Resep: Salvadoran Pupusas con Curtido (Masa Kue dengan Kubis Slaw)

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Emily Han)

Lebih dari satu dasawarsa setelah mengalami pupusa pertamaku, aku masih bisa mengingat kegiranganku saat aku menggigit tortilla tebal. Mengapa saya tidak pernah memakannya sebelumnya, dan seberapa cepat saya dapat memiliki yang lain?

Seperti yang saya pelajari, bagian terbaik dari hidangan nasional El Salvador bukan hanya kehangatan, kebahagiaan yang diisi dengan keju meleleh (atau daging atau kacang), tetapi iringannya yang brilian disebut curtido. Seperti sauerkraut atau kimchi, kubis zippy ini suka menyeimbangkan berat pupusa dan menjadikannya makanan yang sederhana namun memuaskan untuk setiap saat sepanjang hari..

(Kredit gambar: Emily Han)

Pupus sangat sederhana dan murah untuk dibuat, membutuhkan sedikit lebih dari masa harina (sejenis tepung jagung) dan isian, seperti keju atau kacang refried. Curtido, selada dr kubis yang menyertainya, adalah kombinasi kubis, wortel, dan bawang di dalam air asin vinegary yang pedas. Gordido tradisional difermentasi, tetapi resep di sini lebih sederhana, hanya membutuhkan beberapa jam untuk acar ringan (meskipun semakin lama Anda membiarkannya, akan lebih baik).

(Kredit gambar: Emily Han)

Setelah mencampur harina masa dengan air untuk membentuk adonan, gulung ke dalam bola, buat lekukan dengan ibu jari Anda, dan isi dengan keju atau bahan lainnya. (Saya terutama menyukai kombinasi keju dengan loroco, kuncup bunga herba.) Jika Anda tidak dapat menemukan keju quesillo tradisional, Anda dapat menggunakan queso fresco, Monterey Jack, atau bahkan mozzarella. Semua rasa ini luar biasa.

Segel bola, lalu tepuk-tepuk ke disk bulat. Goreng sampai coklat di kedua sisi, dan sajikan hangat dengan curtido. Semudah itu!

  Metode Kopi Iced Jepang: Lebih Baik Daripada Pembuatan Bir Dingin?

(Kredit gambar: Emily Han)


Salvadoran Pupusas con Curtido

Membuat 8 pupus

    • Untuk curtido (membuat sekitar 4 cangkir):
    • 1/2

      kubis kepala, diparut

    • 1

      wortel besar, parut

    • 1/2

      bawang kuning sedang, diiris tipis

    • 1/2 cangkir

      cuka sari apel

    • 1/4 cangkir

      air

    • 1/2 sendok teh

      garam

    • 1/2 sendok teh

      gula merah

    • 1 sendok teh

      oregano kering (sebaiknya Meksiko)

    • 1/2 hingga 1 sendok teh

      serpihan paprika merah

    • Untuk pupus:
    • 2 cangkir

      masa harina

    • Sedikit garam

    • 1 1/2 cangkir

      air hangat

    • 1 cangkir

      keju parut: quesillo, queso fresco, Monterey Jack, atau mozzarella

    • Minyak sayur

    Pertama, buatlah curtido: Gabungkan kubis, wortel, dan bawang dalam mangkuk besar. Campurkan sisa bahan dalam mangkuk terpisah dan kemudian tuangkan di atas campuran kubis dan aduk. Tutup dan dinginkan selama minimal 2 jam dan sebaiknya setidaknya sehari sebelum disajikan.

    Jadikan pupusanya: Campurkan masa harina, garam, dan air dalam mangkuk pencampuran. Uleni untuk membentuk adonan yang lembut dan lembab dengan konsistensi seperti boneka. Jika campuran terlalu kering, tambahkan lebih banyak air, satu sendok teh pada satu waktu. Jika campurannya terlalu lengket, tambahkan lebih banyak masa harina, satu sendok teh pada satu waktu. Tutupi mangkuk dengan handuk bersih dan diamkan selama 10 menit.

    Dengan tangan yang diminyaki ringan, bentuk adonan menjadi 8 bola sekitar 2 inci dengan diameter. Gunakan jempol Anda, buat lekukan ke salah satu bola, membentuk cangkir kecil. Isi cangkir dengan 1 sendok makan keju dan bungkus adonan di sekitar isian untuk menutupnya. Memastikan bahwa pengisian tidak bocor, tepuk adonan bolak-balik di antara kedua tangan Anda untuk membentuk cakram bundar dengan tebal sekitar 1/4-inci. Ulangi dengan bola yang tersisa.

    Panaskan wajan yang diminyaki ringan di atas api sedang-tinggi. Masak pupusas selama 2 hingga 3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan selagi masih hangat dengan curtido di samping.

    Catatan Resep

    Anda dapat mengganti 2 pon masa segar untuk adonan dalam resep ini.

    Isi keju dapat dikombinasikan atau diganti dengan kacang refried atau daging babi yang dimasak (disebut chicharrón di El Salvador, tetapi tidak harus bingung dengan kulit babi goreng). Tunas bunga Loroco juga merupakan iringan tradisional untuk keju; mencari mereka di bagian makanan beku atau diawetkan dalam stoples di pasar Amerika Tengah.