Resep: Salad Pepaya Hijau (Som Tam)

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Ini adalah salah satu hidangan favorit saya di Thailand – salad yang renyah, segar, dan lebat yang dihidangkan dengan kapur, saus ikan, ketumbar, dan basil Thailand. Ini juga salah satu makanan yang saya tidak pernah berpikir untuk membuatnya sendiri. Sebaliknya, saya memesannya untuk kunjungan yang jarang ke restoran Thailand dan Thai Buddhist temple brunches – sampai saya menemukan tempat di mana saya dapat membeli pepaya hijau segar di San Francisco.

Seperti namanya, pepaya hijau pada dasarnya adalah pepaya yang masih mentah. Ini memiliki rasa yang sangat ringan, dan tekstur hampir mirip dengan mentimun atau lobak daikon (meskipun kurang kuat). Meskipun Anda mungkin cukup beruntung untuk mengambil pepaya hijau di toko kelontong yang lengkap, tempat terbaik untuk menemukannya adalah di pasar Asia. Mereka sering dijual utuh, dan kadang-kadang Anda akan menemukan mereka diraih.

Saya punya sekantong pepaya hijau yang sudah diparut dan membawa pulang harta karun saya untuk membuat salad pepaya hijau segar. Jika Anda tidak dapat menemukan pepaya hijau, jangan khawatir – hanya mengganti kohlrabi yang diparut, wortel, atau taoge. Ini akan memiliki “keretakan” yang sama dan akan membawa saus dengan sangat baik.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Catatan Tester

Saya secara teratur memesan salad ini dari restoran Thailand di sudut apartemen saya, tetapi ini adalah pertama kalinya saya membuatnya di rumah. Ini sangat mudah, dan hampir lebih baik daripada versi restoran karena saya bisa menyesuaikan jumlah saus ikan dan bumbu untuk seleraku.

Saya membuat satu perubahan ke salad saya dengan menghilangkan udang kering karena alergi. Tidak apa-apa meninggalkannya; sementara itu menambahkan sedikit sesuatu, salad ini beraroma dan menyegarkan dengan atau tanpa udang.

  Apa Sajakah Hidangan Make-Ahead untuk Brunch Pasca Pernikahan Kita?

– Kelli, September 2015

Salad Pepaya Hijau (Som Tam)

Berfungsi sebagai 4 sisi

  • Untuk saus:
  • 1 hingga 2 sendok makan

    udang kering kecil

  • 1 1/2 sendok makan

    Gula

  • 2

    jeruk nipis sedang, dijus

  • 1 Cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 2 hingga 3 sendok makan

    saus ikan

  • 1

    cabai merah Thailand, diiris tipis (sesuaikan jumlah tingkat rempah-rempah yang Anda inginkan)

  • Untuk salad:
  • 1

    pepaya hijau kecil (1 hingga 1 1/2 pon) dikupas, diunggulkan, dan diparut (atau 3 cangkir pepaya hijau pra-cabai)

  • 1 cangkir

    tauge

  • 3

    daun bawang sedang, iris tipis

  • 1/2 cangkir

    daun basil segar Thailand, dipotong kasar

  • 1/2 cangkir

    cincang ketumbar segar

  • 1 hingga 2

    tomat kecil, dipotong-potong (opsional)

  • 1/2 cangkir

    kacang mentah, hancur

Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk dan remukkan dengan alu atau bagian belakang sendok untuk melepaskan rasa. Rasakan, dan sesuaikan saus ikan sesuai dengan keinginan Anda. Tambahkan cabai sedikit demi sedikit sampai Anda mendapatkan tingkat rempah-rempah yang dapat Anda tangani.

Tambahkan bahan salad lainnya dan aduk rata. Rasakan dan sesuaikan air jeruk nipis atau saus ikan jika diperlukan.

Atas dengan kacang hancur. Nikmati!

Catatan Resep

Ini tetap baik dan masih baik pada hari berikutnya; rasa lebih terkonsentrasi.

Resep ini telah diperbarui – awalnya diterbitkan pada bulan Oktober 2009.