Resep: Risotto Squash Musim Panas

(Kredit gambar: Christine Han)

Semangkuk risotto yang lembut dan nyaman dapat menjadi milik Anda untuk makan bahkan pada hari kerja. Tambahkan zucchini parut untuk membantu sehat sayuran musim panas; potong basil segar dan harum; dan, tentu saja, masukkan beberapa genggam keju Parmesan dan Anda memiliki makan malam vegetarian yang lezat untuk dinikmati. Ya, ada beberapa pengadukan yang terlibat, tetapi tuangkan sendiri segelas anggur dan memakai podcast atau musik, dan biarkan pengulangan menjadi meditasi santai pada kelezatan yang akan datang.

(Kredit gambar: Christine Han)

Risotto ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan hasil panen musim panas yang pasti akan Anda dapatkan. Hanya parut pada parutan kotak sementara nasi sedang dimasak – itu jauh lebih cepat dan lebih mudah daripada dicing semuanya sebagai gantinya. Memiliki campuran labu hijau dan kuning? Gunakan keduanya di sini dan risotto Anda akan memiliki perpaduan warna yang cantik. Labu musim panas masuk di akhir karena memasak begitu cepat, jadi dapatkan nasi Anda mulai dan masak sebelum Anda mulai memarut jika Anda ingin menjadi efisien. Dan simpan parutan itu untuk digunakan di Parmesan!

Saya biasanya suka mengubah sisa risotto menjadi renyah arancini (bola risotto goreng), tapi sayangnya, risotto ini terlalu basah karena kadar air yang tinggi di labu musim panas dan tidak lengket bahkan ketika dingin. Simpan untuk makan siang yang sehat sebagai gantinya!


Risotto Squash Musim Panas

Membuat sekitar 2 liter; menyajikan 6 sebagai hidangan utama

  • 2 quarts

    (8 gelas) ayam rendah sodium atau kaldu sayuran

  • 1/4 cangkir

    minyak zaitun

  • 1

    bawang kuning sedang, cincang halus

  • Garam halal

  • Lada putih atau hitam yang baru digiling

  • 2 cangkir

    Nasi Arborio atau Carnaroli

  • 1 cangkir

    Anggur Putih Kering

  • 1 pound

    zucchini atau labu musim panas, atau kombinasi

  • 1/4 cangkir

    keju Parmesan parut halus

  • 1/4 cangkir

    daun kemangi segar diiris tipis

  • Serutan keju Parmesan, sebagai hiasan (opsional)

Masukkan kaldu ke dalam panci sedang di atas api kecil dan biarkan mendidih dengan api kecil.

Panaskan minyak dalam panci besar atau lebar atau oven Belanda di atas api sedang hingga berkilauan. Tambahkan bawang dan cubit besar garam dan merica dan masak, aduk sering, sampai bawang lunak melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan nasi dan roti panggang, aduk sesekali, sampai biji mulai mengeluarkan suara berderak, 1 hingga 2 menit. Tambahkan anggur dan didihkan, aduk sering, sampai benar-benar terserap, 2 hingga 4 menit.

Tuangkan semangkuk kaldu mendidih di atas nasi. Biarkan mendidih, aduk terus, sampai beras menyerap cairan. Terus tambahkan kaldu satu ladleful pada satu waktu, aduk dan biarkan menyerap, sampai nasi al dente, sekitar 20 hingga 30 menit (Anda mungkin tidak menggunakan semua kaldu). Sementara itu, parut labu zucchini atau musim panas pada lubang besar kotak parutan; menyisihkan.

Ketika nasi hampir siap (2 hingga 3 menit sebelumnya), aduk labu musim panas dan lanjutkan memasak. Ketika nasi al dente, angkat dari panas dan aduk dalam parutan Parmesan dan basil. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam dan lada sesuai kebutuhan. Sajikan segera, atasnya dengan serutan Parmesan jika digunakan.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari.