Resep: Salad Gila Diana Henry

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

Dua minggu yang lalu saya berada di Fairbanks, Alaska, mengendarai senapan dalam perjalanan penelitian dengan suami saya, menghabiskan hari-hari saya di pekerjaan saya sendiri di dalam rumah saat dia berada di ekspedisi yang agak lebih menarik, zoom naik dan turun sungai dan mengukur ketinggian air di kampanye lapangan. Kontribusi saya pada sains datang, secara alami, dengan makan malam. Kami mengundang para kru untuk pesta salmon panggang dan ini adalah kesempatan saya untuk mencabut Diana Henry A Change of Appetite – sebuah buku yang saya nantikan untuk memasak selama berbulan-bulan.

Salad Gila ini adalah salah satu hal pertama yang menyita perhatian saya dari buku – salad, gandum, bumbu, dan kacang buncis yang mewah, berwarna-warni, dan penuh dengan mangkuk. Jika ada di lemari Anda, lemparlah – dan semuanya berfungsi!

Saya memarut wortel, lentil matang dan farro, dan – jam sebelum makan malam – melemparkan semuanya bersama dengan saus manis dan pedas. Ini indah disimpan di lemari es, dan buah delima yang kecil dan pucat manis manis tart.

Diana menyebut ini salad yang “kuat, sangat sehat, dan tak tertahankan (tidak disengaja)”. Dia mendesainnya untuk musim dingin, tapi itu bagus sepanjang tahun, terutama jika Anda melempar apa pun yang Anda miliki di tangan musim itu. “Masak biji-bijian lain – kamut atau buah gandum – dan tambahkan kacang polong, ketimun, keju feta yang hancur, dan mint, kacang lainnya, lentil hitam atau merah bukannya Puy, blueberry, atau apel cincang, bukan buah delima. Ada banyak hal yang Anda dapat dilakukan jika Anda memulai dengan bumbu yang dimasak sebagai basa salad. Selama Anda tetap pada jumlah dasar untuk saus (1 sendok makan cuka, 1/4 cangkir minyak), Anda juga bisa membumbui dengan cara berbeda. ”

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

Amin, Diana! Saya membuat sedikit tweak agar sesuai dengan pantry yang terbatas untuk perjalanan saya (tidak ada harissa!) Dan itu sangat lezat, terutama di sebelah salmon panggang.

Dan mengapa gila? “Ketika saya melayani ini, anak-anak berkata ‘Gila, ibu,’ karena mereka mengatakan itu salad hippy dilahirkan kembali. Saya tidak yakin apakah itu kritik atau pujian, dan kemudian duduk kembali dan melihat mereka makan sepiring penuh itu. ”

Di pesta saya, tidak ada yang menyebutnya gila, tetapi mereka semua juga makan sepiring penuh. Sangat dianjurkan!

Catatan Tester

Salad ini sangat indah ketika dilemparkan bersama, dengan wortel yang semarak berdiri dari lentil, farro, dan buncis. Saya suka bagaimana adaptasinya resep ini dengan kacang polong, biji-bijian, atau biji-bijian apa pun yang ingin Anda gunakan, dan sausnya mendapatkan dosis manis pedas manis dari harissa dan delima molase.

Christine, Juni 2015

Salad Gila Diana Henry

Berfungsi 6 sebagai lauk

Untuk salad:
1/2 cangkir semi-mutiara farro atau mutiara dieja

1/4 cangkir kacang hijau atau lentil


2 wortel sedang, potong korek api


2/3 cangkir ayam buncis yang dikeringkan dan dibilas


2 sendok makan biji campur (bunga matahari, labu, wijen, apa pun yang Anda miliki)

Biji dari 1/2 buah delima
Sejumlah selada air, batang kasar dibuang

Untuk saus:
1 sendok cuka putih balsamic, atau secukupnya

1/2 sampai 1 sendok teh harissa, atau secukupnya


1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin


1/2 sampai 1 sendok teh madu


3/4 sendok makan delima delima

Garam dan lada hitam

Letakkan farro atau dieja ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan, kecilkan api hingga mendidih, masak selama 20 hingga 25 menit, atau sampai bumbu matang tetapi masih memiliki gigitan kacang. Masak lentil pada saat yang sama, lagi dalam air, sampai lunak. (Waktu memasak bervariasi tergantung pada usia mereka, sehingga bisa memakan waktu sekecil 15 atau sebanyak 35 menit.)

Sementara itu, buat saus dengan mencampur semua bahan bersama-sama, bumbu juga. Tiriskan biji-bijian dan lentil, gunakan air dingin untuk mendinginkannya, kibaskan saringan dengan kuat untuk menyingkirkan air sebanyak mungkin, dan pindahkan ke mangkuk saji. Bumbui dan tambahkan setengah saus.

Masukkan semua bahan lainnya (jika Anda ingin merakit salad sebelumnya, jangan menambahkan selada air sampai sebelum disajikan) dan tambahkan sisa saus. Rasa untuk bumbu: Anda mungkin ingin sedikit lebih banyak garam, lada hitam, atau harissa, atau Anda bahkan mungkin ingin cuka putih yang lebih banyak.

→ Lihat buku Diana! A Change in Appetite oleh Diana Henry

Resep dicetak ulang dengan izin dari A Change of Appetite oleh Diana Henry, Mitchell Beazley 2014.