Resep: Schug

[Selanjutnya dalam tur penulis potensial kami untuk situs ini adalah Roni dari Chicago. Selamat datang, Roni!]

Saus lada pedas ini dan nama tahan fonetiknya berasal dari dapur Yahudi Yaman. Selama tahun 1950-an ketika segala sesuatu dijatah di Israel, orang-orang Yahudi Eropa mengambil strategi kuliner Timur Tengah untuk membumbui makanan hambar mereka. Sebut saja era falafelisasi. Almarhum ayah saya mengembangkan minat legendaris untuk hal ini sebagai seorang murid di Yerusalem. Sepuluh tahun kemudian di AS, ia dikenal menyebarkannya di bagel dengan krim keju.

Schug tidak memiliki aturan yang keras dan cepat, dan karena itu setiap koki menempatkan spin pedas unik mereka di atasnya. Meskipun resepnya sangat subyektif, seharusnya lebih banyak pasta daripada cairan; jika Anda tidak ingin pita Anda bocor maka harus menempel hummus. Anda dapat menyatukan eksperimen dapur dan taman untuk berbagai warna dan hasil rasa. Tumbuhkan habaneros Anda sendiri, topi scotch, jalapeños, cabe rawit, dan cabai. Untuk memotong panas, Anda bisa membumbui cabai atau memasukkan beberapa paprika pisang jinak. Ini adalah tambahan yang bagus untuk hidangan Timur Tengah, dan dikemas ke dalam stoples cantik itu membuat hadiah nyonya rumah yang bijaksana (meskipun agak sadis).

Schug
membuat sekitar 2 cangkir

1 pon cabai (Anda bisa mencampurnya, tetapi warnanya merah atau hijau untuk warna yang cerah dan konsisten)
1 kepala bawang putih segar, kupas
1 1/2 sendok makan jinten
Lada hitam dan garam laut secukupnya
Minyak zaitun untuk menutupinya

opsional: daun cilantro segar, kapulaga dan jus lemon.

Lemparkan paprika dan bawang putih Anda ke dalam food processor dan purée. Tambahkan bumbu dan pulsa beberapa kali untuk mencampur. Simpan campuran itu dalam botol kaca dan tutup dengan minyak zaitun. Mendinginkan.

Pastikan untuk mencuci tangan sebelum menyentuh bola mata Anda atau apa pun.