Resep: Roasted Red Kuri Pumpkin & Coconut Soup
Sebelumnya hari ini saya menyebutkan labu favorit saya: labu merah Kuri merah yang manis dan kental. Dan sekarang di sini adalah salah satu cara favorit saya untuk menggunakannya: sup labu beludru dengan bumbu kari yang lambat, ringan, dan kaya santan. Hanya sedikit jeruk nipis dan taburan bawang merah dan kelapa panggang di sekeliling ini – ini adalah sup yang akan memuaskan sepenuhnya.
Saya sering melihat komentar dari orang-orang tentang sup sayuran dan labu yang mengatakan sepertinya mereka membutuhkan “sedikit sesuatu yang lebih.” Saya pikir sup-sup labu sering digalakkan, dan mereka juga perlu sedikit memanggang atau sesuatu yang lain gelap untuk membawa kemanisan mereka.
Di sini saya memanggang labu sampai matang, lalu mengikis semua daging lembut yang meleleh ke dalam panci besar bersama dengan bawang merah, rempah-rempah, dan bawang putih, dan memasaknya sedikit lagi. Sedotan kecil dengan kaldu juga membantu untuk memusatkan rasa, dan malam di lemari es juga hanya akan melakukan hal-hal yang baik untuk sup ini.
Jeruk nipis dan pasta tomat juga mencerahkan dan menyatukan sup. Jika Anda menginginkan sup labu yang bagus dengan kehangatan dan sedikit bumbu, seperti saya, cobalah yang satu ini.
Panggang Merah Kuri Pumpkin & Coconut Soup
Berfungsi 6 sebagai hidangan utama
- 4 hingga 4 1/2 pound
Red Kuri squash * (Lihat Catatan)
- 2 sendok makan
minyak sayur atau mentega
- 4 cengkeh
Bawang putih
- 4
bawang merah kecil
- 1 sendok makan
jahe parut segar, dari potongan panjang 3 inci
- 2 sendok makan
pasta tomat
- 1 sendok teh
bubuk kari
- 1
cabai merah kering, sekitar 2 inci panjang
- 1
(13,5 ons) bisa santan
- 4 cangkir
kaldu ayam atau sayuran
- 1 1/2 sendok teh
garam
-
Jus 1 jeruk nipis (sekitar 2 sendok makan)
- Untuk topping:
- 1/2 cangkir
kelapa tanpa pemanis
- 1/4 cangkir
minyak sayur
- 2
bawang merah kecil, dikupas dan diiris tipis
Panaskan oven hingga 400 ° F. Gunakan pisau atau pisau tajam yang tebal untuk memotong labu menjadi empat bagian. Letakkan tempat-tempat ini dalam panci pemanggangan dan panggang selama 1 jam. (Metode alternatif: Letakkan setiap labu secara langsung di oven, utuh. Panggang selama 20 menit atau sampai cukup lunak untuk memotong setengah dengan sedikit usaha. Potong di tempat, letakkan di loyang, dan panggang selama 40 menit lagi atau sampai kulit dapat dengan mudah dikupas dari daging.)
Sisihkan labu selama 15 menit atau sampai cukup dingin untuk ditangani dengan mudah. Saat dingin, kupas kulit dari daging labu. Anda harus memiliki sekitar 3 cangkir penuh labu panggang.
Dalam panci 4 liter atau lebih besar atau oven Belanda, panaskan minyak atau mentega di atas api sedang. Saat minyak panas, tambahkan bawang putih, bawang merah, dan jahe, dan goreng dalam minyak selama sekitar satu menit. Tambahkan pasta tomat dan goreng selama satu menit lagi. Kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit, atau sampai bawang merah mulai benar-benar melunak. Tambahkan bubuk kari dan hancur di cabai merah. Goreng selama satu menit lagi, lalu tambahkan labu. Balikkan kembali panas ke sedang dan goreng labu dengan aromatik selama sekitar 5 menit, aduk sesekali.
Masukkan santan dan kaldu ayam dan didihkan. Turunkan panas dan tutup panci. Didihkan selama 30 menit.
Matikan api dan haluskan sup dengan blender tangan, atau tuangkan sup ke dalam blender dan bersihkan dengan hati-hati di sana, pegang bagian atasnya dengan handuk. Tambahkan garam dalam satuan 1/2-sendok teh, cicipi saat Anda pergi, dan aduk jus jeruk nipis. Sajikan segera, dengan garnish.
Untuk topping:
Panaskan wajan kecil di atas api sedang dan tambahkan kelapa. Masak selama 3 hingga 5 menit, aduk terus, sampai kelapa dipanggang ringan dan berwarna coklat. Segera tuangkan kelapa ke atas piring.
Bersihkan wajan dan kembali ke api sedang. Tambahkan minyak. Saat minyak cukup panas, tambahkan bawang merah yang diiris tipis. Goreng dalam minyak dengan api sedang selama 2 hingga 3 menit, atau sampai ujungnya mulai berubah menjadi cokelat. Matikan api dan segera angkat bawang merah keluar dari minyak dengan sendok berlubang. Taruh di piring untuk mendinginkan.
Kelapa dan bawang merah goreng dapat disimpan hingga beberapa hari dalam wadah tertutup kedap udara.
Catatan Resep
* catatan: Anda juga dapat mengganti butternut squash, pie pumpkin atau labu musim dingin yang manis, padat, kuning atau oranye untuk Red Kuri.
Terkait: Resep Musiman: Sup Labu dengan Bacon
(Gambar: Faith Durand)