Resep: Skillet Chipotle Chilaquiles dengan Telur
(Kredit gambar: Casey Barber)
“Apakah kamu membuat nacho sarapan?” tanya suami saya ketika dia berjalan ke dapur dan melihat saya melemparkan keripik tortilla dan salsa ke dalam wajan. Dia tidak terlalu jauh dari uang: Chilaquiles adalah hidangan sarapan Meksiko yang dibuat secara tradisional dengan irisan-irisan penggorengan dari tortilla jagung basi dan kemudian diminum dalam salsa.
Variasi bisa sama mewah atau mendasar seperti keinginan koki. Anda dapat mengatasinya dengan kacang atau daging yang dimasak lambat, menggunakan salsa buatan sendiri, atau melakukan seperti yang saya lakukan di sini dan memanggang beberapa telur ke dalam piring.
(Kredit gambar: Casey Barber)
Karena itu sarapan, yang tidak selalu saya bangun 100 persen, dan karena kami selalu memilikinya, saya mengambil sedikit jalan pintas dan menghancurkan keripik jagung tortilla alih-alih potongan tortilla biasa. Meskipun titik hidangannya adalah bahwa tortilla melunak menjadi semacam tekstur casserole, saya suka gigitan tortilla chip yang bergigi membawanya ke versi ini.
Skillet Chipotle Chilaquiles dengan Telur
Berfungsi 4
- 1 sendok makan
minyak sayur atau minyak zaitun
- 1
chipotle cincang ditambah 1 sendok makan saus dari sekaleng chipotles di adobo
- 3 ons
keripik jagung tortilla tebal (sekitar 4 cangkir)
- 2 cangkir
salsa
- 4
telur yang besar
- 1/2 cangkir
keju Cheddar yang diparut, keju Monterey Jack, atau campuran keju Meksiko
- Hiasan dan add-on (semua opsional):
-
Daun bawang cincang
-
alpukat dipotong dadu
-
Krim asam
-
Cincang cincang
-
Irisan jeruk nipis
Panaskan oven sampai 375 ° F.
Panaskan minyak dalam wajan tebal 10-inci yang dilapisi dengan oven dengan api sedang. Aduk chipotle dan saus ke dalam minyak. Tambahkan keripik tortilla dalam genggaman, hancurkan dengan lembut ke dalam potongan besar di tangan Anda saat Anda melakukannya.
Aduk keripik dengan saus chipotle untuk melapisi. Goreng dalam panci selama satu atau dua menit, kemudian aduk dalam salsa.
Gunakan spatula untuk membuat 4 sumur dalam keripik dan salsa. Pecahkan telur satu per satu ke dalam ramekin atau cangkir kecil, lalu tuangkan telur ke masing-masing sumur.
Pindahkan wajan ke oven dan panggang selama 12 hingga 15 menit, sampai putih telur matang dan kuning telur sudah diatur, tetapi masih memiliki sedikit goncangan bagi mereka.
Taburkan keju di atas chilaquile dan panggang sampai keju meleleh.
Iris ke dalam 4 irisan dan sajikan segera dengan pengaya favorit Anda, seperti daun bawang, alpukat, krim asam, daun ketumbar, dan limau.
Catatan Resep
Saya suka sarapan saya, makan siang, dan makan malam dengan sedikit bumbu, jadi saya selalu menyimpan sekaleng chipotles di adobo sekitar untuk menambahkan beberapa rasa berasap, pembakar untuk makanan saya yang terinspirasi Meksiko. Jika Anda pernah bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan itu dapat sekali Anda menarik jumlah yang diperlukan untuk resep, coba trik ini: Potong chipotles yang tersisa dan aduk mereka, bersama dengan saus, dalam 1 atau 2-sendok makan jumlah pada lembaran kertas berlapis lilin. Bekukan solid, pindahkan ke tas freezer, dan simpan pucks untuk dimasukkan ke resep berikutnya.