Resep: Salad Lyonnaise
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Banyak yang harus kami sampaikan kepada Prancis karena sudah waktunya makan, tapi mungkin salah satu favorit saya adalah Lyonnaise Salad, atau Salade Lyonniase: ini kombinasi sempurna frisée, salad hijau pahit, dilemparkan dalam vinaigrette hangat dan ditutup dengan telur rebus dan potongan bacon tebal renyah. Ini salah satu hidangan abadi yang hits tempat setiap kali dan dapat mengangkut Anda ke tepi Seine bahkan jika Anda terjebak di apartemen Amerika Anda yang terik.
Membajak telur bukanlah hal yang termudah di dunia, tetapi dengan sedikit latihan Anda bisa menguasai tekniknya. Teknik yang saya pelajari di sekolah kuliner ada di resep di bawah ini, tetapi Anda juga dapat melihat tutorial telur rebus kami.
Sayuran secara tradisional frisée, tetapi hijau pahit lainnya akan bekerja; arugula, escarole, atau radicchio (merah, bukan hijau!).
(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)
Salad Lyonnaise
Berfungsi 2
- 4 cangkir
selada frisée (sekitar 4 ons), disobek menjadi potongan-potongan besar
- 2 ons
daging yang tebal (sekitar 1 buah) diiris menjadi 1/4 bagian, ATAU 2 potong irisan daging biasa, diiris sama
- 1 sendok makan
cuka putih
- 2
telur besar, sesegar mungkin
- 1
bawang merah sedang, dicincang halus
- 1 sendok makan
cuka anggur merah
- 1/2 sendok teh
Dijon mustard
-
Garam dan merica, secukupnya
Tempatkan frisée ke dalam mangkuk besar.
Tempatkan wajan kecil di atas api sedang dan masak potongan daging asap, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan hati-hati dari wajan dari panas dan gunakan sendok berlubang untuk memindahkan potongan bacon ke tisu untuk mengeringkan dan mendinginkan. Jaga panci dan lemak yang diberikan.
Untuk merebus telur, isi panci dengan 4 inci air dan tambahkan cuka putih. Bawalah adonan ke dalam panci yang sedikit mendidih. Pecahkan setiap telur menjadi mangkuk kecil. Dengan sendok berlubang, aduk air mendidih untuk membuat pusaran air, lalu geser telur pertama ke dalam mata pusaran. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, segera dorong putih yang mengeras di sekitar kuning telur, bujuk mereka agar tetap dekat dengan kuning telur. Ulangi dengan telur kedua. Didihkan telur selama 2 hingga 3 menit. Dengan hati-hati, buang setiap telur dengan sendok berlubang dan simpan dalam mangkuk berisi air hangat. Potong semua potongan putih telur yang sudah matang.
Panaskan wajan dengan lemak bacon yang diberikan di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk selama 30 detik. Tambahkan cuka anggur merah dan mustard dan aduk untuk bergabung. Tambahkan potongan daging dan aduk. Segera tuangkan saus panas di atas sayuran dan aduk. Bumbui dengan garam dan lada, secukupnya.
Bagilah salad di antara dua mangkuk dan atas masing-masing dengan telur rebus. Bumbui telur dengan garam dan lada tambahan, jika diinginkan. Sajikan segera.
Catatan Resep
Resep dan pos ini telah diperbarui. Awalnya diterbitkan pada tahun 2006.