atau membuat hidangan terlalu rumit – mereka hanya memberikan sedikit semangat pada hidangan.
Terima kasih banyak kepada semua orang yang telah membuat hidangan ini selama bertahun-tahun dan memberi saya umpan balik! Saya harap Anda semua terus menikmati resep ini seperti halnya saya.
– Emma, Februari 2014
Saus Bolognese Slow-Cooked
Menghasilkan sekitar 6 cangkir; melayani 6 hingga 8
- 1 sendok makan
minyak zaitun
- 1
bawang kuning sedang, cincang halus
- 2
seledri batang, cincang halus
- 1
wortel sedang, cincang halus
- 2 hingga 3 cengkeh
Bawang putih, cincang
- 2 sendok makan
pasta tomat
- 1 1/2 hingga 2 pound
daging giling
- 2 sendok teh
garam kosher
- 1/2 sendok teh
thyme kering atau 1 sendok teh daun thyme segar
- 1/2 sendok teh
oregano kering atau 1 sendok teh daun oregano cincang segar
- 1/2 sendok teh
lada hitam yang baru digiling
- 1/8 sendok teh
kacang tanah pala
- 2 sendok teh
garam kosher
- 1 cangkir
susu utuh atau 2%
- 1 cangkir
anggur putih atau merah kering
- 2
(28-ons) kaleng tomat utuh dikupas
- 1
daun salam
- Melayani:
-
Pasta atau polenta yang dimasak
-
Keju Parmesan parut (opsional)
Panaskan minyak zaitun di oven Belanda atau wajan besar di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan bawang, seledri, dan wortel, dan masak sampai bawangnya tembus dan semua sayuran melunak, 6 hingga 8 menit. Tambahkan pasta bawang putih dan tomat dan masak hingga bawang putih harum, sekitar 30 detik. (Jika wajan Anda tidak cukup besar untuk menampung daging sapi pada saat ini, pindahkan sayuran ke kompor lambat 6 liter atau lebih besar dan lanjutkan memasak daging sapi dengan sendirinya.)
Tambahkan daging sapi, pisahkan dengan sendok dan masak sampai benar-benar kecoklatan. Masukkan 1 sendok teh garam bersama dengan thyme, oregano, lada, dan pala.
Aduk susu dan didihkan dengan cepat. Lanjutkan mendidih hingga susu telah benar-benar berkurang dan sisa cairan sedikit, sekitar 10 menit. Aduk anggur dan didihkan lagi sampai benar-benar berkurang, sekitar 10 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan campuran daging sapi ke mangkok penanak lambat 6 liter atau lebih besar.
Buka kaleng tomat dan saring melalui saringan, sisakan jus. Pindahkan tomat ke slow cooker, remas dengan tinju Anda atau tumbuk ke sisi slow cooker untuk memecahnya menjadi serpihan kecil..
Tambahkan daun salam ke slow cooker dan aduk semuanya bersama-sama. Campuran harus memiliki konsistensi yang tebal, agak encer, tidak terlalu pekat atau terlalu kering. Jika terlihat kering, campurkan sedikit jus tomat yang sudah dipesan sampai terlihat seperti saus. Jika terlihat terlalu pekat, jangan khawatir tentang hal itu sekarang – Anda dapat membiarkan cairan berlebih menguap pada akhir memasak.
Tutup cooker lambat dan masak pada pengaturan RENDAH selama 6 hingga 8 jam. (Lihat di bawah ini untuk instruksi memasak oven.) Dalam 30 menit terakhir memasak, periksa sausnya. Jika terlihat pekat, lepaskan tutupnya agar cairan berlebih menguap dan mengurangi saus. Jika terlihat agak kering, aduk beberapa jus tomat cadangan. Saus yang sudah jadi harus tebal dan lembut. Sajikan pasta matang atau polenta dengan Parmesan yang ditaburkan di atasnya, atau lapiskan ke dalam lasagna.
Catatan Resep
Instruksi oven-memasak: Anda dapat menduplikasi resep ini dalam oven Belanda yang tertutup. Panaskan oven sampai 300 ° F. Siapkan resep dalam oven Belanda, tutup, dan pindahkan ke oven untuk dimasak. Waktu memasak akan menjadi 2 hingga 3 jam – periksalah saus setiap jam untuk melihat bagaimana saus itu datang dan tambahkan lebih banyak jus tomat cadangan jika dibutuhkan jika bagian bawah pot menjadi kering..
Menggandakan resep: Resep ini membeku dengan sangat baik sehingga saya sering membuat batch ganda dan membekukan apa yang tidak akan saya makan dengan segera. Gandakan semua bahan kecuali daun salam.
Penyimpanan: Sisa makanan akan disimpan dalam lemari es selama 5 hari atau dapat dibekukan hingga 3 bulan. Bekukan saus dalam porsi individual. Yang terbaik adalah membiarkan bagian-bagiannya mencair di lemari es semalam sebelum pemanasan, tetapi bolognese beku juga dapat dicairkan dan dihangatkan dalam panci tertutup di atas api yang sangat rendah di atas kompor..