Resep: Roti Paskah dengan Kismis dan Gula Gula

Makanan 0 Comments

Roti manis yang sangat mengilap ini telah menjadi tradisi Paskah di Aachen, kota paling barat Jerman, sejak abad pertengahan. Namanya berasal dari kata dialek lokal untuk Paskah (Posch), dikombinasikan dengan Weck, istilah regional untuk roti gulung putih. Poschweck karena itu hanya berarti “roti Paskah.”

Disajikan setelah ketat dengan cepat, roti perayaan yang diperkaya ini dipenuhi dengan bahan-bahan yang mahal (dan berkalori tinggi) seperti kismis dan almond, tetapi apa yang benar-benar istimewa tentang Poschweck adalah penambahan gula batu utuh, yang diremas ke dalam adonan selain buah dan kacang kering.

(Kredit gambar: Luisa Weiss)

Penambahan yang manis ini membuat pengadukan sedikit berat, tetapi ketika roti dipanggang dalam oven, gula batu sebagian mencair, meninggalkan lubang-lubang berkulit gula di remah, seperti geodes kecil kecil. Beberapa gula batu tetap utuh, untuk kadang-kadang kegelisahan menyenangkan saat Anda makan. Interplay dari adonan kaya ragi dan gula renyah tidak berbeda dengan wafel Liège. (Dan, mungkin tidak mengherankan, kedua kota ini berjarak kurang dari 40 mil).

Saya meminta ragi segar dalam resep karena saya menemukan bahwa itu membuat remah yang sangat beraroma dan lembut. Namun, jika Anda tidak menemukan ragi segar di tempat Anda tinggal, ragi instan dapat diganti. Roti tidak akan cukup naik, tetapi masih akan terasa sangat enak.

Disikat dengan mencuci telur dan diiris tiga kali secara diagonal, adonan itu menjadi roti yang mengesankan. Saya ingin menyajikannya sebagai pusat di meja makan Paskah Minggu saya, diiris tebal, bersama dengan telur rebus, selai buatan sendiri, dan mentega manis untuk menyepuh lily (meskipun roti itu lezat semuanya sendiri). Yang terbaik adalah hari itu dibuat, tetapi sisa makanan dapat dipanggang untuk sarapan Paskah Senin yang dekaden.

  Resep Pesta: Kue Ulang Tahun Marshmallow dengan Sprinkles

(Kredit gambar: Luisa Weiss)

Roti Paskah dengan Kismis dan Gula Gula (Aachener Poschweck)

Membuat 1 (11 inci / 28 sentimeter) roti

  • Untuk roti:
  • 3/4 cangkir

    (100 g) potongan kacang almond yang sudah dicacah

  • 1 1/2 ons

    (42 g) ragi segar, atau 2 sendok teh ragi instan

  • 2 sendok makan

    gula pasir

  • 1 cangkir

    (240 ml) susu utuh, suam-suam kuku

  • 4 cangkir

    (500 g) tepung serbaguna, diremas dan diratakan, ditambah lagi untuk diuleni

  • 11 sendok makan

    (150 g) mentega tinggi lemak, gaya Eropa tanpa lemak, pada suhu kamar

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • 2

    kuning telur

  • 3/4 sendok teh

    garam

  • 1 cangkir

    (140 g) kismis

  • 1 cangkir

    (125 g) gula batu

  • Untuk mencuci telur:
  • 1

    kuning telur

  • 1 sendok makan

    gula pasir

  • 2 sendok teh

    susu

Tempatkan almond cincang dalam wajan kering dan panggang di atas api sedang-tinggi, aduk terus, hingga pucat keemasan dan harum, 5 hingga 7 menit. Angkat dari api dan sisihkan agar dingin.

Rendam ragi ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan gula. Kocok susu hingga ragi larut. Tutup mangkuk dengan serbet dan diamkan selama 15 menit. Jika menggunakan ragi instan, lewati langkah ini dan cukup tambahkan ragi ke tepung dan bahan lainnya di langkah berikutnya.

Tempatkan tepung dalam mangkuk besar dan buatlah sumur di tengahnya. Kubus mentega dan tempatkan di dalam sumur. Tambahkan ekstrak vanili ke campuran ragi dan tuangkan dan singkirkan semuanya ke dalam sumur. Sebelum mencampur, tambahkan kuning telur dan garam. Gunakan tangan Anda, aduk semuanya bersama-sama dan remas-remas dalam mangkuk sampai adonannya menyatu. Kemudian ratakan ke permukaan tepung ringan dan terus diremas, tambahkan tepung hanya jika perlu, sampai adonan halus, 3 hingga 5 menit lagi. Anda ingin adonan tetap seringan dan serap mungkin, jadi tahan dorongan untuk menambahkan tepung tambahan, kecuali benar-benar diperlukan, misalnya jika adonan masih lengket setelah beberapa menit diuleni. Semakin banyak Anda menguleni, adonan yang kurang lengket seharusnya menjadi. Pada akhir adonan, adonannya tidak lagi lengket. Bentuk menjadi bola dan sisihkan di atas permukaan kerja untuk bersantai selama beberapa menit.

Gosok perlahan adonan sampai kira-kira satu inci tebal. Tempatkan kismis, almond panggang, dan gula batu di permukaan adonan. Kumpulkan adonan di atas dan di sekeliling tambalan dan remas-remasnya sampai didistribusikan ke seluruh adonan. Ini akan menjadi berat pada awalnya, tetapi ketika Anda terus berjalan, adonan akan mulai bersatu kembali. Bentuk adonan menjadi bola dan masukkan kembali ke dalam mangkuk pencampuran. Tutup dengan serbet dan letakkan di tempat hangat, bebas draf selama 1 jam.

Setelah 1 jam, panaskan oven hingga 350 ° F / 180 ° C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Dorong perlahan adonan untuk menguleni sekali, dan kemudian bentuk menjadi roti 9-inci- / 23-sentimeter-panjang yang sekitar 5 inci lebar di tengah. Tempatkan pada loyang.

Untuk membuat cuci telur: Kocok kuning telur dengan gula dalam mangkuk kecil. Kocok di dalam susu. Sikat seluruh roti secara merata dengan mencuci telur. Menggunakan pisau yang sangat tajam (idealnya bergerigi), potong bagian atas roti tiga kali secara diagonal. Sisihkan di tempat hangat, bebas draf selama 15 menit.

Panggang selama 45 menit, atau sampai Poschweck adalah emas, cokelat keemasan yang kaya dan berongga saat disadap. Letakkan lembaran di atas rak dan biarkan roti benar-benar dingin sebelum disajikan dalam irisan tebal. Roti paling baik dimakan pada hari dibuat, tetapi sisa makanan dapat sedikit dipanggang untuk sarapan hari berikutnya yang sangat istimewa.