Resep: Sandwich Fillet Panggang Ikan

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Membuat roti ikan yang baik dan renyah biasanya melibatkan deep-frying atau beralih ke membeli ikan yang dilapisi tepung roti beku yang mungkin digoreng di tempat pertama. Tetapi bagaimana jika ada cara mudah untuk mendapatkan lapisan cokelat keemasan pada ikan panggang buatan sendiri? Ini adalah sedikit trik yang merupakan game-changer jika Anda menginginkan lapisan akhir yang renyah.

Ikan fillet dilapisi dengan panko panggang sebelum dipanggang

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Japanese panko breadcrumbs sering disebut-sebut sebagai bahan rahasia untuk membuat makanan yang dilapisi roti renyah. Sementara saya sungguh setuju, saya telah menemukan bahwa hanya melapisi sesuatu di panko tidak berarti itu akan renyah dengan baik atau bahkan berubah menjadi cokelat keemasan yang menggugah selera – terutama untuk makanan yang dimasak dengan cepat di oven.

Tapi saya telah menemukan bahwa melakukan satu langkah ekstra kecil tiba-tiba berubah menjadi crumbs, crumbs emas: memanggangnya di atas kompor pertama. Memanggang panko hanya dengan sedikit mentega atau minyak hanya selama beberapa menit di atas kompor mengambil pucatnya dan memulai proses crisping. Setelah panko dipanggang, saya menggunakannya untuk melapisi ayam (atau dalam hal ini, ikan) sebelum dipanggang dalam oven.

Pra-memanggang panko berarti mengubah warna yang lebih gelap dari coklat di oven, hampir ke titik yang terlihat seperti makanan sudah digoreng. Ya, itu beberapa menit lagi usaha, tetapi yang bisa dilakukan bahkan hingga seminggu sebelumnya jika disimpan pada suhu kamar, atau mungkin hingga beberapa bulan jika disimpan dalam freezer.

Untuk sandwich ikan ini, saya menyikat ikan dengan mayones terlebih dahulu agar tetap lembab dan memberi panko sesuatu untuk melekat, dan saya juga menggunakan mayonaise, dill enjoy, dan beberapa caper untuk membuat saus tartar cepat. Tumpuk ikan renyah panggang ke dalam roti lembut; isi dengan saus tartar, selada, dan beberapa tomat jika itu musim yang tepat; dan Anda punya sandwich yang akan menyaingi apa pun yang bisa Anda dapatkan di drive makanan cepat saji.


Sandwich Panggang Ikan Renyah

Berfungsi 4

  • 1 sendok makan

    minyak zaitun atau mentega

  • 1 1/4 cangkir

    Remah roti panko

  • 1/4 sendok teh

    garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu

  • 1/2

    ditambah 1/3 cangkir mayones, dibagi

  • 1 sendok makan

    acar manis nikmat

  • 1 1/2 sendok makan

    (4 1/2 sendok teh) caper, cincang kasar

  • 2 sendok teh

    Dijon mustard

  • 1 pound

    fillet ikan nila atau ikan nila

  • Lada hitam yang baru digiling

  • 4

    roti hamburger atau kentang, dibagi

  • 4

    daun selada iceberg atau romaine

  • 2

    tomat sedang, diiris menjadi bulat (opsional)

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 425 ° F. Lapisi loyang dengan aluminium foil. Bersihkan panko saat oven sedang memanas.

Panaskan minyak atau mentega dalam wajan besar di atas api sedang hingga berkilauan atau meleleh. Tambahkan panko dan 1/4 sendok teh garam dan roti panggang, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Pindahkan ke piring pai atau piring dangkal besar dan dinginkan sepenuhnya. (Ini dapat dilakukan hingga 2 hari ke depan dan disimpan pada suhu kamar dalam wadah kedap udara.)

Campurkan 1/2 cangkir mayones, nikmat, caper, dan mustard bersama-sama dalam mangkuk kecil untuk membuat saus tartar; menyisihkan.

Potong fillet ikan sesuai kebutuhan menjadi potongan-potongan yang sesuai dengan roti. Bumbui ikan dengan garam dan lada. Sikat kedua sisi potongan dengan sisa 1/3 cangkir mayonaise, kemudian keruk dalam panko panggang hingga benar-benar melapisi, gunakan tangan Anda untuk menekan remah ke dalam ikan sesuai kebutuhan. Tempatkan pada loyang.

Panggang sampai ikan berwarna cokelat keemasan dan bersisik, 12 hingga 14 menit, tergantung pada ketebalan ikan. Angkat panci dari oven. Bersihkan roti gulung dengan cepat di atas rak oven langsung, sekitar 3 menit.

Sebarkan saus tartar di sisi potongan kedua bagian atas dan bawah gulungan. Bagilah selada di bagian bawah gulungan, lalu tutup dengan ikan. Bagilah tomat di atas ikan, jika menggunakan, lalu tutup setiap sandwich dengan bagian atas gulungan. Potong masing-masing sandwich menjadi dua dan sajikan.