Resep: Salad Gandum Berry Musim Dingin dengan Gambar & Bawang Merah

Minggu lalu, seorang pembaca bertanya apakah kami memiliki resep yang bagus untuk salad musim dingin dengan buah beri gandum. Jadi ketika saya mencicipi salad berry gandum segar dan manis, tajam dan renyah dari koki lokal, saya harus meminta resep! Ini adalah salad yang sempurna untuk makan siang musim dingin, potlucks kantor, dan pesta liburan.

Saya pergi ke kelas di pasar lokal saya (Pasar Utara di sini di Columbus, Ohio) yang diajarkan oleh koki lokal, Johnny Dornback dari Basi Italia. Restoran Johnny adalah kotak perhiasan ruang, mungil dan nyaman, terletak di pinggir jalan di lingkungan bersejarah. Makanannya terutama terinspirasi dari Italia, tetapi dengan gaya modern dan Mediterania. Dia menyajikan salad ini di kelas dan saya harus membuatnya di rumah.

Berries gandum adalah pangkalan yang sangat baik untuk salad musim dingin. Mereka adalah biji-bijian gandum dengan kulit yang dihilangkan tetapi sisa dari berry yang tersisa utuh. Mereka cukup kuat, dan mereka cukup memasak agar cukup lunak untuk dimakan. Tetapi waktu memasak ini fleksibel. Saya pribadi menyukai buah gandum yang cukup kenyal untuk salad seperti ini, tetapi Anda bisa memasaknya hingga lembut dan berantakan jika Anda suka. Atau Anda bisa memasaknya bahkan lebih sedikit dan benar-benar memiliki buah gandum al dente.

Resep asli untuk salad ini hanya mencantumkan buah kering, tapi saya suka dengan campuran buah ara yang dicincang dan kismis emas. Anda dapat mengganti tanggal, kismis gelap, aprikot, atau buah kering manis lainnya. Semua campuran bekerja dengan baik; dalam setiap gigitan Anda mendapatkan buah gandum yang kenyal, seledri segar dan bawang, buah ara dan kismis yang kaya, dan almond yang renyah. Ada semangat dari kulit lemon dan cuka di seluruh, juga – itu buah, memuaskan, dan gurih semua pada saat yang sama.

Johnny menyajikan sesendok kecil salad dalam satu daun tembaga Belgia, yang merupakan presentasi yang sangat indah; ini memamerkan warna-warna cemerlang buah dan bawang.

Lebih lanjut tentang restoran Johnny Dornback: Basi Italia

Salad Gandum Musim Dingin Berry dengan Gambar & Bawang Merah

Berfungsi 8

  • 1 1/2 cangkir

    buah gandum

  • 1/4 cangkir

    cuka beras

  • 1/3 cangkir

    jus jeruk

  • 2 sendok makan

    madu*

  • 1/2 cangkir

    kismis emas

  • 1/2 cangkir

    buah ara kering, cincang halus

  • 1/2

    bawang merah sedang (sekitar 1/3 pon)

  • 3

    tangkai besar seledri

  • 1/4 cangkir

    minyak zaitun berkualitas baik

  • 1 sendok makan

    kulit lemon, dari 2 lemon

  • 1 cangkir

    almond panggang, cincang kasar

  • Segar peterseli atau mint segar, cincang halus

  • 1 sendok teh

    garam laut serpihan

  • Lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya

Masukkan buah gandum ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan di atas api sedang, lalu kecilkan api hingga rendah dan sebagian menutupi panci. Masak selama 45 menit, atau sampai buah gandum lunak namun masih kenyal.

Sementara buah gandum dimasak, aduk cuka beras, jus jeruk, dan madu bersama dalam panci kecil. Didihkan dan tambahkan kismis dan buah ara yang dicincang. Matikan api dan biarkan buah meresap dalam campuran jus dan cuka.

Potong dadu bawang merah; Anda akan berakhir dengan antara 1 dan 1 1/2 gelas. Halus dadu seledri juga; Anda akan memiliki antara 1 1/2 dan 2 cangkir. Campur mereka dalam mangkuk besar.

Ketika buah gandum cukup lunak untuk dikunyah dengan mudah, tiriskan mereka, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk besar dengan bawang merah dan seledri. Aduk dengan minyak zaitun dan kulit lemon. Tambahkan campuran cuka dan jus, dan semua buah, lalu aduk. Aduk dengan almond, peterseli cincang atau mint, dan dengan garam. Tambahkan lada secukupnya.

Biarkan salad berdiri pada suhu kamar setidaknya selama satu jam sebelum disajikan, untuk memungkinkan campuran rasa dan rendam ke dalam biji-bijian. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.

Salad juga bisa didinginkan hingga tiga hari.

Catatan Resep

* Untuk salad vegan, hilangkan madu dan gantikan 2 sendok makan sirup agave.

Diadaptasi dari Johnny Dornback dari Basi Italia.

Terkait: Dari Berkas: Salad Gandum Hangat untuk Musim Gugur

(Gambar: Faith Durand)