Resep: Salad Couscous dengan Butternut Squash dan Cranberries

(Kredit gambar: Diana Yen)

Sudah sekitar tahun ini bahwa saya mulai gelisah, berbicara secara alami. Semakin dingin dan tubuh saya sangat membutuhkan hidangan labu dan kacang polong. Tetapi saya juga belum siap untuk melepaskan citarasa cerah dan segar dari hari-hari yang hangat. Salad couscous ini dengan labu panggang dan citrusy vinaigrette menjembataninya.

(Kredit gambar: Diana Yen)

Ini adalah salah satu resep yang saya temukan lagi dan lagi. Itu membuat banyak, dapat disajikan hangat atau dingin, dan tetap baik, jadi ini adalah hidangan yang sempurna. Rasa manis dari labu panggang membuatnya sama layaknya disajikan untuk makan siang atau lauk saat makan malam. Saya juga dapat membuat bungkusan pada hari Minggu dan menyiapkan makan siang untuk seluruh minggu.

Ada banyak bagian di hidangan ini, tetapi Anda akan menemukannya dengan cepat. Sementara labu dan bawang bombai dipanggang, Anda bisa membuat cranberry dan membuat couscous. Semua yang tersisa adalah membuang semuanya bersama dengan vinaigrette. Saya menemukan bahwa salad lebih baik pada hari kedua setelah rasa memiliki waktu untuk berbaur.

(Kredit gambar: Diana Yen)


Salad Couscous dengan Butternut Squash dan Cranberries

Berfungsi 4 hingga 6 sebagai hidangan utama

  • 1

    sedang butternut squash (2 1/2 sampai 3 pon), kupas dan potong menjadi 1-inci

  • 1

    bawang kuning kecil, diiris tipis

  • 5 sendok makan

    minyak zaitun, dibagi

  • 2/3 cangkir

    cranberry kering

  • 1 1/2 cangkir

    couscous Israel (mutiara) mentah

  • 3 cangkir

    air

  • 2 sendok makan

    sari apel atau cuka anggur putih

  • Semut halus parut dari 1 jeruk kecil

  • 1/2 sendok teh

    ketumbar tanah

  • 1 sendok teh

    kayu manis tanah

  • 1/2 sendok teh

    kacang tanah pala

  • 1 sendok teh

    jinten tanah

  • 1/2 sendok teh

    garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu

  • 1

    (15-ons) dapat garbanzo kacang, dikeringkan

  • 4 ons

    keju kambing yang lembut, hancur (sekitar 1 cangkir)

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 425 ° F. Tempatkan kubus labu dan irisan bawang pada loyang berbingkai. Taburkan dengan 2 sendok makan minyak, taburi dengan sedikit garam, dan aduk agar tercampur. Menyebar ke lapisan datar.

Panggang, aduk sesekali, sampai labu empuk dan bawang mulai renyah di ujung, sekitar 30 menit. Sisihkan untuk mendinginkan sebelum menggabungkan dengan bahan lainnya.

Sementara itu, tutup cranberi dengan air yang sangat panas dan sisihkan untuk diisi selagi labu sedang dimasak. Tiriskan sebelum menggabungkan dengan bahan lainnya.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci besar di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan couscous dan masak, aduk sesekali, sampai panggang dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit. Tambahkan air dan sedikit garam, aduk rata, dan didihkan. Kurangi panas hingga sedang dan didihkan tanpa udara sampai couscous lunak, sekitar 10 menit. Tiriskan couscous melalui saringan fine mesh.

Kocok cuka, sisa 2 sdm minyak, zest, ketumbar, kayu manis, pala, jinten, dan 1/2 sendok teh garam bersama dalam mangkuk besar. Tambahkan labu, bawang, couscous, kacang garbanzo, dan cranberry yang dikeringkan. Dengan lembut aduk untuk menggabungkan. Taburi dengan keju kambing dan dengan lembut lipat ke dalam salad. Rasa untuk memeriksa bumbu dan tambahkan garam jika diperlukan. Sajikan pada suhu kamar atau dingin.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisanya akan disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari.

Resep ini awalnya diterbitkan 25 Februari 2008.

(Kredit gambar: Terapi Apartemen)