Resep: Sandwich Caponata Terong dengan Mozzarella & Basil

Ini adalah salah satu resep serbaguna yang dapat melayani lebih dari satu tujuan – celup, isi sandwich, saus pasta – dan itu memanfaatkan semua terong indah yang ada di musim…

Kredit diberikan kepada ayah saya karena membuat caponata ini, yang ia sebut “saus terung”, meskipun kami telah menyesuaikannya dan memainkannya dari waktu ke waktu. Ini adalah campuran terung, merica, bawang, dan tomat yang tradisional, direbus dengan beberapa zaitun asin dan sedikit cuka. Kadang-kadang saya bahkan melempar beberapa labu musim panas yang perlu digunakan.

Ini bukan hidangan yang sangat cepat, tetapi waktu yang terlibat sebagian besar lepas begitu Anda selesai memotong semua bahan. Maka hanya perlu didihkan sampai semuanya terasa lembut dan rasanya bercampur dengan baik.

P.S. Anda mungkin ingin memiliki beberapa serbet berguna.


Catatan Tester
Resep oldie-but-goodie dari Elizabeth ini luar biasa! Sangat mudah dan lepas tangan untuk membuatnya, dan itu menjadi lebih baik di lemari es. Seperti yang dikatakannya, Anda bisa memakannya di atas sandwich, pasta, atau nasi.
Beberapa catatan: Saya meninggalkan kulit terung dan tidak keberatan sedikit. Juga, jika Anda ingin terung yang lunak, jatuh-terpisah (sebagai lawan dari daging), potong potongannya sedikit lebih kecil dan didihkan selama setidaknya 40 menit.

Iman


Sandwich Eggon Caponata

Membuat sekitar 5 cangkir caponata, cukup untuk sekitar 10 sandwich

  • 1/3 cangkir

    minyak zaitun

  • 1

    terung sedang, kupas dan potong dadu kecil, total sekitar 4 cangkir

  • 1/2

    paprika hijau, potong dadu

  • 1

    bawang kecil, potong dadu

  • 4 ons

    jamur putih, dicincang

  • 3 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 1/2 cangkir

    buah zaitun hitam, diadu dan diiris

  • 1

    (6-ons) bisa pasta tomat

  • 3 sendok makan

    cuka anggur merah

  • 1 1/2 sendok teh

    Gula

  • 1/2 sendok teh

    oregano kering

  • Garam dan lada hitam yang baru digiling

  • Roti Baguette atau ciabatta, untuk disajikan

  • Mozzarella segar, sekitar 2 irisan tebal per sandwich, untuk disajikan

  • Daun basil segar, pilihan, melayani

Panaskan minyak di atas api sedang-tinggi di oven Belanda yang besar atau panci tumis lebar dan tambahkan terong, paprika, bawang, jamur, dan bawang putih. Bumbui dengan garam dan lada. Masak selama sekitar 10 menit, sampai sayuran lunak.

Tambahkan buah zaitun, pasta tomat, cuka, gula, dan oregano. Bumbui lagi dengan garam dan lada. Menurunkan panas hingga sedang-rendah, tutup, dan masak selama 30 menit. Aduk beberapa kali selama memasak, dan tambahkan satu sendok makan atau dua air (atau air asin zaitun) jika campurannya terlalu tebal dan lengket ke dasar panci.

Biarkan caponata menjadi dingin. Sendokkan roti, taburi dengan mozzarella dan basil, dan sajikan. Atau, sajikan hangat sebagai saus.

Catatan Resep

Awalnya diterbitkan 29 Juli 2008.

Terkait: Pertanyaan Bagus: Mengapa Pahit Terung Panggang Saya?

(Gambar: Faith Durand)